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Receita de cordeiro assado com feijão

Receita de cordeiro assado com feijão


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  • Cordeiro assado

O cordeiro deste prato é suculento e extremamente saboroso. Este prato é uma excelente alternativa ao clássico almoço de domingo ou jantar de Natal.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 noz de manteiga, amolecida
  • 1 (1,5 kg) de cordeiro pernalta
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 6 dentes de alho, descascados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 latas (400g) de feijão flageolet ou canelini, escorridas e enxaguadas

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 45min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7.
  2. Coloque o cordeiro em uma assadeira grande. Pique 6 vezes a perna com uma faca afiada e introduza os dentes de alho nas aberturas. Pincele com manteiga, tempere com sal e pimenta.
  3. Asse em forno pré-aquecido e regue regularmente com os sucos. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da perna. Aqui está um guia: aproximadamente 30 minutos para 1 kg, 40 minutos para 1,5 kg e 50 minutos para 2 kg.
  4. 15 minutos antes do final do tempo de cozimento, arrume o feijão ao redor do cordeiro. Misture para cobrir com o suco e mantenha aquecido até que a perna esteja cozida. Atenção, não cozinhe demais, a carne ainda deve estar rosada.
  5. Deixe o assado descansar por 10 minutos antes de fatiar. Enfeite com salsa picada e sirva o feijão à parte.

Como assar cordeiro

Assista ao nosso vídeo para ver como é fácil assar cordeiro na perfeição. Assista agora!

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Receita de cordeiro assado com feijão - Receitas

Perna de Cordeiro Assada com Feijão Branco

Perna de cordeiro assada é o orgulho do cozinheiro francês, exibida para os convidados, ou em um aniversário, ou para o almoço em família no domingo. Para aproveitar ao máximo esse corte caro, um gigot é invariavelmente cozido com osso, com um dente de alho enfiado na haste para que permeie todo o assado. A carne pode ser temperada com mais alho e ervas e é regada com manteiga para garantir um acabamento dourado e um molho saboroso. No entanto, os acompanhamentos variam de região para região. No sul, boulangère O tratamento é popular, onde a perna é assada em uma cama de cebola fatiada, batatas e ervas para que terminem douradas e suculentas com o suco da carne. Quando vivíamos na costa norte da Normandia, nossa amiga Françoise assava cordeiro picante nos pântanos salgados (prés salés) com cebolas e batatinhas, servindo com feijão verde da horta.

Ao longo da costa da Bretanha, é comum o feijão branco cozido com um pouco de tomate, sempre com bastante alho. Feijões de feijão branco secos são usados ​​para este bretão enfeite, e nos Estados Unidos, feijão do norte, da marinha ou ervilha podem tomar seu lugar. O feijão pode ser cozido com até 3 dias de antecedência e reaquecido em cima do fogão, mas o cordeiro em si só é assado antes de servir.

  • Uma perna de cordeiro de 4 a 5 libras / cerca de 2 quilos
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho (cerca de 3/4 onça / 20 gramas)
  • 2 colheres de sopa / 30 gramas / 1 onça de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 1 molho de agrião, para guarnição (opcional)
  • 2 xícaras / 450 gramas / 1 libra de feijão branco seco
  • 1 cebola, descascada e cravejada com 4 dentes
  • 1 bouquet garni, incluindo um talo de aipo (ver glossário)
  • 2 colheres de sopa / 30 gramas / 1 onça de manteiga
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 2 a 3 tomates grandes (cerca de 1 libra / 450 gramas no total), descascados, sem sementes e picados (consulte o glossário)
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara / 125 mililitros / 4 onças fluidas de vinho branco seco
  • 2 a 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/2 xícara / 125 mililitros / 4 onças fluidas de vinho branco seco
  • 1 1/2 xícaras / 375 mililitros / 12 onças fluidas de vitela ou caldo de carne

Frigideira pequena ou frigideira funda assadeira grande

Para cozinhar o feijão, deixe-o de molho durante a noite em água fria. Escorra e coloque em uma panela grande com a cebola cravejada de cravo, bouquet garni e água suficiente para cobrir pelo menos 2,5 centímetros. Cubra, leve para ferver e cozinhe até que os grãos estejam bem macios, 1 a 3 horas dependendo do tipo de feijão. Adicione mais água quente à medida que é absorvida para manter o feijão coberto de líquido e tempere-o com sal e pimenta na metade do cozimento. No final do cozimento, eles devem estar úmidos, mas não como uma sopa. Se estiverem desleixados, remova a tampa 15 a 30 minutos antes do final do cozimento para que o líquido evapore. Jogue fora a cebola e o bouquet garni.

