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Receita de peru assado com molho de natal

Receita de peru assado com molho de natal


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Um peru de Natal inesquecível! Esta receita fácil de seguir tornará seus preparativos para a ceia de Natal uma brisa, resultando em um pássaro suculento e tenro com uma porção de molho saboroso.

95 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 peru assado de 5,5 kg

  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de tempero de frango
  • 1 (5,5 kg) de peru inteiro, descongelado com miúdos removidos e reservados
  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 3 palitos de aipo picado grosseiramente
  • 2 cenouras picadas grosseiramente
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 1/2 cacho de sálvia fresca
  • 115g de manteiga
  • 1 folha de louro
  • 1,4L de água
  • 30g de gordura de peru
  • 15g de manteiga
  • 30g de farinha simples
  • Gotejamento de 710ml de peru
  • 1/4 colher de chá de vinagre balsâmico (opcional)
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 4hr› Tempo extra: 15min descansando ›Pronto em: 4hr55min

  1. Pré-aqueça o forno a 170 C / Gás 3.
  2. Misture 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta e tempero de frango em uma tigela pequena. Coloque as asas de peru sob o pássaro e tempere a cavidade com cerca de 1 colher de sopa da mistura de temperos. Reserve o restante da mistura de temperos.
  3. Misture a cebola, o aipo e as cenouras em uma tigela. Coloque cerca de 100g da mistura de vegetais, raminhos de alecrim e 1/2 cacho de sálvia na cavidade do peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Afrouxe a pele da parte superior do peito de peru usando os dedos ou uma pequena espátula. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele e espalhe uniformemente. Espalhe a manteiga restante (cerca de 2 colheres de sopa) por toda a parte externa da casca. Polvilhe a parte externa do peru com a mistura de temperos restante.
  4. Espalhe o restante da cebola, o aipo e as cenouras em uma assadeira grande. Coloque o peru por cima dos vegetais. Encha a panela com cerca de 1/2 polegada de água. Coloque uma folha de papel alumínio sobre o peito do peru.
  5. Asse o peru no forno pré-aquecido até que não fique mais rosado no osso e o suco fique claro, cerca de 3 horas e meia. Um termômetro de cozimento inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve marcar 75 graus C. Remova o papel alumínio durante a última hora de cozimento. Regue o peru com os sucos da frigideira.
  6. Enquanto o peru assa, faça o caldo: coloque os miúdos (pescoço, coração e moela) em uma panela com a folha de louro e a água. Cozinhe em fogo médio por 2 horas. Coe os miúdos de peru do caldo e descarte os miúdos. Deve haver pelo menos 1L de estoque.
  7. Retire o peru do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar em local aquecido por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir. Despeje os sucos da panela, cerca de 750ml, em uma panela e reserve. Retire a gordura do peru dos sucos da frigideira, reservando cerca de 2 colheres de sopa.
  8. Aqueça 2 colheres de sopa de gordura de peru e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Transfira a cebola da assadeira para a frigideira. Cozinhe e mexa até que a cebola esteja dourada, cerca de 5 minutos, depois acrescente a farinha. Continue a cozinhar e mexa por cerca de 5 minutos mais; misture 1L do caldo de peru desnatado e os sucos da frigideira reservada até ficar homogêneo; retire qualquer espuma. Junte o vinagre balsâmico (se for usar). Cozinhe até que o molho engrosse, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Junte 1 colher de sopa de sálvia picada e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(272)

