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Caltabos a la Costi

Caltabos a la Costi



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Roubei a receita do meu marido: P e vou postar. Eu não dou a mínima para caltabos, mas este ano ele fez diferente do normal e ficou absolutamente delicioso. Vale a pena experimentar a receita!

  • 1 kg de porco picado
  • 200 gr de bacon de porco
  • uma xícara de arroz
  • 2 cenouras
  • 3 cebolas
  • costeletas de porco mais grossas
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • sal
  • Pimenta
  • Tomilho
  • Folhas de louro
  • pretzels para servir

5

Bucataras Diana

Chefs sensacionais

Tag: caltabos a la ribs, caltabos, natal, receitas de natal, intestinos de porco, receitas tradicionais romenas, receitas romenas, menu de natal, receitas de férias, carne de porco, receita de caltabos, caltabosi, salsichas caseiras, receitas de salsichas caseiras

Porções: 6

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

MÉTODO DE PREPARAÇÃO DA RECEITA Caltabos a Custo:

Coloque as esteiras em água fria com vinagre. Pique a carne com o bacon. Limpamos e colocamos a cenoura no ralador grande. Limpamos e cortamos a cebola grosseiramente. Lave o arroz e escorra. Misture a cebola, a cenoura, a carne e a carne numa tigela e misture. Adicione o arroz e o ketchup diluídos em água e misture. Combinamos o sabor do sal, pimenta e tomilho. Enchemos as esteiras com a composição da carne e as amarramos nas pontas. Coloque os caltabos em uma panela, cubra com água, coloque as folhas de louro e cozinhe por cerca de uma hora. Quando os caltabos estiverem cozidos, coloque-os na panela de pretzel e deixe ferver um pouco. Tiramos os caltabos e os drenamos. Bom apetite!

Sites de dicas

1

Os pretzels cozidos em suco de caltabosi são particularmente saborosos.

2

Antes de colocá-los para ferver, os caltabos devem ser picados de um lugar para outro.


Receita de caltabos (cartabos). Tradições de natal

O nosso feriado principal, o Natal, reúne almas e reduz as distâncias entre as pessoas, chama de casa os que partiram, reúne famílias e faz com que quem se sinta ancorado num futuro melhor e junto, anulando qualquer sombra do passado. Mais uma vez, como todos os anos, a Natividade acalma as águas e oferece um estado de graça potencial em que todos podem renascer. Um renascer com mais inocência, para ir além do bem e do mal, e com mais compaixão, para que todos humanizem sem fingimento o seu entorno e semeiem o árido capitalismo selvagem. Infelizmente, o consumismo e o kitsch lutam e muitas vezes conseguem abafar a atmosfera natalina, cortar suas raízes e perverter sua mensagem. Por isso, seria bom lembrar àqueles que, ao se lapidarem, se inscrevem em demasia, nesse período, na corrida de & # 8220a teve & # 8221 que, no Natal, se comemora o nascimento de Jesus, o nascimento não em um palácio, mas em um manjedoura de ovelhas. Uma manjedoura de ovelhas! Que carga simbólica! Esta manjedoura envia uma mensagem tão forte que você sente que é dita diretamente na sua frente. Essa mensagem força o corpo a inclinar um pouco a cabeça e dá liberdade à alma, à alegria. Portanto, espero que no Natal você tenha, antes de tudo, alegria na sua alma.

Como o relato de casa não condiz com o da feira, parece que para mim o que eu cozinho não condiz com o que escrevo, então depois de uma volta, me vejo diante do assunto do prato, que é o caltaboş. Receita Caltabos apresenta muitas variações, de casa em casa, em termos de combinações, cheiros e técnica, mas todas as receitas visam capitalizar os órgãos do porco, órgãos que, ainda por cima, são os mesmos, independentemente da zona de residência do porco. Que ponham tudo ou de acordo com o costume local, parte do fígado, coração, toucinho, carne magra, baço, rins, pulmão, que ponham arroz ou não, sangue e cebola, que pique com o açougueiro ou ponha todos na máquina, os caltaboş ou os cartabos, ou como na Oltenia, as esteiras, têm o seu lugar reservado em qualquer mesa de Natal. Na verdade, nos tempos antigos, essa salsicha caseira também era chamada de bolsa de Natal. Junto com o tambor e o leproso, forma o trigêmeo que completa a capitalização correta do porco abatido por Ignat.

Necessário para a receita de caltabos

  • entranhas & # 8211 1 pedaço de fígado, 1 pedaço de pulmão (antigo), 2 pedaços de baço, coração & # 8211 a 1,5-2 kg
  • 500 gr de carne gordurosa empanada
  • 2 cebolas
  • 150-200 gr de arroz
  • costeletas de porco grossas
  • sal, pimenta, pimenta da Jamaica, coentro, noz-moscada, manjerona (a gosto)

1. Ferva os órgãos e a carne gordurosa em água com um pouco de sal, pimenta, coentro e louro, por cerca de uma hora, para ficar bem passado. Nós os tiramos e deixamos esfriar. Depois de esfriar, nós os cortamos em pequenos cubos com uma faca. Quem preferir pode picá-los de carro. As esteiras salgadas (se as tivermos do comércio) são deixadas em água fria para se dissolver e dessalinizar.

