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Melhor receita de molho à bolonhesa

Melhor receita de molho à bolonhesa


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  • Receitas
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  • Carnes e aves
  • Carne
  • Macarrão de carne

Rico e picante! Melhor servido com espaguete e queijo parmesão ralado na hora.


Londres, Inglaterra, Reino Unido

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • 800g de carne moída magra
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 2 (400g) latas de tomate picado
  • 3 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 4 folhas de louro
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 tiras grandes de casca de limão (cortadas com uma faca do limão sem cera)
  • pequena pitada de flocos de pimenta seca
  • 1 pimenta verde, cortada em cubos
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e doure. Adicione a carne e misture bem até ficar bem cozido. Despeje o vinho na mistura e mexa bem.
  2. Adicione o manjericão, os tomates em lata e mexa. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e mexa novamente.
  3. Cubra e deixe em fogo baixo por pelo menos 1/2 hora, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo você deixar para refogar, mais sabor terá.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (1)

Quantidades alteradas de ingredientes. Usei 2 pimentas - 13 de abril de 2011


Melhor Molho Bolonhesa

A bolonhesa é muito mais do que apenas um molho de carne. É a melhor maneira de transformar um pacote de carne picada em algo espetacular. Quando a temperatura começa a cair, o que soa melhor do que macarrão envolto em bolonhesa rica e farta de bomba umami? NADA.

O desenvolvimento desses sabores deliciosos, no entanto, leva um pouco de tempo. Duas horas. Isso pode parecer trabalhoso, mas realmente não funciona. O tempo mais o fogo baixo permite que cada ingrediente & ldquodo seu trabalho & rdquo emprestando seu sabor distinto, fundindo e transformando sua bolonhesa em algo mágico. Então, sim, nós dizemos que vale a pena. Veja aqui como fazer isso.

Construa sua base.

Começar com um mirepoix, ou seja, cebola, cenoura e aipo, é a base para uma ótima bolonhesa. Pique seus vegetais finamente, & ldquosweat & rdquo em azeite de oliva (você não quer muita cor, salteie e coma até que estejam translúcidos), e eles & rsquoll basicamente desaparecem no molho, deixando seus sabores doces e salgados para trás.

Maximize o sabor.

Alho perfumado, pasta de tomate rica e picante, um toque de vinho branco seco (você pode usar tinto também!) E folha de louro aromática são o que aumentam ainda mais o molho, levando sua bolonhesa para o próximo nível. Portanto, não pule nenhum desses blocos de construção.

Dê-lhe tempo.

Cozinhar seu molho por um total de quase duas horas pode parecer tedioso, mas acredite em nós, vale a pena. A fervura permite que o vinho cozinhe e se concentre e que todos os sabores realmente se conheçam.

Termine com leite.

Adicionar leite pode parecer estranho aqui, mas é realmente ESSENCIAL para completar uma verdadeira bolonhesa. Cozinhar o leite por 45 minutos deixa o molho sedoso e a carne macia.

Sirva a bolonhesa sobre a massa e enfeite com bastante Parm ralado na hora. Enquanto você questiona, por que não dobrar a receita e congelar pela metade? Pense nisso como um presente para si mesmo em uma noite em que você teve pouco tempo e AF com fome.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola picada
  • ½ xícara de aipo picado
  • ½ xícara de cenoura em cubos finos
  • 1 pitada de sal
  • 1 ½ libra de carne moída
  • sal
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 ½ xícara de leite 2%
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 1 lata (28 onças) de tomates italianos inteiros de ameixa (de preferência San Marzano)
  • 2 xícaras de água ou conforme necessário

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande em fogo médio, cozinhe a cebola, o aipo e a cenoura com uma pitada de sal até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Misture a carne moída aos vegetais e cozinhe, mexendo sempre até que a carne esteja quebradiça e não rosada, cerca de 5 minutos. Tempere a mistura de carne com 1 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada.

Despeje o leite na mistura de carne moída e leve para ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do leite tenha evaporado e o fundo da panela ainda esteja levemente picante, cerca de 5 minutos.

