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Salada de berinjela com pimentão assado

Salada de berinjela com pimentão assado


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Descongelei um saco do freezer ontem, bom pelo fato de estar cheio de pimentão assado: d :))).

  • 3 berinjelas maduras
  • 2ardei copti
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • Pimenta
  • óleo aprox. 300gr

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Salada de berinjela com pimentão assado:

sobre fundo de madeira pique finamente as berinjelas maduras (uso também faca de madeira, o inox enegrece)

Em uma tigela, misture a berinjela com óleo igual à maionese, aos poucos

em seguida, adicione o alho esmagado, pimentão picado e sal a gosto

ficou maravilhoso

as crianças gostaram muito disso



O que é ajvar e o que ele contém?

Ajvar (pronunciado "Aivar", com ênfase na primeira sílaba) é um prato tradicional dos Balcãs. Se assemelha Purê de legumes mas não é. Está presente nas cozinhas da Sérvia, Croácia, Macedônia, Bósnia e Herzegovina, mas também na Bulgária. Não existe uma receita ajvar original e cada família prepara-a de acordo com as tradições familiares. O ingrediente principal do ajvar vermelho é o pimento assado na grelha ou no fogão. A variante mais simples de ajvar é composta exclusivamente de pimentão vermelho cozido, pimenta, sal e óleo. Adições de berinjela madura, vinagre, açúcar, alho ou tomate são aceitos. Você percebe que cada elemento adicionado muda completamente o sabor e o aroma finais da preparação, mas não é errado testar essas combinações também. Você pode ler mais aqui.

Recebi recentemente um frasco de ajvar macedónio da "mãe dele" para provar e fiquei muito agradavelmente surpreendido com os aromas intensos do fumo, a cremosidade do prato e o sabor muito equilibrado (ligeiramente picante). Li o rótulo com atenção e resolvi reproduzir a receita em casa.

A receita foi dada em porcentagens: de 100% do preparo final (não vegetais crus!) 80% foram pimentões assados, 10% berinjela madura, 8% óleo e 2% sal. Não tinha vinagre, tomate ou açúcar. Estudei várias receitas de ajvar macedônio e vi que a proporção de pimenta cozida / berinjela varia & # 8211 algumas receitas tinham mais de 15-20% de berinjela. Eles conferem cremosidade ao preparo final. Lembre-se de que pimentas e berinjelas cruas caem pela metade (ou até mais) depois de assadas, limpas e escorridas! Vou lhe dar as duas quantidades, porque você pode preparar ajvar e inverno com pimentas assadas e berinjelas congeladas.

Pimentas são opcionais porque o ajvar pode ser doce, picante médio ou muito picante. O grau de velocidade é ajustado de acordo com o gosto de cada pessoa. As pimentas típicas para ajvar são as vermelhas picantes (tipo kapia), mas não é errado se você usar também donuts doces e carnudos.

Se um pouco de alho for adicionado a esta pasta de pimenta cozida com berinjela, então estamos falando de pindjur & # 8211 um prato típico búlgaro, sérvio ou macedônio. Se usarmos apenas pimentas cozidas, tomates e alho, obteremos lutenita ou ljutenica & # 8211 outro excelente prato dos Balcãs (receita aqui).

Das quantidades abaixo resulta aprox. 1 kg de ajvar, mas você pode multiplicar os ingredientes a qualquer momento. O sal parece muito (embora eu não coloquei 2%, ou seja, 20 g mas apenas 15 g) mas é necessário para a preservação. O ajvar costuma ser bem salgado e consumido em pequenas quantidades, ao contrário da zacusca. Deixo-vos no final com várias ideias para a utilização desta pasta de pimenta.


Salada de berinjela com iogurte e alho receita da dieta turca

Existem muitas receitas para saladas de berinjela e a maioria contém uma boa quantidade de óleo ou mesmo maionese (gemas). Neste caso é uma salada de berinjela com iogurte e pouquíssimo azeite. Uma salada leve e refrescante de verão.

