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Melhor receita de strogonoff de carne

Melhor receita de strogonoff de carne


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Como o estrogonofe de carne deveria ser feito! Esta é uma receita fantástica de estrogonofe de carne com um molho ricamente aromatizado com vinho da Borgonha, suco de limão e creme de leite. Sirva junto com sua massa de ovo favorita.

176 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 500g de macarrão com ovo
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 250g de cogumelos frescos, em fatias finas
  • 450g de filé de carne, cortado em tiras finas
  • 450ml de caldo de carne
  • 60ml de vinho da Borgonha
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de água fria ou conforme necessário
  • 225ml de creme azedo

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente; ralo.
  2. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte as cebolas e o alho e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Misture os cogumelos e continue cozinhando por 2 minutos. Coloque as tiras de carne na panela e cozinhe por cerca de 1 minuto. Misture o caldo, o vinho e o suco de limão. Deixe ferver.
  3. Em uma tigela pequena, misture bem a farinha com água fria até ficar homogêneo. Reduza o fogo da panela para baixo. Mexendo sempre, despeje lentamente a mistura de farinha na panela. Aos poucos, volte a ferver, mexendo rapidamente, até que o molho fique espesso e macio. Tampe a panela e continue cozinhando por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte o creme de leite. Sirva sobre macarrão cozido.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(180)

Resenhas em inglês (145)

por SECRETAGENTMAN

Deixei o Burgundy de fora porque não tinha nenhum disponível. Eu não recomendaria adicionar o bife cru à mistura de cebola para cozinhar. Não desenvolve sabor a carne bovina. Melhor dourar a carne em uma frigideira separada e adicioná-la, junto com um pouco do suco, à mistura de cebola. 14 onças de consomê formam um molho bastante líquido. Se você tiver macarrão absorvente, eles levarão um pouco do líquido. Mas recomendo fazer o líquido espessante (farinha e água) com 3 colheres de sopa de farinha. Você não precisa usar todo o valor, basta adicionar conforme necessário. (Acabei usando 3 colheres de sopa de farinha). Ou isso, ou comece usando apenas 9-10 onças de consomê e adicionando mais conforme necessário para manter o molho na consistência certa. Quanto ao suco de limão, ele pode realmente dominar um prato. Peguei 1/2 de um limão e "garfo" na frigideira algumas vezes. Provavelmente adicionei menos de 1/2 colher de chá. Um pouco de suco de limão fresco ajuda muito. Essas exceções à parte, esta é uma receita muito boa e fácil. Eu não hesitaria em servi-lo à empresa. Obrigado por nos deixar comer este prato! -02 de março de 2006

por JessicaB.

Acho que essa receita ficou muito boa. Eu fiz algumas mudanças ... Joguei a carne fatiada crua com sal, pimenta e cerca de 2 colheres de sopa de farinha. Depois dourei a carne ANTES de cozinhar as cebolas, etc. Depois de dourar a carne, tirei-a da frigideira com o "molho" feito com as gotas e a farinha. Em seguida, acrescentei um pouco mais de manteiga à frigideira e refoguei a cebola e o alho na MESMA frigideira - assim você obtém o sabor das sobras e pedaços dourados na frigideira (alguns comentários disseram que o sabor era insípido, então pensei que poderia ajuda). Eu também cozinhei os cogumelos por mais tempo do que a receita pedia para cozinhar mais umidade, já que muitos comentários anteriores diziam que o molho estava muito líquido. Eu também usei 1/2 da quantidade de cebolas pedida, adicionei alguns goles de Brandy em vez de Borgonha (eu não queria que meu molho ficasse avermelhado) e não usei tanto suco de limão quanto requerido no receita original.-19 de outubro de 2007

por s. Epley

Adorei essa receita de estrogonofe. O limão sim! Quanto aos outros revisores que disseram que o molho era muito ralo, devo lembrá-los de usar consomê e não caldo. Aposto que é isso que faz a diferença. Consomme tem gelatina adicionada. Usei consomê e meu molho era bem grosso.-12 de dezembro de 2006


A receita mais incrível de strogonoff de carne que você fará!

É verdade que o tempo está ficando mais frio e os dias estão ficando mais curtos! É hora de eu fazer uma das minhas refeições mais reconfortantes e saborosas que comemos durante os meses frios. Digo isso porque tenho dificuldade em usar qualquer um dos meus aparelhos de cozinha no verão, e o inverno me dá um bom motivo para manter meu forno ligado por algumas horas extras, mantendo minha cozinha agradável e quentinha. Hoje quero compartilhar a receita de strogonoff de carne mais incrível que você já fez!