Resenhas em inglês (209)

por Dawn

Fui encarregado de fazer o peru neste último Dia de Ação de Graças e me deparei com esta receita. Segui a receita à risca e devo dizer que foi o melhor peru que já comemos. Todos ficaram surpresos com o quão úmido e saboroso o peru estava. Esta será minha receita de peru de agora em diante. Foi perfeito, não vou mudar nada! -22 de abril de 2012

por bigmamacamper

Isso realmente foi fácil para uma garota de peru pela primeira vez! Não sou cozinheiro, na verdade, me considero um péssimo cozinheiro e queria simplesmente comprar o pedaço de carne de peru congelada para o Dia de Ação de Graças do ano passado. Mas minha irmãzinha mandona me forçou a tentar fazer um peru "de verdade". Então ela me ensinou a pesquisar todas as receitas e encontramos isso. Foi fantástico. Todo mundo amava nosso peru, até mesmo minha agitada "irmã-cozinheira nunca-processada". Vou usar isso todo ano !!!! O peru realmente permanece incrivelmente úmido e estava delicioso. Certifique-se de pesquisar o para o vídeo. No ano passado, estava vinculado ali mesmo com a receita, mas este ano eu tive que fazer uma pesquisa no google para encontrá-lo. Seu vídeo passo a passo fácil de seguir realmente ajudou. -22 de novembro de 2012

por BOOKMARKER

Apenas uma revisão parcial, MAS o revestimento de ervas simples é FABULOSO! Ele reveste a pele bem o suficiente para que não queime ou precise ser coberto; E, claro, tem um gosto delicioso! Combinei receitas que basicamente significa, usei azeite de oliva e um pouco de manteiga no peru. Também coloque uma maçã dentro - e um T dos temperos. Usei um copo de suco de maçã e um copo de água na panela. Gravy estava escuro, mas muito bom. Quando a hora do peru voltar, vou seguir a receita melhor. -10 de fevereiro de 2012


Gordon Ramsay Turkey - Gordon Ramsay Christmas Turkey With Gravy Youtube

Gordon Ramsay Turquia

Minha maneira favorita de assar peru é com uma manteiga saborosa sob a pele para manter a carne do peito úmida e saborosa. Gordon ramsay compartilha suas idéias sobre os prós e contras de ficar jiggy. Publicações em inglês e turco são bem-vindas. Gordon ramsay demonstrou como assar peru com perfeição.

Muito bom 4,6 / 5 (5 avaliações). Peru assado com uma incrível manteiga de limão, salsa e alho. Publicações em inglês e turco são bem-vindas. Gordon ramsay demonstrou como assar peru com perfeição. Gordon ramsay demonstrou como assar peru com perfeição. Alguns anos atrás, eu conheci o especial de natal Gordon Ramsay. O peru é um alimento básico na casa ramsay para o feriado. Aqui está uma receita clássica para ajudá-lo nesta temporada! Esta receita de peru do Gordon Ramsay acabará com o seu sofrimento. Nascido em 8 de novembro de 1966) é um chef britânico, restaurateur, personalidade da televisão e escritor.

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Esta receita de coroa de peru é digna de um rei.

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Tempere com sal e pimenta moída na hora e adicione um toque de azeite.

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Esta receita de peru do Gordon Ramsay acabará com o seu sofrimento.

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Minha família ama essa receita. Fazemos isso todos os anos.

Só estou tentando encontrar um bom molho que eles fizeram na grande depressão que estou estudando em sala de aula. Atenciosamente, Lil Chef P.S Eu adoro cozinhar qualquer boa receita seria ótimo

Só estou tentando encontrar um bom molho que eles fizeram na grande depressão que estou estudando em sala de aula. Atenciosamente, Lil Chef P.S Eu adoro cozinhar, qualquer boa receita seria ótimo

Este foi um dos meus melhores perus. Melhor do que os dois últimos perus salgados que servi. Meu peru pesava 23 libras. então a maioria dos ingredientes foram dobrados. Eu também adicionei uma cabeça de alho cortada horizontalmente pela metade na cavidade com as maçãs e cebolas, só porque eu não conseguia me imaginar sem ela. Minha única reclamação era com o molho. Mesmo depois de colher uma grande quantidade de gordura de peru dos pingos, adicionar 1/4 de xícara de manteiga era muito rico. Embora eu tenha gostado da adição do porto e acrescentei 1/2 xícara de farinha de arroz integral com a manteiga para mantê-la sem glúten. Espessura perfeita e ainda acrescentou a carne picada do pescoço. Além disso, usei um porto vintage em vez do tawny, mas era o que eu tinha. Um pouco doce, um pouco enfumaçado, mas muito rico. Da próxima vez, vou apenas misturar a farinha com um pouco do caldo e pular a manteiga.