Enquanto o feijão está fervendo, cozinhe os tomates. Derreta a manteiga na frigideira e refogue a cebola em fogo médio até ficar macia, mas não dourada, 5 a 7 minutos. Junte os tomates, o alho, o vinho branco, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que quase toda a umidade tenha evaporado, 15 a 20 minutos. Junte os tomates ao feijão cozido, experimente e ajuste os temperos.

Para assar o cordeiro, aqueça o forno a 450˚F / 230˚C / Gás 8. Prepare o cordeiro aparando toda a pele, exceto uma fina camada de gordura. Corte um dente de alho em palitos e empurre o outro na perna de cordeiro. Faça furos na carne com a ponta de uma faca pequena e insira palitos de alho com pequenos raminhos de tomilho. Coloque a perna na assadeira, salpique com manteiga e polvilhe com sal e pimenta.

Grelhe a carne no forno bem quente até começar a dourar, 15 a 20 minutos. Abaixe o fogo para 375˚F / 190˚C / Gás 5 e continue assando, regando com frequência, por 40 a 50 minutos ou mais, se preferir um cordeiro bem passado. Teste inserindo um espeto na parte mais grossa da carne para cordeiro rosa deve estar quente ao toque quando retirado, ou quente se você preferir bem passado. Um termômetro de carne deve registrar 140˚F / 60˚C para carne rosa ou 160˚F / 70˚C para carne bem passada. Se o caldo da frigideira começar a queimar durante o assado, adicione um pouco de caldo.

Transfira o cordeiro para uma tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe repousar enquanto faz o molho. Descarte a cebola e o bouquet garni do feijão e se necessário reaqueça em cima do fogão. Junte a salsa. Para o molho, descarte tudo, exceto uma colher de sopa de gordura da assadeira. Junte o vinho e leve ao lume, mexendo sempre, para dissolver os sucos. Adicione o caldo e ferva até que o molho esteja reduzido e concentrado, 5 a 8 minutos. Coe em uma panela pequena, experimente e ajuste o tempero.

Para servir, corte o cordeiro em rodelas finas e recoloque no osso, ou corte a carne à mesa se preferir. Coloque a perna em uma travessa grande, coloque o feijão em volta dela e decore a travessa com agrião. Ponha um pouco de molho sobre a carne e sirva o resto à parte.

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Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 perna de cordeiro desossada (1 libra), aparada
  • ¾ colher de chá de sal kosher, dividido
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ¾ xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • ⅓ xícara de vinho tinto
  • 1 ½ xícara de caldo de galinha sem gordura e com baixo teor de sódio, dividido
  • ¼ xícara de suco de romã
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de farinha multiuso

Aqueça uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione óleo para girar a panela para revestir. Polvilhe o cordeiro com 1/2 colher de chá de sal e pimenta e adicione o cordeiro à panela. Refogue e deixe refogar por 10 minutos, transformando para dourar em todos os lados. Coloque a panela no forno, leve ao forno a 375 & deg por 15 minutos ou até que um termômetro inserido na porção mais espessa registre 130 & deg. Retire o cordeiro da panela e deixe descansar por 10 minutos.

Coloque a panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o vinho tinto e leve para ferver. Cozinhe até que o líquido quase evapore, raspando a panela para soltar os pedaços dourados. Junte 1/4 de colher de chá restante, 1 xícara de caldo, suco e açúcar e leve para ferver. Cozinhe até reduzir para 1/2 xícara (cerca de 10 minutos), mexendo ocasionalmente. Combine 1/2 xícara de caldo restante e farinha, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha à panela e leve para ferver. Cozinhe por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Coe a mistura por uma peneira de malha fina e descarte os sólidos. Sirva o molho com cordeiro.