Aumente o fogo para médio alto e despeje o vinho branco na mistura de carne moída, cozinhe e mexa até que o vinho branco tenha quase evaporado, cerca de mais 5 minutos.

Despeje os tomates com o suco em uma tigela grande e amasse-os com os dedos até que se assemelhem a um molho levemente grosso. Despeje os tomates em uma lata de molho com 2 xícaras de água e adicione ao molho. Leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura cozinhe em um molho espesso, pelo menos 3 horas, mas de preferência 4 a 6 horas. Retire a gordura do topo do molho, se desejar. Se o molho estiver muito espesso ou muito quente no fundo, adicione um pouco mais de água. Prove e ajuste os temperos antes de servir.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 libra de carne moída magra
  • ½ libra de porco moído
  • ½ libra de cogumelos frescos, fatiados
  • 2 cenouras desfiadas
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 lata de tomate ameixa italiano
  • 6 onças de molho de tomate
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • ½ colher de chá de manjericão seco
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 libra de massa

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o bacon, a cebola e o alho até que o bacon esteja dourado e crocante reserve.

Em uma panela grande, bife marrom e porco. Retire o excesso de gordura. Adicione a mistura de bacon, cogumelos, cenoura, aipo, tomate, molho de tomate, vinho, caldo, manjericão, orégano, sal e pimenta à panela. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por uma hora, mexendo ocasionalmente.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente.


Como fazer o gosto à bolonhesa melhor

Cebola, aipo e cenoura. Transmitindo sabor, mas não textura, uma vez que o molho esteja cozido, você nunca saberá que um vegetal foi adicionado a ele. A chave é que eles derretem na carne quando cozidos. Picados grosseiramente e depois adicionados ao processador de alimentos, os vegetais picados criam o mirepoix, ou a Santíssima Trindade de sabores para a base deste molho. Se você não tiver um processador de alimentos, use um ralador ou pique os vegetais finamente.

Folhas de louro e flocos de pimenta vermelha. É incrível a quantidade de sabor criada com apenas esses dois ingredientes simples. Guarde o alho e outras ervas para outros molhos para massas numa outra hora.

Ignore o alho. Não há alho no autêntico bolonhesa. Guarde para receitas como meu molho favorito de marinara ou pomodoro.


Isto é o melhor receita de molho à bolonhesa na internet. Molho à bolonhesa, ou ragù, é um molho à base de carne que foi feito pela primeira vez em Bolonha, Itália. Genuíno molho à bolonhesaenvolve cozinhar lentamente o molho e outras técnicas diferentes, como suar, refogar e refogar. O molho é fervido suavemente até que se torne um molho espesso. É servido em várias massas e na lasanha.

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Ingredientes

  • 1 cebola grande, picadinha
  • 4 cenouras pequenas, picadinhas
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 talos de aipo finamente cortado
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 libras de carne moída
  • 1/4 lb de bacon
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 1 - 1 1/2 colher de chá de sálvia esfregada
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1 lata de 28 onças de tomates triturados à italiana
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 2 xícaras de leite

Método

Passo 1

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio. Assim que a manteiga derreter e a panela estiver quente, adicione o alho e refogue por um minuto. Em seguida, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Passo 2

Adicione a carne um pouco de cada vez. isso permite que o líquido evapore, permitindo que a carne dourar sem ferver. Depois que toda a carne for adicionada e nenhum rosa for visto, certifique-se de que a carne esteja quebrada e não empelotada cozinhe por mais 15 minutos permitindo que sua carne caramelize e se torne crocante em alguns pontos . Você está mirando em pedaços de carne dourados grudados no fundo da panela, mas observe para ter certeza de que não queimam. Assim que começar a caramelizar abaixe o fogo para continuar cozinhando pelos 15 minutos restantes.