Comi esta maravilhosa salada de berinjela com iogurte e alho bem na Turquia, em Istambul. Os turcos são famosos pela grande variedade de refeições (lanches) oferecidos em todos os lugares, em restaurantes ou bistrôs. Yoğurtlu patlıcan salatası esta salada é chamada em turco. Patlican é berinjela (pronuncia-se "patlidjan") e, portanto, a palavra romena pătlăgea (berinjela ou codorna vermelha). Também encontrei com prazer esta receita num restaurante turco em Dresden, propriedade de uma família turca (fica logo à direita de tudo, debaixo de folhas de salsa).

Eu te contei aqui em detalhes com que guloseimas lá fomos tratados e como reconstituímos em casa a receita de uma fabulosa panela de legumes com carne e queijo gratinados no forno.

Bem, peguei o coração e pedi a receita de salada de berinjela com iogurte e alho. Descobri que se prepara com muita facilidade e rapidez: berinjela assada (descascada e picada) misturada com iogurte, um pouco de azeite e alho. Eu estava interessado nas proporções & # 8230 quanto iogurte é colocado em quantas berinjelas? Descobri que é a proporção de berinjela: iogurte é de 4: 1. Ou seja, para 500 g de berinjela (assada e descascada) precisamos de aprox. 125 g de iogurte. O iogurte deve ser gorduroso e cremoso (de preferência iogurte grego com 10% de gordura) para não resultar em uma salada aguada de berinjela. Coloque o azeite com moderação: 1 colher de sopa (cerca de 20 ml). Com o alho, a coisa é mais permissiva: é posto a gosto. Não devemos, entretanto, exagerar com ele.

A combinação de berinjela com alho vai extraordinariamente bem com pimentões assados. Aconselho você a preparar 1-2 pimentões assados ​​(kapia ou pimentão) para servir desta forma. Salada de berinjela com iogurte e alho é servida com fatias de pão ou palitos tradicionais. Era assim que o restaurante turco em Dresden parecia: inchado como um travesseiro!

Das quantidades abaixo resulta aprox. 8 porções de salada de berinjela com iogurte e alho. Lembre-se de que a berinjela crua diminui em 50% depois de assada e descascada, portanto, de 1 kg de berinjela fresca você ficará com 500 g de berinjela madura.


Salada de berinjela com pimentão assado e cogumelos

Coloque os pimentões em uma tigela, polvilhe sal grosso sobre eles, em seguida, cubra a tigela e deixe amolecer por cerca de 10 minutos, em seguida, limpe a casca queimada e as sementes em água corrente.

Lave os cogumelos com água, escorra, coloque em uma panela untada com óleo no fogo, coloque um pouco de sal por cima, tampe com uma tampa e mexa de vez em quando. Asse por 5-10 minutos.

Descasque a cebola, lave, corte em pedaços pequenos e coloque sobre os cogumelos e leve ao fogo, tampado com uma tampa, até que os cogumelos amoleçam bem.

Berinjela e pimentão são servidos através do robô, acrescente os cogumelos com cebola e 5 colheres de sopa de maionese, misture e combine a salada com o sal, depois pode servir.

Se a água dos cogumelos diminuir, você pode adicionar um pouco mais de água para fervê-los um pouco se estiverem muito duros.


Salada de berinjela com maionese receita tradicional romena

Pela aperitivos amados existem muitos romenos saladas com maionese, enchidos e queijos, pimentos recheados com cream cheese ou tomates recheados com berinjela. Acho que o prato mais querido com berinjela é essa salada de berinjela com maionese (ou sem). Digo isso porque nem todo mundo faz com maionese ou gema, respectivamente.

Em nossa casa, a salada de berinjela com maionese é feita apenas no inverno, a partir de berinjela cozida e congelada. Esses parecem um pouco mais pretos e aguados e precisam de um pouco de ajuda.

No verão fazemos apenas salada simples de berinjela com azeite, cebola e suco de limão ou uma gota de vinagre. Tanto eu quanto minha mãe (com quem aprendi a receita) a salada de berinjela fica branca e cremosa mesmo sem colocar maionese ou gema. Veja a receita aqui.