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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Resumo da receita

  • 1 1/2 xícaras de feijão canelini seco, embebido durante a noite e escorrido
  • 1 folha de louro
  • 4 perninhas de carneiro carnudas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 dentes de alho grandes, com casca
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de vinagre de xerez
  • 1 colher de chá de tomilho picado

Em uma panela grande, cubra o feijão e a folha de louro com 5 centímetros de água e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até que os grãos estejam macios, cerca de 2 horas. Escorra o feijão e descarte a folha de louro.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300 graus. Aqueça uma caçarola de ferro fundido esmaltada grande o suficiente para segurar as perninhas de carneiro em uma única camada. Tempere as perninhas com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo moderado, virando algumas vezes, até dourar levemente, cerca de 15 minutos. Coloque os dentes de alho entre as pernas. Tampe e leve ao forno por cerca de 1 hora e 45 minutos, virando 3 vezes, até que as pernas fiquem bem macias.

Reduza a temperatura do forno para 200 graus. Transfira as pernas para uma assadeira pequena e os dentes de alho em uma tigela pequena. Cubra as pernas com papel alumínio e leve ao forno quente. Coe os sucos da caçarola para uma tigela e retire a gordura. Retorne os sucos para a caçarola, acrescente o caldo de frango e coloque a caçarola sobre o fogo. Ferva em fogo alto até que o suco reduza para 2 xícaras, cerca de 12 minutos.

Descasque os dentes de alho e adicione o vinagre de xerez. Com um garfo, amasse até formar uma pasta. Junte a pasta de alho aos sucos da caçarola e junte o feijão e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Coloque as perninhas nos pratos e sirva com o feijão.


Cordeiro assado com alho e feijão de alecrim

Eu não sou o maior comedor de carne do mundo. Na verdade, foi só na noite passada que pensei exatamente o porquê, as pessoas, ao me conhecerem, educadamente perguntam se eu sou vegetariano ou não! Embora não seja incomum que meus amigos se refiram afetuosamente a mim como um hippie, não estou totalmente convencido de que mereço o título. Sim, posso ser uma das poucas pessoas que conheço sem uma TV e é verdade que recuo ao pensar em restos compostáveis ​​entrando sorrateiramente na minha lata de lixo, mas nos dias de hoje essas coisas não são naturais respostas ao nosso mundo em mudança?

Então me perdoe se esta pequena introdução não se tornar lírica substancial, eu simplesmente não consigo encontrar em mim. Posso, no entanto, dizer que este é um prato lindo. Discreto na sua construção e ingredientes, é uma daquelas refeições simples que conta com ingredientes de qualidade e tempos de confecção perfeitos. E quando essas coisas se juntam com certeza vai agradar os mais carnívoros entre nós!


Dez principais receitas de cordeiro assado suculento

O cordeiro primaveril tem um sabor distinto, o que torna os assados ​​de dar água na boca adequados para festas de ocasiões especiais. E quando se trata de cordeiro assado, há dois cortes principais que você deve procurar: perna de cordeiro e costela de cordeiro. Compartilharei nossas receitas de primeira linha para cada um desses assados ​​tenros, além de dicas para assar cordeiro.

Principais dicas para assar cordeiro

  • Deixe seu cordeiro assado por pelo menos 30 minutos antes de assar para garantir um cozimento uniforme.
  • Gordura = sabor. Cortar a gordura de um assado reduzirá o sabor de & quotgamey & quot.
  • Certifique-se de que a perna de cordeiro que comprar não inclui o pernil, pois não assa bem. A perna de cordeiro deve ser cozida com umidade (refogada ou estufada) para criar um prato macio.
  • Não economize em produtos para esfregar e temperos. O cordeiro combina bem com especiarias arrojadas, ervas e outros aromas, incluindo alecrim, tomilho, cominho, alho, erva-doce, coentro, frutas cítricas, menta, mostarda.
  • Deixe o assado descansar por 10 minutos antes de cortar.

Assado de pernil de cordeiro

Uma perna de cordeiro assada pode vir com ou sem o osso da perna. Se você quer um assado desossado, mas não consegue encontrar um, você pode pedir ao seu açougueiro para remover o osso para você ou, se você estiver confiante o suficiente em suas habilidades com a faca, você pode desossar você mesmo.