Quando eu era criança, minha mãe costumava fazer estrogonofe de carne com carne moída e mistura de sopa de cebola Lipton, mas eu não era um grande fã. Veja, eu não sou um grande fã de carne moída para começar, e as cebolas estavam crocantes porque estavam sendo cozidas por apenas alguns minutos. Esta foi uma receita de jantar rápido. Quando me tornei mãe, comecei a pensar em novas receitas que poderia fazer e, embora adorasse o sabor da receita de strogonoff da minha mãe, sabia que havia uma maneira de torná-la mais ao meu estilo.

Então, combinei o delicioso sabor do estrogonofe de carne com pedaços macios de carne e um pouco de creme de leite e você tem um vencedor!

Agora, esta receita de estrogonofe de carne pode ser feita de duas maneiras diferentes dependendo se você tiver tempo para cozinhá-la no forno ou se quiser fazer estrogonofe de carne em panela de pressão ou estrogonofe de carne em panela de pressão & # 8230 tudo o que for possível!

Na minha opinião, poder cozinhá-lo no forno é o melhor. Algo acontece com a refeição inteira. Os sabores são mais intensos e a carne tão macia. Definitivamente, é o caminho a percorrer.

A vantagem de cozinhá-lo no forno é que só se utiliza uma assadeira para todo, exceto o arroz e as guarnições.

Isso é como pontas de carne e arroz com esteróides.

Agora, eu entendo que não podemos ficar todos em casa por 4 horas enquanto cozinha. Tenho a sorte de trabalhar em casa, então não é um problema na maioria dos dias.

Se você é um pai / mãe que trabalha, isso também funcionará para você! Pode ser facilmente ajustado para ser feito em uma panela lenta ou em uma panela de pressão! Minha única isenção de responsabilidade é que o molho não ficará tão espesso e os sabores não serão tão intensos, mas ainda assim são deliciosos.


Estrogonofe de Carne

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite até cintilar. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto moderado até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira os cogumelos para uma tigela.

Tempere generosamente o bife com sal e pimenta. Misture o bife com a farinha até que esteja uniformemente revestido, retire suavemente o excesso. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes na frigideira. Adicione as fatias de bife, sem tocar, e cozinhe até dourar bem, cerca de 5 minutos. Transfira o bife para a tigela com os cogumelos. Adicione o vinho à frigideira e mexa para raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira. Adicione o vinho aos cogumelos e ao bife.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga até borbulhar. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Retorne o conteúdo da tigela para a frigideira. Junte o caldo e o molho inglês e cozinhe em fogo moderado até que os sucos da frigideira engrossem um pouco, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e junte o creme de leite, o tomilho e a salsa. Tempere o estrogonofe com sal e pimenta e sirva sobre fettuccine ou macarrão com ovo.


O que devo servir com estrogonofe de carne?

Nem todo mundo adora macarrão com ovo, e está tudo bem! Seu tipo favorito de macarrão, purê de batata ou arroz funcionaria bem. Procurando uma opção mais saudável? Experimente macarrão de abobrinha ou purê de couve-flor.

Se você gosta desta receita, também pode se interessar por estas outras deliciosas receitas de carne bovina:

Assista ao vídeo abaixo onde Rachel irá guiá-lo por cada etapa desta receita. Às vezes ajuda ter um visual, e sempre ajudamos você com nosso programa de culinária. Você pode encontrar a coleção completa de receitas em YouTube, Facebook Watch, ou nosso Página do Facebook, ou aqui mesmo em nosso site com suas receitas correspondentes.


Ingredientes para estrogonofe de carne

  • 1 ½ libra de carne em fatias finas. Usei bife de lombo. Bife de flanco também funciona!
  • 16 onças de cogumelos cremini.
  • 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de manteiga sem sal
  • 1 ½ xícara de caldo de carne.
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
  • 3 xícaras de macarrão de ovo quente

Como fazer o clássico estrogonofe de carne:

  1. Retire o excesso de gordura do bife e corte em pedaços pequenos.
  2. Refogue os cogumelos.
  3. Junte as cebolas.
  4. Salteie a carne, alguns pedaços de cada vez, por 2-3 minutos de cada lado.
  5. Deglaze a panela.
  6. Deixe ferver rapidamente e reduza para cerca de 1/3 de xícara.
  7. Enquanto o molho está reduzindo, misture a mistura de amido de milho com um pouco de creme de leite ou leite.
  8. Depois que o molho estiver reduzido, adicione a mistura de creme de leite / amido de milho à frigideira.
  9. Leve para ferver por um minuto.
  10. Despeje o creme de leite restante e bata para combinar. Leve para ferver.
  11. Adicione os cogumelos, as chalotas e a carne de volta à frigideira. Adicione o tomilho à frigideira.
  12. Leve a panela para ferver, esquentando a carne e engrossando o molho, mexendo de vez em quando.
  13. Tempere com sal e pimenta.
  14. Sirva sobre o macarrão cozido, se desejar.

