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Vieiras, Uísque e Menta

Vieiras, Uísque e Menta


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Vieiras, Uísque e Menta

Comece o seu jantar da maneira certa com este Vieira receita, junto com os clássicos coquetéis para acompanhar este delicioso aperitivo. Este prato vencedor é uma aposta certa - divirta-se!

Ingredientes

  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta moídos
  • Sal a gosto
  • 4 vieiras grandes
  • 1 colher de chá de óleo de canola
  • 1 colher de sopa de uísque, de preferência Maker's Mark
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 5 folhas de hortelã, cortadas
  • 1/2 litro de amoras

Porções 1

Calorias por dose 476

Equivalente de folato (total) 64µg16%


Vieiras grelhadas com hortelã, ervilhas e bacon

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Rhoda Boone

Vieiras amanteigadas e bacon defumado são equilibrados por ervilhas doces e menta viva neste prato digno de companhia. Tudo que você precisa é de uma panela, um punhado de ingredientes e 22 minutos para retirá-lo.

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Vieiras e ervilhas grelhadas com bacon e hortelã

Leve uma panela grande com água com sal para ferver em fogo alto. Adicione as ervilhas e cozinhe por cerca de 2 minutos, ou apenas até que estejam verdes brilhantes e macias. Escorra e transfira as ervilhas para uma tigela com água gelada para esfriar. Seque bem.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos ou até dourar e ficar crocante. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para toalhas de papel para escorrer. Despeje tudo, exceto uma fina camada de gordura da frigideira.

Adicione as chalotas à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos ou até ficarem macias. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos ou até que estejam totalmente aquecidas. Junte o bacon e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta. Mantenha aquecido em fogo muito baixo.

Enquanto isso, tempere as vieiras com sal e pimenta. Aqueça outra frigideira grande e pesada em fogo alto até que esteja bem quente. Adicione o azeite, depois as vieiras e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o lado de baixo esteja dourado. Vire as vieiras e cozinhe por cerca de 2 minutos mais ou até que o outro lado esteja dourado, mas as vieiras ainda estejam translúcidas quando perfuradas no centro com a ponta de uma pequena faca. Transfira as vieiras para toalhas de papel para escorrer rapidamente.


Vieiras Tostadas com Molho de Cogumelo e Uísque

1 colher de sopa (15 mL) de óleo vegetal
4 fatias de bacon, finamente cortado
2 xícaras (500 mL) de cogumelos cremini picados finamente (cerca de 6 onças / 175 g)
1 dente de alho pequeno picado
12 vieiras grandes
Pimenta preta
2 colheres de sopa (25 mL) de suco de limão
& # 188 xícara (50 mL) de uísque canadense
1 xícara (250 mL) de caldo de frango com baixo teor de sódio
& # 188 xícara (50 mL) de creme de chantilly
1 colher de chá (5 mL) de folhas de tomilho picadas
Sal
Raminhos de tomilho

1. Em uma frigideira grande o suficiente para segurar as vieiras em 1 camada, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos até ficar crocante. Com uma escumadeira, retire o bacon para um prato forrado com papel toalha. Despeje a gordura da frigideira em uma tigela pequena. Reserve a frigideira, mas não lave.

2. Em uma frigideira média separada, aqueça 1 colher de sopa (15 mL) de gordura reservada em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos, até que estejam macios e dourados. Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos. Retire do fogo reserve na frigideira.

3. Enxágüe as vieiras o mais seco possível com toalhas de papel. Tempere com pimenta. Na frigideira grande que você usou para cozinhar o bacon, aqueça 2 colheres de sopa (25 mL) da gordura reservada em fogo médio-alto. Adicione as vieiras em uma única camada e cozinhe, sem movê-las, por 2 minutos. Vire as vieiras e regue com o suco de limão. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos até que os sucos estejam grelhados e comecem a caramelizar na base da frigideira, ajustando o fogo para que os sucos não queimem. Retire as vieiras para um prato e mantenha-as aquecidas.