O fato é que gemas cruas são facilmente perecíveis e maionese não é um tipo recomendado no meio do verão, mesmo se tivermos geladeiras. É sobre o estilo de alimentação daquele verão que deveria ser mais leve.

Salada de berinjela com maionese é enganosa porque suporta muito mais óleo do que o clássico, ao qual se aglomera se estiver em excesso. As gemas criam uma emulsão muito estável que permite a absorção de até 50% mais óleo do que o normal. A romena diria que ela é "spornica", esquecendo o grande número de calorias no óleo.

Minha opinião é que essa maionese é um pouco extra, o que a torna um bom prato de verão. Todos fazem o que querem, mas tenho a convicção de que, muitas vezes, essa salada de berinjela com maionese é feita para mascarar algumas berinjelas mais escuras, talvez mal assadas. No entanto, a única maneira de uma saborosa e saborosa salada de berinjela é assando berinjelas em fogo aberto (grelha ou fogão), um método pelo qual sua casca é carbonizada e o núcleo permanece branco, fofo e perfumado. Não faz sentido ter grandes expectativas em relação a berinjelas assadas ou, pior, escaldadas e esfoladas.

O charme da salada de berinjela é aquele aroma inconfundível de queimado. Como em pimentas assadas! Também não faz sentido se preocupar com o forno & # 8230 eles assam rapidamente no fogão, colocados em discos de metal ou na peneira.

Quando digo salada de berinjela com maionese, não me refiro a misturar uma clássica salada de berinjela (com óleo, cebola e limão) com maionese feita separadamente de gemas de ovo, mostarda, óleo e limão! (receita aqui). Por que mergulhar 2 tigelas e por que colocar mostarda na salada de berinjela? A maneira mais fácil é colocar as gemas em cima da berinjela e misturá-las, adicionando óleo aos poucos. Simples! Espero que você não tenha pensado nos horrores da maionese em uma jarra comercial!

Das quantidades abaixo vem uma tigela generosa de salada de berinjela com maionese, o suficiente para 10 porções. A verdade é que gostamos de comer salada de berinjela e no dia seguinte após o cozimento, frio tirado da geladeira.


Salada de berinjela (como na mãe de casa)

Já faz algum tempo que leio as receitas do site Petitchef todos os dias. Eu gosto. Testei muitos deles e o resultado foi muito bom. Mas eu tenho um offfff. expressão. Continuei tentando me conter, mas é uma pena e tenho que dizer. Não quero que você fique chateado, mas acho que devemos ser um pouco mais corretos em nossa expressão. A receita de hoje, de berinjela, é de grau 10, mas a expressão em romeno não é, por exemplo: “Depois de picada”. e muitos mais. Não é uma pena compartilhar uma receita maravilhosa em um idioma romeno POCITA? Um mundo inteiro vai ler para você.

Fico feliz que você goste das receitas do Petitchef, mas você deve saber de uma coisa. Petitchef é um site que reúne receitas de outros sites ou blogs no espaço virtual romeno. Eles não são suas receitas. Por exemplo, a receita "Salada de berinjela (como na mãe de casa)" é minha, retirada do meu site http://poppy-planet.blogspot.se/2009/07/salata-de-vinete-ca-la -mama- acasa.html Quando eles assumem essas receitas, eles copiam e colam o texto, e é muito fácil cometer erros. Se você ler a receita original, verá que ela diz claramente "Depois que eles vazaram, eu os cortei" e não "Depois que eles vazaram". Eles comeram "Eu os tenho"! Desejo-lhe um bom dia, Poppy, admin http://poppy-planet.blogspot.se/

Acho que quem escreve as receitas não conhece a língua romena, ou sabe guardar palavras.

O Petit chef tem bugs no algoritmo de recuperação da receita. Aqui está a receita original no blog de culinária. http://poppy-planet.blogspot.com/2009/07/salata-de-vinete-ca-la-mama-acasa.html