Etapa 3

Após os 15 minutos certifique-se de que tem o fogo médio e acrescente o vinho branco. Usando a colher, raspe os pedaços de carne marrom-dourada presos no fundo da panela. Certifique-se de raspar tudo, mexendo bem a mistura. Quando você raspar, o vinho também deve ter evaporado. Tome cuidado para não deixar a carne queimar ou grudar novamente.

Passo 4

Adicione o leite, o tomate, o caldo de carne e os temperos. Mexa bem e deixe ferver por cerca de 4 horas ou até atingir a espessura desejada. Sirva no macarrão com salada Cesar e pão de alho.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio.

Assim que a manteiga derreter e a panela estiver quente, adicione o alho e refogue por um minuto.

Em seguida, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione a carne um pouco de cada vez. isso permite que o líquido evapore, permitindo que sua carne dourar e não ferver. Depois que toda a carne for adicionada e nenhum rosa for visto, certifique-se de que a carne esteja quebrada e não empelotada cozinhe por outra 15 minutos, permitindo que sua carne caramelize e se torne crocante em alguns pontos. Você está mirando em pedaços de carne dourados grudados no fundo da panela, mas preste atenção para não queimar. Assim que começar a caramelizar abaixe o fogo para continuar cozinhando pelos 15 minutos restantes.

Após os 15 minutos certifique-se de que o fogo está médio e acrescente o vinho branco. Usando sua colher, raspe os pedaços de carne marrom-dourados presos no fundo da panela. Certifique-se de raspar tudo, mexendo bem a mistura. Quando você raspar, o vinho também deve ter evaporado. Tome cuidado para não deixar a carne queimar ou grudar novamente.

Adicione o leite, o tomate, o caldo de carne e as especiarias. Mexa bem e deixe ferver por cerca de 4 horas ou até atingir a espessura desejada. Sirva no macarrão com salada Cesar e pão de alho.


Ragu bolonhês clássico

Tempo ativo: 2 horas | Tempo total: 5 horas

Inspirado e informado por receitas excelentes de Lidia Bastianich, Domenica Marchetti e Thomas McNaughton, este é Leslie Brenner (que é o editor-chefe do Cozinheiros sem Fronteiras) maneira favorita de fazer ragu alla à bolonhesa.

Legiões de nonnas e autores opinaram que o elemento essencial para o molho de assinatura de Bolonha é o tempo. Esta receita leva cerca de 4 horas e meia para cozinhar - e isso quando você tiver tudo preparado.

É importante picar finamente a cebola, a cenoura e o aipo para o soffritto. O tamanho diminuto, auxiliado pelo cozimento longo e lento, permitirá que os vegetais derretam no ragu. Igualmente importantes são as carnes de boi e de porco picadas, que devem ser da melhor qualidade possível, e são douradas juntas lentamente por cerca de uma hora. Uma panela larga o suficiente para ter bastante área de superfície para o escurecimento lento é essencial para o sucesso.

Se você estiver usando o ragu para temperar tagliatelle ou outra massa, quando o ragu estiver pronto e você estiver pronto para servir, transfira a quantidade de molho necessária para uma frigideira grande, mantendo-a quente enquanto a massa cozinha. Quando a massa estiver quase pronta, coloque um pouco da água do cozimento da massa no ragu e mexa, depois use uma pinça para transferir o tagliatelle para o molho, mexa delicadamente e cozinhe por mais um minuto antes de servir.

Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até três dias ou congeladas por até dois meses.

Ingredientes

113g de pancetta cortada em cubos de 1¼cm

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

1 cebola amarela média, picada muito finamente (ver nota de cabeçalho)

1 cenoura média, bem picada (ver nota)

1 grande ou 2 talos menores de aipo com folhas tenras, se houver, picadas muito finamente

450g de carne picada (20 por cento de gordura, idealmente alimentada com capim)

450g de carne de porco picada (idealmente criada a pasto)

700ml de caldo de galinha comprado em loja de boa qualidade ou caldo de carne caseiro

235ml de vinho branco seco, como pinot grigio

225g de purê de tomate ou tomate enlatado e sucos, passado por uma fábrica de alimentos ou purificado em um processador de alimentos ou liquidificador

Pimenta do reino moída na hora

Queijo parmigiano-reggiano ralado na hora, para servir (opcional)

Em um mini processador de alimentos, misture a pancetta e o alho, pulse algumas vezes para quebrar os pedaços e processe até formar uma pasta lisa.