Isso foi muito bom e muito fácil. Fiquei surpreso com a rapidez com que o peru foi feito, então observe a temperatura e verifique antes de pensar que pode estar pronto. Nosso peru estava realmente suculento. Melhor do que no ano passado, quando o colocamos em salmoura durante a noite!

Os sabores são fantásticos! Eu gosto da doçura da maçã, e ela não é láctea, já que você não usa manteiga. O peru estava cozido demais, então eu iria cozinhá-lo por mais tempo em uma temperatura mais baixa da próxima vez. O molho foi o melhor que eu já experimentei - todos ficaram entusiasmados com ele. Obrigado por ajudar a tornar minha primeira hospedagem de Ação de Graças um sucesso!

Já fiz este peru várias vezes e é sempre maravilhoso. Antes de encontrar esta receita, preparei MUITAS receitas diferentes, com níveis variados de sucesso. Esta receita é simples e acho que é bastante indulgente. Se você não tiver certeza sobre suas habilidades com molho, esta é uma boa escolha. Além disso, você pode desfrutar de uma taça de porto enquanto cozinha! :-)

Celebrei o Dia de Ação de Graças nos últimos 6 anos, na Holanda. Inclui com a família do meu marido & # x27s e nossos amigos, que vêm de todo o mundo. Eu sou o americano simbólico. Escolhi esta receita para combinar com o molho baste de & # x27Port regado com peru assado & # x27 neste site também. Eu sempre salmoura meu peru com 24 horas de antecedência. Segui as instruções de torrefação e molho desta receita. Esfreguei o pássaro com óleo, ervas, sal e pimenta e segui as instruções conforme indicado. Comecei então a regar a ave com o & # x27port regar & # x27 da outra receita, após 1 hora de assar, regando a cada 30 minutos até que a ave estivesse pronta. Fiz o molho do porto conforme indicado nesta receita. A cor do pássaro ao sair do forno era adorável. Isso deixou todo o meu convidado boquiaberto. O verdadeiro teste foi o sabor e, de facto, foi fabuloso! O molho elogiou muito bem o pássaro. Eu fiz o & # x273 Mushroom Dressing & # x27, neste site, para elogios de todos os meus convidados, para esta refeição fabulosa. Em suma, foi um Dia de Ação de Graças maravilhoso que todos desfrutaram profundamente. Esta receita é definitivamente um goleiro e eu recomendo a todos!

Fiz isso com um peru caipira 20 # e dobrei a receita do molho. Eu nunca cozinhei um peru antes, e este ficou muito bom. Estava tão úmido em comparação com qualquer peru que eu já tive [minha família é conhecida por fazer perus secos]. Até esqueci de regar e virar conforme a receita indicava. O molho estava um pouco doce, mas funcionou muito bem com o recheio de peru, purê de batata e broa de milho.

Os sabores da Turquia e do molho eram maravilhosos. Mudei um pouco o método de cozimento. Segui a recomendação de Alton Brown & # x27s de cozinhar o pássaro por meia hora a 500 graus, depois diminuir para 350 e cozinhar até chegar a 165. Chega a 175 no cozimento de passagem. Isso produziu um pássaro suculento delicioso com pele crocante de batata frita. Ahhhh perfeito!

Peru super fácil e super úmido. esta foi a primeira vez que fiz peru e usei um pássaro orgânico. O dono da mercearia disse que seria muito melhor do que peru normal e orgânico sempre sai úmido. Não sei se isso é verdade, mas sei que é a primeira vez que comi carne de peito úmida. o caldo era simples e saboroso e não acrescentei vinho do porto ao molho, mas estava delicioso. Nosso pássaro pesava quase cinco quilos e acabou quando o tirei para despejar caldo sobre o pássaro.