4. Adicione o uísque à frigideira grande e ferva por cerca de 1 minuto, mexendo para raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira, até que o líquido fique xaroposo. Adicione o caldo e leve para ferver em fogo alto. Ferva por 2 a 3 minutos, até que o líquido seja reduzido para cerca de & # 190 xícara (175 mL). Coe para uma frigideira com cogumelos e acrescente o creme de leite e todos os sucos que tenham se acumulado sob as vieiras. Cozinhe por 2 a 3 minutos até o molho engrossar levemente e misture o tomilho. Tempere a gosto com sal e mais pimenta, se necessário. Divida o molho entre 4 tigelas rasas e cubra cada porção com 3 vieiras. Polvilhe com bacon e decore com tomilho.


Vieiras com Cogumelos e Molho de Uísque

Misture os cogumelos com o suco de limão. Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto moderado até que comecem a dourar, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para moderado e cozinhe até que os cogumelos estejam bem dourados, cerca de 6 minutos. Transfira para um prato grande.

Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e derreta em fogo alto. Adicione as vieiras à frigideira em uma camada uniforme e tempere com sal e pimenta. Cozinhe as vieiras sem mexer até que comecem a dourar e exalem alguns sucos, cerca de 2 minutos. Mexa rapidamente e, em seguida, transfira as vieiras e todo o suco acumulado para uma tigela.

Adicione a 1/2 colher de sopa de manteiga restante e a cebolinha na frigideira. Cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo, por 1 minuto. Adicione o whisky e acenda-o cuidadosamente com um fósforo comprido. Quando as chamas morrerem, adicione o creme de leite, os cogumelos e os sucos das vieiras. Ferva o molho até reduzir ligeiramente. Adicione as vieiras ao molho, tempere com sal e pimenta e sirva.


Receita de vieiras com creme de bordo e uísque do Tennessee

Um prato de vieiras muito especial, para um amante de vieiras muito especial!

  • extra
  • especial
  • privado
  • estoque
  • Tennessee
  • fogão

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  • 1 ½ libras vieiras do mar, umidade pressionada para fora
  • 1 cacho de cebolinhas ou cebolinhas picadas
  • 6 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou manteiga light
  • 1 c. leite evaporado, 2% está OK
  • 3 colheres de sopa de bom uísque do Tennessee
  • 1 t. Molho apimentado da Louisiana
  • 1-2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 T. Wondra

Ingredientes

  • 1 ½ libras vieiras do mar, umidade pressionou a lista de compras
  • 1 cacho de cebolinhas ou cebolinhas, lista de compras picada
  • 6 fatias de lista de baconshopping
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou lista de buttershopping light
  • 1 c. leite evaporado, 2% é lista de compras OK
  • 3 colheres de sopa de boa lista de uísques do Tennessee
  • 1 t. lista de sauceshopping quente da louisiana
  • 1-2 colheres de sopa de lista de compra de xarope de bordo
  • 1 T. lista de compras Wondra

Como fazer isso

  • 1) Enxágue e escorra as vieiras e pressione para remover a umidade.
  • 2) Em uma frigideira grande, frite o bacon até ficar crocante. Remova e coagule.
  • 3) Remova a gordura do bacon. Adicione a manteiga. Em fogo médio-alto, refogue as vieiras 2 minutos de cada lado. Remova para uma travessa.
  • 4) Adicione o bacon reservado e a cebolinha. Refogue 1 minuto.
  • 5) Deglaze pan com whisky. Adicione as vieiras reservadas com o suco acumulado.
  • 6) Adicione o molho picante e o leite evaporado.
  • 7) Adicione o xarope de bordo um pouco de cada vez, testando a doçura.
  • 8) Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
  • 9) Adicione Wondra com cuidado e cozinhe por mais um minuto, mexendo.
Pessoas que gostam deste prato 4
  • vovóNashville, TN
  • kater328Loves Park, IL
  • ernWilmington, NC
  • machado de sangueValders, WI
  • MerlinSão Francisco, CA
  • Aparece aqui?Reveja ou adicione aos favoritos! & # 10004

Oh céus. *desmaio*. esta receita com certeza me faz sorrir. Você está falando minha língua, Merlin - e obrigado! E sim, deve-se usar um bom uísque do Tennessee.