Raspe a pasta em uma caçarola grande e larga ou em outra panela de fundo grosso, junto com duas colheres de sopa de manteiga. Derreta-os em fogo médio, espalhando a pasta com uma colher de pau. Cozinhe até que a gordura esteja praticamente derretida, cerca de quatro minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo - o soffritto - e cozinhe lentamente em fogo médio-baixo, mexendo com freqüência suficiente para que o soffritto não dourar - até que a cebola esteja macia, translúcida e dourada, o que leva cerca de 15 minutos.

Adicione a carne picada de boi e de porco à panela, aumente o fogo para médio e parta a carne com uma colher de pau, tanto quanto possível. Assim que a carne começar a chiar levemente, reduza o fogo para médio-baixo. Deixe a carne dourar lentamente, mexendo de vez em quando e continuando a desfazer os pedaços restantes, por cerca de uma hora, até dourar e polir por igual.

Quando a carne estiver quase dourando, em uma panela média em fogo alto, aqueça o caldo até a tampa ferver e mantenha quente em fogo baixo até a hora de usar.

Aumente o fogo sob a carne dourada para médio-alto e misture o vinho, raspando os pedaços dourados ou depósitos no fundo da panela. Cozinhe e mexa até que o vinho esteja quase totalmente absorvido e evaporado, cerca de três minutos. Acrescente o sal e a noz-moscada, reduza o fogo para médio-baixo e acrescente o leite, cozinhando e mexendo até quase invisível, por cerca de três minutos.

Meça 470ml do caldo quente e dissolva a polpa de tomate. Misture o caldo com a pasta ao molho de carne e, em seguida, acrescente o purê de tomate (mantenha o caldo não utilizado à mão na panela, caso precise reaquecê-lo e adicione mais ao molho depois). Cubra parcialmente a panela e deixe o molho ferver devagar e delicadamente, mexendo de vez em quando, até engrossar e todos os componentes começarem a derreter juntos, por cerca de duas horas.

Mexa o molho - se estiver começando a ficar meio seco, reaqueça o caldo de frango restante, coloque um pouco mais, cerca de 120ml, e mexa. Continue a cozinhar lentamente, sem tampar, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco mais de caldo quente ou água conforme necessário, até que os vegetais tenham derretido completamente no molho, por cerca de uma hora.

Corte as quatro colheres de sopa de manteiga restantes em alguns pedaços e misture-as ao molho, acrescente cerca de 20 grãos de pimenta-do-reino moída na hora e mexa também. Prove e tempere com mais sal e / ou pimenta, se desejar.

Nutrição (com base em 12 porções) | Calorias: 336 gordura total: 25g de gordura saturada: 11g de colesterol: 77mg de sódio: 593mg de carboidratos: 8g de fibra alimentar: 1g de açúcar: 4g de proteína: 16g.


Molho De Carne Bolonhesa

Ragù, como os bolonheses chamam seu famoso molho de carne, é caracterizado por um sabor suave, suave e confortável que qualquer cozinheiro pode obter tomando cuidado com alguns pontos básicos.

A carne não deve ser de um corte muito magro, quanto mais marmorizada for, mais doce será o ragù. O corte mais desejável da carne é a parte do pescoço do mandril. Adicione sal imediatamente ao refogar a carne para extrair seus sucos para o benefício subsequente do molho. Cozinhe a carne no leite antes de adicionar o vinho e o tomate para protegê-la da picada ácida deste último. Não use um demiglace or outros concentrados que inclinam o equilíbrio dos sabores para a aspereza. Use uma panela que retenha calor. A louça de barro é preferida em Bolonha e pela maioria dos cozinheiros em Emilia-Romagna, mas panelas de ferro fundido esmaltado ou uma panela cujo fundo pesado é composto de camadas de ligas de aço são totalmente satisfatórias. Cozinhe, descoberto, em fogo brando meramente por um longo, longo tempo não menos que 3 horas é necessário, mais é melhor.