Usei essa receita para minha primeira experiência com o peru. Meu marido e eu tínhamos convidado nossos pais e estávamos todos muito felizes com a forma como o peru saiu. Foi fácil e o porto acrescentou um sabor requintado e rico ao molho que o tornou especial. Na próxima vez que eu assar um peru, com certeza usarei esta receita novamente.

Eu daria a estes 3 garfos e meio, mas como era tão fácil, ele foi atualizado para 4! O peru estava perfeito e o molho divino. Eu estava preocupado que o sabor do porto se dissipasse nas etapas finais de fervura, mas isso não aconteceu - adicionando uma deliciosa riqueza e profundidade ao molho. De antemão, salguei o peru e também o deixei descoberto na geladeira por 12 horas, o que resultou em carne de peru muito úmida e pele crocante. O produto final ficou lindo e foi muito fácil de preparar.

Este foi o primeiro ano em muito tempo que experimentei novas receitas de peru / recheio / molho e estou tão feliz por ter feito isso! Isso foi excelente e o recheio de broa de milho com frutas frescas e secas foi um acompanhamento maravilhoso. Agora temos um novo padrão em nossa casa para o Dia de Ação de Graças e duvido seriamente que limitaremos este jantar a uma vez por ano.

Era uma receita ótima e simples. O peru foi feito em 3 horas. Gravy foi um grande sucesso. Foi eleito o & quot melhor molho de todos & quot com minha família

Essa era uma receita muito mais simples do que fazíamos no passado (de Joy of Cooking), reduzindo nosso nível de estresse habitual na cozinha do Dia de Ação de Graças. Nosso peru de 10 libras cozido muito rapidamente, era suculento, saboroso e BELO. Na verdade, só tem 3 garfos no meu livro, mas o molho dá um sólido 4. Um caldo tão simples (sem ervas ou especiarias), mas FANTÁSTICO! Embora tudo tenha dado certo, da próxima vez eu não misturaria a manteiga e a farinha e adicionaria ao caldo da panela. A mistura foi um tanto estranha, especialmente porque eles sugerem que você use uma tigela pequena. Eu derretia a manteiga na frigideira, acrescentava a farinha, acrescentava o caldo e os pingos da frigideira. Voila! Simples! Perfeito!

Salguei o pássaro durante a noite e isso deixou a carne maravilhosamente saborosa e complementou os sabores muito bem. O molho estava fora deste mundo. Com certeza farei essa receita de novo !!


Gordon Ramsay & # 8217s Christmas Turkey with Gravy

Eu finalmente tive a chance de tentar O Natal de Gordon Ramsay na Turquia. Foi incrível e sem estresse (Eu tentei várias receitas longas e difíceis na internet). Essa é a receita que usarei no futuro. No entanto, não tenho certeza se essas temperaturas funcionariam para pássaros maiores, dizem 10kg (22Ib) Acho que as temperaturas precisariam ser ajustadas e, provavelmente, o peru precisaria ser frouxamente esticado, para evitar dourar demais.

Manteiga de ervas: misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta moída na hora e adicione um toque de azeite.

A cavidade do pássaro: tempere a cavidade da ave com bastante sal e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione os raminhos de cebola, maçã, limão e alecrim. Feche a cavidade com um palito.

Retire o bacon e pique em pedaços

Deixe o pássaro descansar por pelo menos uma hora

Este é o melhor peru assado que eu comi até agora.