Os sabores são simplesmente maravilhosos. Devo tentar isso logo. Grande oferta.

O cozinheiro


Receita de vieiras de uísque

Se estou em um restaurante e eles têm vieiras no cardápio como aperitivo, eu peço TODAS AS VEZES. Mas nenhuma vez eu os fiz, porque a ideia de cozinhar vieiras demais ou insuficientes me estressou completamente. Isso até eu encontrar esta receita incrivelmente simples e rápida de Whisky Scallops que é tão fácil que até mesmo esta Sopa Enlatada pode deixá-los sem erros enquanto os convidados tomam seus primeiros goles de uma dessas Cinco Melhores Bebidas Pitcher.

Claro, eu só tinha que compartilhar com todos vocês, porque eu prometo que se eu posso fazer essas vieiras, vocês também podem.

Simplesmente seque e tempere.

Deixe cozinhar e tente não tirar uma colher e comer tudo!

Ingredientes:

1 LB de vieiras frescas do mar (aprox. 12 grandes e mdash. Comprei as minhas na mercearia local)
Sal marinho e pimenta a gosto
2 colheres de sopa. manteiga
1/4 xícara de uísque
1 dente de alho picado
1/4 xícara de creme de leite fresco

Seque as vieiras com papel toalha e tempere com sal marinho e pimenta.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e acrescente a manteiga e o alho.

Quando a manteiga derreter, adicione as vieiras em uma única camada. Cozinhe por 2 minutos até que a crosta comece a se formar.


Receita de uísque Tom Kitchin: Vieiras com casca

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em cima do fogão e o azeite. Suar as cebolas suavemente por 3-4 minutos. Junte o Noilly Prat e o caldo de peixe e continue a cozer até que a mistura esteja reduzida e tenha uma consistência xaroposa. Junte as natas, deixe ferver novamente e reduza ligeiramente. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira ou peneira. Adicione a mostarda e o endro picado.

Para preparar as vieiras

Deslize uma faca fina e afiada entre as conchas e corte a grande aba do músculo branco para liberar um lado da concha. Abra a concha e puxe tudo para fora. Usando uma colher, retire cuidadosamente a carne. Separe a carne branca da saia externa e das ovas (a saia e as ovas podem ser guardadas para fazer molhos e congelam bem). Lave as vieiras e guarde-as na geladeira sobre papel toalha. Enxágüe as cascas e seque-as.

Para montar o prato

Refogue a cenoura e o alho-poró no óleo vegetal em fogo baixo. Tempere e cozinhe até que estejam macios, mas não dourados. Deixar arrefecer. Pegue em 4 cascas lavadas e divida o alho-poró e a cenoura entre elas. Corte as vieiras ao meio, tempere e coloque 4 pedaços em cada casca. Cubra com 3 colheres de sopa de molho de vinho branco e cubra com as outras conchas.

Pré-aqueça o forno a 200C / Gas Mark 6. Abra a massa folhada e corte em tiras finas. Coloque uma tira de massa em volta de cada vieira para selar as duas cascas. Pressione suavemente a massa no lugar para garantir que a vedação esteja firme e que não haja furos. Pincele com gema de ovo e leve ao forno quente por 10 minutos até a massa dourar.

Retire as cascas das vieiras do forno e passe uma faca afiada em toda a crosta externa. Sirva sobre uma cama de algas marinhas ou um pouco de sal-gema misturado com um pouco de água para evitar que as conchas balancem e permita que seus convidados abram as conchas.


Colocar as vieiras em uma solução de sal ajuda a temperá-las mais profundamente por dentro, não apenas na superfície, ao mesmo tempo que retém a umidade. Eles são muito magros em proteínas com pouca gordura. Sem o isolamento, há uma chance maior de se tornarem emborrachados e secos. A água salgada adiciona um pouco mais de segurança e leva apenas 10 minutos.