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
  2. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficarem macios e caramelizados.
  3. Remova e reserve.
  4. Tempere a carne com sal e pimenta.
  5. Na mesma panela, adicionando mais óleo se necessário, cozinhe a carne por cerca de 5 minutos, até que esteja bem dourada.
  6. Retire e reserve com os cogumelos.
  7. Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe até que a cebola fique translúcida.
  8. Acrescente a farinha até que cubra os vegetais por igual, depois acrescente o vinho, o caldo e a pasta de tomate, raspando a panela para soltar os pedaços saborosos presos no fundo.
  9. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o líquido engrosse e reduza pela metade.
  10. Volte os cogumelos e a carne para a panela, aqueça bem e retire do fogo.
  11. Depois que o líquido esfriar um pouco, acrescente o iogurte. (Se o calor estiver muito alto, o iogurte se separará.)
  12. Sirva sobre macarrão com manteiga ou arroz cozido no vapor e decore com salsa.

Ama esta receita? Inscreva-se no nosso Eat This, Not That! revista para ainda mais idéias de comida caseira e alimentação saudável.


Faça tudo em um pote

Não há necessidade de dourar a carne separadamente com esta receita. Não há necessidade de cozinhar o macarrão em outra panela com esta receita. Nós vamos fazer tudo no Instant Pot. É o método perfeito que cuidará de todos os passos necessários.


Mais dicas para esta receita de strogonoff de carne com creme

Você pode querer ajustar a quantidade de sal usada, dependendo de quão salgado é o seu caldo. Por causa disso, apenas use seu próprio julgamento e gosto conforme você avança.

Você pode usar cogumelos botão (branco ou marrom) ou shiitakes para um sabor diferente. Esta receita de estrogonofe de carne com creme combina com qualquer tipo de cogumelo. Você pode até querer misturar alguns tipos diferentes de cogumelos nisso.

Talvez você prefira uma receita de estrogonofe vegetariano; nesse caso, você pode usar caldo de vegetais e cogumelos extras em vez da carne. Caso contrário, você pode experimentar este strogonoff de cogumelo vegetariano.


Estrogonofe Brasileiro de Carne

Bem-vindo ao Olivia & # 8217s Cuisine. Este não é o meu primeiro blog de comida, mas é a primeira vez que decido fazê-lo de verdade. Se você não me conhece, meu nome é Olivia e moro na cidade de Nova York. Em janeiro deste ano (2014) me casei com o amor da minha vida! (Pausa dramática para os suspiros românticos & # 8230) :-) Embora eu & # 8217 tenha uma paixão por cozinhar desde pequeno (mais sobre isso por vir), o casamento me inspirou mais para cozinhar e experimentar novas receitas. Nada me deixa mais feliz do que cozinhar com amor para cuidar do meu marido e do meu irmão (que está morando conosco há pouco tempo).

Toda a minha vida aprendi a demonstrar amor por meio da comida. Minha mãe é uma cantora de ópera de sucesso no Brasil e teve que viajar muito para cantar em diferentes estados. Já que morávamos meio longe, meu pai pegava a mim e meu irmão na escola e nos deixava no apartamento da minha avó (minha mãe e mãe do # 8217) enquanto ele estava no trabalho e ficaríamos lá a tarde toda até por volta das 18h, quando ele nos pegaria para ir para casa. Às vezes eu até implorava para ficar! A tarde inteira, eu me sentava em uma das cadeiras da cozinha da minha avó, conversando enquanto ela preparava pratos incríveis. Nada nunca foi entediante na mesa da minha avó. Até a comida que eu não gostava particularmente era deliciosa se feita pela minha avó. Até hoje ela faz de tudo com todo o seu amor e juro que dá para sentir na comida. Ela é minha maior inspiração na cozinha e gosto de pensar que minha paixão por cozinhar e tudo relacionado a comida começou naquela época.