Gordon Ramsay & # 039s Christmas Turkey with Gravy

O que eu fiz
O pássaro que assei pesou 6,6kg (14Ib) Primeiro assei a 430ºF (220ºC) com configuração de convecção por 18 minutos, depois virei o forno para configuração normal a 350ºF (180ºC) por 1 hora e, em seguida, reduzi a temperatura para 330ºF (165ºC) em configuração normal por mais duas horas. Meu tempo total de torrefação foi 3 horas 18 minutos. Descansei o pássaro por 2 horas, depois o esculpi. Foi o melhor peru que já comi. Suculento, saboroso e sem estressefazer. Eu recomendo fortemente esta receita. Se você não tem um forno de convecção, pode usar Configuração normal de 450ºF (230ºC) por 18 minutos.
8 de outubro de 2018: Eu assei um peru de 4kg (9Ib) por 2 horas e 18 minutos. Tostado perfeitamente.


Delta de peru assado com molho de um milhão de dólares

Corte a gaze em um pedaço de 3 x 3 pés. quadrado. (A gaze deve ser grande o suficiente para envolver o peru inteiro.) Mergulhe a gaze em 1 xícara de caldo por 15 minutos. Torça o pano de algodão, descartando o excesso de caldo. Coloque um pano de algodão em cima de uma grelha de assar em uma assadeira. Coloque o bacon no centro da gaze.

Pré-aqueça o forno a 500 graus. Combine 1/2 xícara de manteiga amolecida, sal e pimenta. Remova os miúdos e o pescoço do peru e seque com papel toalha. Solte e levante a pele do peito de peru com os dedos, sem separar totalmente a pele, esfregue cerca de um terço da mistura de manteiga por baixo da pele. Com cuidado, recoloque a pele e esfregue a mistura de manteiga restante sobre a parte externa do peru. Amarre as pontas das pernas com um barbante de cozinha enfiado nas pontas das asas. Coloque o peru, com o peito para baixo, por cima do bacon na assadeira. Levante as laterais da gaze para cima e sobre o peru. Torça as pontas do pano de algodão e prenda firmemente com um barbante. Apare o excesso de gaze e barbante.

Misture o vinho, os próximos 4 ingredientes e 1 xícara de caldo. Despeje na assadeira.

Asse o peru a 500 graus por 30 minutos.

Enquanto isso, aqueça 1 xícara de manteiga e 1/2 xícara de caldo em uma panela em fogo baixo até a manteiga derreter. Despeje a mistura sobre o peru. Reduza a temperatura do forno para 300 ° C e asse por 2 horas e meia, regando com pingos da frigideira a cada 30 minutos.

Retire o peru do forno e aumente a temperatura do forno para 400 graus. Transfira o peru com cuidado para uma tábua de cortar, usando panos de prato limpos. Retire e descarte o pano de algodão e o bacon. Retorne cuidadosamente o peru, com o peito para cima, na assadeira.

Asse o peru a 400 & deg por 30 minutos ou até que a pele esteja dourada e um termômetro de carne inserido na parte mais espessa dos registros de coxa 170 & deg a 175 & deg. Transfira o peru para uma travessa, reservando os respingos da assadeira. Deixe o peru repousar 20 minutos antes de cortá-lo.

Despeje os pingos da panela através de uma peneira de arame fino em um copo medidor de vidro de 4 xícaras. Deixe repousar 10 minutos. Remova o excesso de gordura da superfície dos gotejamentos.

Despeje 2 xícaras de gotas em uma panela média e acrescente 1 xícara de caldo restante. Levar a ferver a fogo médio alto. Combine a farinha e 2 colheres de sopa. manteiga para formar uma pasta lisa. Bata a mistura de manteiga na mistura de caldo e cozinhe, mexendo sempre, 2 minutos ou até engrossar. Sirva com peru.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de tempero de aves
  • 1 (12 libras) de peru inteiro, pescoço e miúdos reservados
  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 3 costelas de aipo picado grosseiramente
  • 2 cenouras picadas grosseiramente
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • ½ cacho de sálvia fresca
  • ½ xícara de manteiga
  • 1 folha de louro
  • 6 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de gordura de peru
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 3 xícaras de pingos de panela de peru
  • ¼ colher de chá de vinagre balsâmico (opcional)
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
  • sal e pimenta preta moída a gosto

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Misture 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta e temperos de aves em uma tigela pequena. Coloque as asas de peru sob o pássaro e tempere a cavidade com cerca de 1 colher de sopa da mistura de tempero para aves. Reserve o restante da mistura de temperos para aves.