Esta receita simples é tão fácil quanto parece. Lascas de alho são inseridas na carne antes de ser assada com sal, pimenta e molhos de alecrim fresco. O criador da receita MBENHAM sugere colocar batatas cozidas descascadas na frigideira para assar junto com o cordeiro. Você também pode cortar pequenas batatas novas ao meio e colocá-las com o lado cortado para baixo na panela para que cozinhem nos sucos enquanto o cordeiro assa.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 costeletas de lombo de cordeiro, (cada uma com cerca de 6 onças e 1 1/4 de polegada de espessura)
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 cebola média, picadinha
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá seca), além de mais para servir (opcional)
  • 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 latas (15 onças cada) de feijão cannellini, escorridas e enxaguadas
  • 1/2 xícara de tomates secos ao sol, cortados

Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Tempere generosamente o borrego de ambos os lados com sal e pimenta. Coloque na frigideira e cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado (o cordeiro terminará de cozinhar na etapa 4). Transfira as costeletas para um prato (mantenha o óleo na frigideira), cubra frouxamente com papel alumínio e reserve.

Na frigideira, adicione a cebola, o alho, o alecrim e os flocos de pimenta vermelha, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola amolecer, 3 a 5 minutos.

Adicione o feijão, o tomate seco e 1/2 xícara de água. Leve para ferver e depois reduza o fogo para cozinhar de médio-baixo até que a mistura engrosse levemente e fique picante, 4 a 6 minutos.

Coloque as costeletas em cima do feijão na frigideira (adicionando os sucos que se acumularam no prato). Tampe a frigideira e cozinhe até que a carne esteja mal passada, 3 a 4 minutos. Sirva as costeletas com feijão e decore com alecrim, se desejar.


Enxágüe e escorra o feijão. Em uma chaleira de 6 litros, misture o feijão com 6 xícaras de água fria. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Cubra e retire do fogo, deixe descansar por 1 hora. Escorra o feijão, reservando o lequido. Meça o líquido. Adicione água para fazer 2 litros.

Retorne o feijão e seu líquido para a chaleira e leve para ferver. Reduza o fogo e tampe e cozinhe suavemente por 1 hora, ou apenas até que os grãos estejam macios, mas não pastosos. Coloque o feijão na peneira e escorra. Pré-aqueça o forno a 325 F.

Descasque 1 dente de alho e amasse no espremedor de alho.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande, refogue a cebola fatiada e o alho esmagado até dourar - cerca de 10 minutos.

Na assadeira rasa, misture o feijão cozido, a mistura de cebola, 1/2 colher de chá de alecrim, 1/2 colher de chá de tomilho, a pimenta e os tomates misture bem.

Seque o cordeiro com papel-toalha e retire a maior parte da gordura. Usando uma faca, faça 6 pequenos cortes na carne. Descasque 2 dentes de alho cortados em lascas e insira lascas de alho em cada fenda na superfície. Salpique o cordeiro com o restante alecrim, tomilho e sal.

Coloque a perna de cordeiro em cima do feijão, insira o termômetro de carne na parte mais carnuda da perna - não deixe encostar no osso.

Assado, descoberto, por 3 a 3 horas e meia, ou a 175 F no termômetro de carne, para bem passado. Asse por 20 minutos a menos para um grão médio ou rosa.

Para servir: Retire o cordeiro para uma travessa aquecida ou tábua de cortar. Deixe o assado repousar cerca de 20 minutos antes de cortar para facilitar o corte. Com uma faca longa e afiada, corte fatias longas, finas e achatadas da perna. Coloque a mistura de feijão em volta do cordeiro. Enfeite com salsa

Tamanho da Dose: Serve 8-10 - 4 onças de cordeiro, uma xícara de mistura de vegetais e tomate por porção


Assista o vídeo: Kotlety z Jagnięciny. Gotuj z Koksem


Comentários:

  1. Nilar

    Você não é semelhante ao especialista :)

  2. Balkis

    Absolutamente com você concorda. Nele algo é também para mim parece que é uma idéia muito excelente. Completamente com você eu vou concordar.

  3. Grover

    Nada especial



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