O que você tem chamado de & # 8220spag Bol & # 8221 todos esses anos é, na verdade, espaguete incorretamente servido com um ragù de carne (carne cozida lentamente com vegetais) originário de Bolonha. Um ragù à bolonhesa adequado precisa de um macarrão mais largo, como pappardelle ou tagliatelle, ou de uma forma mais robusta, como penne ou rigatoni. Um autêntico ragù de carne também tem muito pouco tomate e começa com as cebolas em cubos soffrito, aipo e a cenoura salteados lentamente em azeite até ficarem perfumados.

Esta receita leva entre 6 e 8 horas para cozinhar, por isso é melhor preparada quando você tiver tempo disponível. Use um peito de carne cozida lentamente e com osso para um prato saboroso.

Qual é a sua forma favorita de fazer à bolonhesa? Conte-nos nos comentários abaixo!

A equipe TASTE é um grupo feliz de cozinheiros e escritores entusiasmados, sempre em busca da próxima tendência alimentar ou do próximo pedaço de bolo.


Molho à Bolonhesa (O Melhor)

Melhor molho à bolonhesa de sempre! Sempre que faço isso, é um grande sucesso!

Laure H.

Delicioso! Não encontrou a pancetta e mortadela - substituída por bacon e estava delicioso. Muito gostoso e super fácil! Obrigado novamente por uma ótima receita!

Michelle T.

Fiz esta receita ontem à noite e devo dizer que é realmente um dos melhores molhos que já provei. Eu fiz isso sem panceta e mortadela (eu não tinha em mãos) e ainda estava tão bom. Eu também usei macarrão rigatoni. Fiquei um pouco nervoso cozinhar as carnes sem escorrer (como costumo fazer), mas todos os sucos evaporaram com um pouco de paciência. Eu estarei fazendo isso muitas vezes mais por vir! Obrigado por uma ótima receita.

Bill M.

Este é o melhor molho à bolonhesa! Todos adoraram com fettuccine fresco e parmesão ralado fresco. Até meu precioso neto adorou! Em todo o rosto também.

Karine A.

Este molho é o melhor de todos. Eu absolutamente amo isso e os meus convidados também!

Chantal s.

Por fim, um molho à bolonhesa o mais parecido possível com o original de Bolonha. Não estamos aqui na versão norte-americana com a qual cresci. O famoso 'molho à spagatte' como o chamamos em francês desde a nossa infância (que também adoro por sinal). Repare que não estão presentes os tomates e a adição de vinho e leite, sendo este último imprescindível assim como as ervas frescas. Uma delícia com tagliatelles. Muito obrigado por se tornar autêntico mais uma vez, Ricardo. Chantal

Susan T.

Acabei de passar por cima de algumas das minhas receitas favoritas do seu site Ricardo, então fui compelido a entrar e dar minhas críticas sobre alguns pratos recentes. Estou muito feliz em dizer que tudo o que fiz foi fenomenal, de aperitivos a sobremesas! Passei a depender de suas receitas para fornecer à minha família e convidados refeições impressionantes, que recebem ótimas críticas e elogios, que fazem com que todos perguntem. Quando você vai fazer isso de novo? . para. Posso ficar com essa receita ?! Eu amo sua revista também! Muito obrigado!



Comentários:

  1. Spelding

    Imagine :) Eu queria perguntar, podemos trocar links? E-mail no comentário.

  2. Twain

    Não, o oposto.

  3. Ramy

    Na minha opinião, você está errado. Tenho certeza. Vamos discutir. Mande-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  4. Foley

    Eles escreveram lindamente, mas não muito, se não for difícil para você expandir o tópico com mais detalhes em futuras publicações

  5. Elisha

    Eu acredito que você está cometendo um erro. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.



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