Misture a cebola, o aipo e as cenouras em uma tigela. Coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de vegetais, raminhos de alecrim e 1/2 ramo de sálvia na cavidade do peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Afrouxe a pele da parte superior do peito de peru usando os dedos ou uma pequena espátula. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele e espalhe uniformemente. Espalhe a manteiga restante (cerca de 2 colheres de sopa) por toda a parte externa da casca. Polvilhe a parte externa do peru com o restante da mistura de temperos para aves.

Espalhe o restante da cebola, o aipo e as cenouras em uma assadeira grande. Coloque o peru por cima dos vegetais. Encha a panela com cerca de 1/2 polegada de água. Disponha uma folha de papel alumínio sobre o peito do peru.

Asse o peru no forno pré-aquecido até que não fique mais rosado no osso e o suco saia claro, cerca de 3 horas e meia. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso, deve indicar 165 graus F (75 graus C). Retire o papel alumínio durante a última hora de cozimento. Regue o peru com os sucos da frigideira.

Enquanto o peru assa, faça o caldo: coloque o pescoço, o coração e as moelas em uma panela com a folha de louro e a água. Cozinhe em fogo médio por 2 horas. Coe os miúdos de peru do caldo e descarte os miúdos. Deve haver pelo menos 4 xícaras de caldo.

Retire o peru do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar em local quente por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Despeje os sucos da panela, cerca de 3 xícaras, em uma panela e reserve. Retire a gordura do peru dos sucos da frigideira, reservando cerca de 2 colheres de sopa.

Aqueça 2 colheres de sopa de gordura de peru e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Transfira a cebola da assadeira para a frigideira. Cozinhe e mexa até que a cebola esteja dourada, cerca de 5 minutos, depois acrescente a farinha. Continue a cozinhar e mexa por cerca de 5 minutos mais bata em 4 xícaras de caldo de peru desnatado e os sucos da frigideira reservada até que retire toda a espuma. Junte o vinagre balsâmico. Cozinhe até que o molho engrosse, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Junte 1 colher de sopa de sálvia picada e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.


Receita de peru assado com molho de Natal - Receitas

Ingredientes

  • Bacon, cebola, limão e guarnições de peru assado
  • 3 ramos de alecrim
  • 3 tomates picados
  • 1 litro de cidra seca de boa qualidade
  • 600ml de caldo de frango de boa qualidade
  • 2 colheres de sopa de pedaços de noz, torrados
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Método

Depois de transferir o peru cozido para uma travessa para descansar, escorra a maior parte da gordura da assadeira e coloque no fogão.

Pique o bacon grosseiramente, coloque na bandeja e frite por alguns minutos. Pique a cebola e o limão e coloque na bandeja com 2 raminhos de alecrim e os tomates. Cozinhe por 1–2 minutos, em seguida, adicione as asas de peru, o nariz do pároco e as pontas das coxas e frite por mais alguns minutos.

Despeje a cidra e ferva por alguns minutos. Adicione os sucos do peru em repouso e cozinhe para reduzir o líquido pela metade. Despeje o caldo, volte a ferver, depois reduza um pouco o fogo. Usando um espremedor de batatas, esmague os vegetais na bandeja. Cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir novamente em um terço. Tire o fogo.

Passe o molho por uma peneira para uma panela, pressionando os sólidos na peneira com uma concha para extrair o máximo possível do suco saboroso. Adicione um raminho de alecrim fresco à frigideira, desligue o fogo e deixe em infusão por alguns minutos.

Antes de servir, retire o alecrim e aqueça novamente o molho. Amasse grosseiramente os pedaços de nozes usando um pilão e almofariz e, em seguida, despeje em uma jarra de molho aquecida. Despeje o molho bem quente por cima e sirva imediatamente.