Vieiras embrulhadas em bacon com cobertura de uísque e mel. No Bife. Oh meu!

Não é segredo que misturar doce com salgado é bom. Se você já experimentou panquecas de bacon com xarope de bordo, sabe de onde nós estamos vindo. Hoje, devemos levar essa ideia para o próximo nível, adicionando frutos do mar e uísque e servindo-os em um suculento pedaço de bife. Esta é a sua nova refeição favorita e, o melhor de tudo, é super fácil de fazer. Vegetarianos, vocês podem querer desviar o olhar e diabos

Cozinhando para dois? Aqui está sua lista de ingredientes:

  • Bacon, corte em tiras largas e compridas o suficiente para envolver as vieiras. Usamos bacon entremeado.
  • Uma dúzia de vieiras. Não, não bolos de batata!
  • 2 bifes. Usamos filé escocês, é claro.
  • Uma pitada de uísque & ndash por volta de 15ml. Usamos Tullibardine The Murray Quinterris.
  • Mais uísque para beber com o jantar.
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha.
  • 1/4 xícara de mel cru.
  • 2 colheres de sopa de manteiga.
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
  • Um toque de azeite.
  • Legumes à sua escolha.
  • Tábua de cortar
  • Faca
  • Panela pequena.
  • Colher de cozinha
  • Pinças
  • Frigideira grande de fundo plano.
  • Churrasqueira ou grelha.
  • Palitos & ndash um por vieira.
  • Uma tigela de água.
  • Pratos.
  • Papel toalha.
  • Um copo de uísque e ndash recomendo um Glencairn.

Primeiro, não queremos que os palitos queimem, então coloque-os em uma tigela com água para ficar de molho por um tempo antes de começar a cozinhar.

Corte o bacon em tiras, lembrando-se de que o bacon encolherá um pouco quando cozinhar, então certifique-se de permitir isso. Adicione o óleo à frigideira e cozinhe o bacon. Não cozinhe demais, você precisa que permaneça flexível para que possa enrolá-lo nas vieiras, e de qualquer forma ele estará no fogo novamente. Não deixe ficar crocante. (A menos que você queira comê-lo agora e cozinhar outro lote. Posso & rsquot culpar você.)

Assim que o bacon estiver cozido, coloque-o sobre um pedaço de papel toalha em um prato para escorrer. Deixe o óleo e a gordura do bacon na frigideira.

Em seguida, precisamos fazer o esmalte. Pegue sua pequena panela e coloque-a no fogão em fogo médio. Adicione a manteiga e o açúcar mascavo e derreta delicadamente. Mexa bem enquanto derrete. Despeje o uísque e continue a mexer & ndash você precisa deixar o álcool cozinhar. Aguarde um minuto para que isso aconteça. Adicione a baunilha e mexa, em seguida, despeje o mel. Continue mexendo enquanto isso aquece.

Nós não vamos mentir, fizemos o dobro dessa mistura e diabos

Enrole as tiras de bacon em volta das vieiras e prenda com um palito. Em seguida, escove o esmalte sobre as vieiras. Aumente o fogo na frigideira e coloque as vieiras na frigideira. Tente não deixar os palitos tocarem na frigideira. Se, como nós, você fez o dobro da mistura de esmalte, coloque um pouco sobre as vieiras da frigideira. No entanto, certifique-se de guardar alguns, pois você precisará deles para quando servir. As vieiras não devem demorar muito para cozinhar, mas certifique-se de virá-las para que possam experimentar os dois lados.

Enquanto isso, você quer que seu bife e vegetais estejam prontos. Não deveríamos estar ensinando você a cozinhar vegetais agora, mas acabamos de comer alguns brócolis e cenoura cozidos no vapor. Isso iria bem com alguns cogumelos também. Cozinhe seu bife ao seu gosto, optamos por mal passado.

Para servir, basta colocar os pratos de bifes e vegetais, colocar as vieiras sobre os bifes e regar com o restante glacê. Despeje um Tullibardine The Murray Quinterris cada, e divirta-se!