O prato favorito da minha avó é, sem dúvida, seu estrogonofe de carne. Eu faço isso para amigos desde que era adolescente, quando eu e meus amigos íamos para a casa de praia e alguém tinha que cozinhar. Alerta de spoiler: sempre fui eu! LOL! Hoje é o prato preferido do meu marido em todo o mundo e isso me deixa muito feliz. Mas eu sei que mesmo se seguir passo a passo a receita dela, nunca terá o gosto dela. Precisa do amor dela, precisa da energia dela. No entanto, o meu está perto o suficiente e tenho certeza de que você conquistará muitos corações se conseguir! É fácil de ser feito em um dia de semana enquanto saboreia como se você tivesse que passar por todos os tipos de problemas para fazê-lo & # 8230 Portanto, é uma ótima opção se você quer impressionar seus amigos! :-)

Sirvo meu estrogonofe de boi com arroz e batata salsicha, ao jeitinho brasileiro. Eu sei que meus leitores americanos estão acostumados a comer estrogonofe (ou aquela coisa insípida que vocês chamam de estrogonofe .. Acredite em mim, você também dirá isso depois de provar minha versão!) Em cima de macarrão & # 8230 Mas eu prefiro com arroz e batatas pequenas . E você também, se tentar! -)

Começo ralando a cebola no processador de alimentos. Minha avó sempre fez isso manualmente, mas vamos encarar os fatos: a tecnologia está aqui para nos ajudar! (Além disso, se eu estiver com pressa, simplesmente corto as cebolas! Shhhhhh! Não diga à vovó!)

Então eu aparo e corto meu lombo (ou filé mignon, se você tiver $) em cubos pequenos e polvilhe-os com sal, colorau e farinha. A farinha vai ajudar a engrossar o molho mais tarde. Você também pode usar mais ou menos colorau, dependendo de quão quente você gosta da comida. Eu gosto entre & # 8230 (eu & # 8217 sou Libra, equilíbrio é meu nome do meio!).

Em seguida, corto os cogumelos. Normalmente, as pessoas usam cogumelos enlatados, mas eu descobri por que não usar os bons? Então, comprei cogumelos Paris. Eu os corto em tamanhos de mordida, semelhantes à carne. (Outro bom substituto para os cogumelos seria milho enlatado, escorrido. É delicioso! Ou você também pode omitir os cogumelos por completo.)

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e frite a cebola ralada até que ganhe um pouco de cor. Deixe de lado.

Na mesma frigideira, aqueça o azeite até ficar bem quente e frite a carne até dourar.

Adicione os cogumelos e cozinhe um pouco mais. Volte a colocar a cebola na frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos para incorporar. Adicione o molho inglês (ainda tenho dificuldade em dizer essa palavra em inglês), a mostarda Dijon e o ketchup e cozinhe mais 2/3 minutos ou mais.

Esta fase de flambagem é opcional. Minha avó não faz isso e eu geralmente não faço isso. Mas o estrogonofe tradicional é flambado, então estou ensinando você a fazer isso. Despeje o conhaque em uma concha e despeje sobre o estrogonofe. Imediatamente, incline a frigideira para que o conhaque pegue fogo e deixe cozinhar. Não espere muito para flambar depois de adicionar o conhaque, porque você não quer que a comida absorva o álcool bruto, estragando o sabor do prato.

(Não tive muito sucesso em obter uma boa imagem de flambagem & # 8230)

Assim que não houver mais chamas, acrescente o molho de tomate. (Se você não estiver flambando seu prato, esta etapa virá após adicionar o molho Worcestershire / ketchup / mostarda. Cozinhe por cerca de 5 minutos para que tudo incorpore. Em seguida, despeje o creme de leite pesado (ou creme de mesa) e cozinhe até que tudo se misture e o o molho engrossa um pouco. Cuidado: se você usar o creme de mesa, não cozinhe por muito tempo porque não deve ferver ou vai estragar. Às vezes eu gosto de usar o creme de mesa & # 8230 O molho fica um pouco mais grosso ! :)

Sirva seu estrogonofe com ou sobre arroz com um lado de batata estrofada!

Divulgação completa: não consegui encontrar batatas fritas apertadas no meu (não tão local, mas bom) supermercado, então comprei batatas fritas selecionadas da Yukon e elas estavam tão deliciosas quanto. De alguma forma, não é tão fácil encontrar batatas fritas bem estranhas aqui como no Brasil. Porém, a vovó frita suas próprias batatas ... Eu simplesmente não tenho tempo e / ou paciência! :-)