Peru assado com molho de cidra

Para fazer a salmoura, coloque açúcar, sal, pimenta em grão, cravo, pimenta da Jamaica, folhas de louro e água fervente em uma grande panela ou tigela refratária e mexa para dissolver o sal e o açúcar. Adicione água fria. Deixe esfriar.

Despeje a salmoura em um saco plástico grande e limpo ou tigela e adicione o peru. Cubra e leve à geladeira por 6-12 horas. (Isso pode ser feito despejando a salmoura em um saco de lixo limpo, adicionando o peru e, em seguida, armazenando o saco lacrado e embalado com gelo em uma lixeira fria).

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 160˚C. Retire o peru da salmoura, descarte a salmoura e seque o peru.

Retire as salsichas das tripas e amasse a carne de salsicha com um garfo. Encha o pescoço do peru com carne de linguiça e a cavidade com recheio, se usar. Amarre as pernas frouxamente e prenda as asas por baixo. Coloque o peru em uma grade em uma assadeira grande e despeje 2 xícaras de cidra na base. Esfregue o peru com manteiga.

Cozinhe por cerca de 4 horas, adicionando mais 2 xícaras de cidra à base da frigideira após 2 horas. Seu peru está cozido quando um termômetro de cozimento inserido na parte mais grossa da coxa mostra 78˚C ou quando o suco escorre claro quando você insere um espeto na parte mais grossa da coxa. Verifique de vez em quando para se certificar de que não seca e adicione um pouco de cidra extra, se necessário, para evitar que queime. Se o peru começar a dourar muito rapidamente, cubra essas partes com papel alumínio.

Retire o peru da assadeira e coloque-o com o peito para baixo em uma travessa. Cubra com papel alumínio e um pano de prato limpo e descanse por 20 minutos enquanto termina o molho de cidra.

Para fazer o Molho de Cidra, aqueça a assadeira contendo os sucos de peru em fogo baixo no fogão e acrescente a mistura de amido de milho e o restante da cidra, mexendo sempre até a mistura começar a engrossar. Cozinhe por 5-10 minutos. Ajuste o tempero a seu gosto. Gravy reaquece bem.

Para servir, corte o peru e corte a linguiça com recheio e recheio, se for usar, e arrume numa travessa acompanhada de uma jarra de Molho de Cidra.


Roast Heritage Turkey com Cider Gravy

Bata todos os ingredientes no processador até que o bacon esteja bem picado. Transfira para uma folha de filme plástico. Usando filme plástico como auxílio, enrole a mistura de manteiga em um resfriador de 2 polegadas de diâmetro até ficar firme. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Base de molho de cidra

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Combine pescoço de peru, 1/4 xícara de gordura de peru e coxa de peru em uma grande panela refratária pesada. Coloque no forno, sem tampar, até que as partes do peru estejam profundas, marrom-escuras, virando uma vez, cerca de 1 hora e meia. Escorra, reservando a gordura da panela. Reserve 1/4 de xícara de gordura para o molho e coloque 1 colher de sopa de gordura na panela. Return turkey parts to pot stir in celery, onions, thyme sprigs, and peppercorns. Return pot to oven roast uncovered 10 minutes. Add apple cider and vinegar roast 10 minutes longer. Reduce oven temperature to 375°F. Add 8 cups stock and sage to pot cook in oven uncovered 1 1/2 hours. Strain gravy base through fine strainer discard solids in strainer (there will be about 5 cups gravy base). DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Turkey

Etapa 3

Cut bacon butter into 1/4-inch-thick rounds and let stand at room temperature 20 minutes. Rinse turkey inside and out pat dry. Starting at neck end, carefully slide hand between skin and breast meat, then slide hand between skin and thigh meat. Carefully slide butter slices between skin and leg, thigh, and breast meat to cover (there will be a generous amount of butter mixture). Sprinkle 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper over turkey, and 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper in main cavity of turkey. Place turkey on rimmed baking sheet. Cover with plastic wrap or foil chill at least 1 day. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Keep chilled.

Passo 4

Set rack at lowest position in oven preheat to 350°F. Mix onions, celery, fennel, carrots, apples, oil, and bay leaves in large roasting pan. Sprinkle generously with salt and pepper. Place turkey atop vegetable mixture. Tuck wings under tie legs together loosely to hold shape. Place turkey in oven roast until instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 170°F, basting with pan drippings every 30 minutes and tenting loosely with foil if browning too quickly, about 4 hours total. Transfer turkey to platter (internal temperature of turkey will increase 5 to 10 degrees).

Etapa 5

Pour vegetable mixture and pan drippings into large strainer set over large bowl press on solids to extract liquid. Discard solids in strainer. Spoon off fat from pan drippings discard (there will be a large amount of fat in pan drippings). Reserve degreased pan drippings for gravy (about 1 cup). Remove fat from surface of gravy base reserve 1/4 cup fat. Rewarm cider gravy base.

Etapa 6

Melt reserved 1/4 cup fat in large saucepan over medium heat. Add flour stir 3 minutes. Gradually add warm cider gravy base and degreased pan drippings. Simmer until smooth, thickened, and reduced to 5 1/2 cups, whisking frequently, about 5 minutes. Season gravy with salt and pepper.


Resumo da receita

  • 1 (12-pound) fresh or frozen turkey, thawed
  • 3 tablespoons butter, softened
  • 2 tablespoons finely chopped fresh sage
  • 1 tablespoon chopped fresh thyme
  • 1 ¾ teaspoons kosher salt, divided
  • 1 teaspoon dried marjoram
  • ¾ teaspoon freshly ground black pepper, divided
  • 2 ½ cups coarsely chopped onion (about 1 medium)
  • 1 cup coarsely chopped celery (about 2 stalks)
  • 1 medium bunch fresh sage leaves (about 1/4 ounce)
  • Spray para cozinhar
  • 4 cups Homemade Turkey Broth, divided
  • 3 tablespoons cornstarch
  • 3 tablespoons water

Remove giblets and neck from turkey reserve for Homemade Turkey Broth. Pat turkey dry. Trim excess fat. Starting at neck cavity, loosen skin from breast and drumsticks by inserting fingers, gently pushing between skin and meat. Lift wing tips up and over back tuck under turkey.

Combine butter, chopped sage, thyme, 1 1/4 teaspoons salt, marjoram, and 1/2 teaspoon pepper rub mixture under loosened skin and over the breast and drumsticks. Place onion, celery, and sage leaves in turkey cavity tie legs together with kitchen string. Let stand at room temperature for 30 minutes. Place turkey, breast side up, on the rack of a roasting pan coated with cooking spray. Pour 2 cups Homemade Turkey Broth in bottom of pan place rack in pan. Bake turkey at 425° for 30 minutes. Reduce heat to 325° (do not remove turkey from oven). Bake at 325° for an additional 1 hour and 45 minutes or until a thermometer inserted into meaty part of thigh registers 165°. Remove turkey from pan cover loosely with foil. Let turkey stand 20 minutes discard skin.

Place a large zip-top plastic bag inside a 4-cup glass measure. Pour drippings through a fine sieve into bag let stand 10 minutes (fat will rise to the top). Seal bag carefully snip off 1 bottom corner of bag. Drain drippings into a medium bowl, stopping before fat layer reaches opening discard fat. Add enough of remaining 2 cups Homemade Turkey Broth to drippings to equal 3 cups. Combine cornstarch and 3 tablespoons water in a small bowl, stirring with a whisk. Bring broth mixture to a boil stir in cornstarch mixture. Bring to a boil reduce heat, and simmer 5 minutes or until thickened, stirring frequently. Stir in remaining 1/2 teaspoon salt and remaining 1/4 teaspoon pepper. Serve gravy with turkey.


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