2. Lave o arroz e ferva por 2-3 minutos para mantê-lo firme e não inchar muito. Pique a cebola finamente e tempere brevemente. Misture a carne picada com o arroz, a cebola endurecida. Adicione sal, uma colher de sopa de pimenta moída na hora, uma colher de sopa de coentro moído, 6-7 sementes de pimenta da Jamaica esmagadas em um pilão, noz-moscada em pó. Todos podem escolher os temperos que desejam. Não use temperos já moídos de pouco valor porque perderam o sabor e o sabor com o tempo. Adicione 2 colheres de sopa do suco em que os órgãos foram fervidos e misture bem. Deixe o sabor amadurecer por 20-30 minutos.

3. Encha as esteiras, sem sobrecarregar a composição, e amarre-as com barbante nas pontas. Depois de enchidos os tapetes, perfuramos com uma agulha, na maioria dos lados, para permitir que os caltabos percam o ar de dentro e não quebrem o tapete. Coloque os caltabos na panela com o suco que sobrou da fervura dos órgãos e cozinhe por 15-20 minutos. Ao ferver, a esteira vai apertar e fortalecer o caltaboş.

4. Remova o caltaboş em uma bandeja e deixe esfriar. Podemos colocar uma trituradora mais pesada, pressionar um pouco. Nós o deixamos passar uma noite nisso e no dia seguinte ele está pronto para comer. O caltaboş pode ser fumado e assim fica mais tempo ou pode ser frito um pouco (inteiro, no tapete) e guarnecido com banha. Comem-se muito bem com mostarda, juta ou raiz-forte.


Ingredientes necessários para caltaboş

  • 2,5 quilos de miudezas de porco (fígado, rim, baço, coração)
  • 250 gramas de carne de porco gordurosa
  • 700 gramas de cebola branca
  • uma xícara grande de arroz
  • 4 folhas de louro
  • uma cabeça de alho limpa
  • uma colher ralada de noz-moscada moída
  • uma colher de sopa de pimenta da Jamaica ralada
  • 100 gramas de banha
  • bochechas de porco bem lavadas
  • sal
  • Pimenta preta da terra
  • uma colher de sopa de grãos de pimenta

Lombo de porco com molho

A carne fresca (de preferência da nuca) é passada no picador, juntamente com o fígado e as duas cebolas. Adicione o arroz lavado, sal e pimenta a gosto ao picado e misture bem. Esta composição preenche o intestino do porco, que foi amarrado em uma extremidade (diferente do cheiro específico de carne). Depois de colocada toda a composição, o intestino é conectado à outra extremidade e colocado em um recipiente de tamanho adequado, com água suficiente para cobri-lo. Coloque na água o extrato de tomate, os grãos de pimenta e a pimenta da Jamaica e as folhas de louro. Ferva em fogo baixo.

Após a fervura, leve ao forno, onde é deixado por 10 minutos. Em seguida, o caltaboş é repartido e servido quente com o suco em que foi fervido e com a polenta, separadamente.


Caltabos com costeletas de porco - receita da Transilvânia como em casa mãe

Com a chegada do Natal, os cozinheiros começam a preparar a comida tradicional romena e a mostrar o quão habilidosos são. Mães e avós vão preparar, sarmale, caltabos, lebar.

Ingrediente:

  1. Órgãos de porco, fígado, rins, pulmões
  2. Mate para caltabos
  3. Carne de porco com gordura & # 8211 500 gramas
  4. Banha de Jumari
  5. Uma xícara de arroz
  6. Uma colher de sopa de páprica doce
  7. Cebolas - 3 peças
  8. Sal
  9. Pimenta
  10. Tomilho.

Preparação & # 8211 Caltabos da Transilvânia com costeletas de porco

Lave muito bem todos os órgãos, em várias águas, até que a água saia limpa e limpe os órgãos de toda sujeira. Os rins devem ser cortados ao meio e limpos da pele, após o que todos os órgãos são fervidos e depois deixados para esfriar.

Enquanto isso, prepare a carne de porco, corte-a em pedacinhos, leve ao fogo e prepare as boas e saborosas vieiras romenas como em casa. A banha deve ser armazenada e usada para cozinhar. Corte as três cebolas e frite-as na banha do jumari e deixe esfriar a cebola e o jumari.

Ferva uma xícara de arroz em duas xícaras de água com um pouco de sal até que toda a água seja absorvida e deixe esfriar.

Misture os órgãos com arroz, cebola, banha e vieiras, acrescente sal e pimenta a gosto ou qualquer outro tempero de sua preferência.

Após lavar as esteiras até que saiam limpas, preencha-as com a composição de caltabos, e se estiver quebrado em algum lugar, costure bem. As esteiras também são costuradas nas pontas para que a composição não saia delas.

Um pouco mais e o caltabos está pronto, tudo que era duro já passou, e agora vem a parte mais fácil, ferva água com bastante água para cobrir os caltabos. Quando a água ferver e ferver, junte os caltabos e deixe ferver.

Caltabosii são fervidos um a um, um a um. Quando o caltabos inchar, pique-o com um palito, para que a gordura saia e não se rache. Se o caltabos inchar várias vezes, pica todas as vezes, caso contrário, você corre o risco de quebrar.

Ferva em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até ferver bem e retire da água. A receita está pronta e você pode servir caltabos, tanto frios quanto quentes.


1. Os temperos serão finamente moídos, combinados a gosto.

2. Todo o material é passado pelo triturador, com peneira com pequenos orifícios,


junto com cerca de 300 g de cebola picada finamente e previamente endurecida com uma colher de sopa de banha ou 2 colheres de manteiga (até que a água que sai goteje e fique brilhante, sem dourar).

3. Para a carne picada, adicione uma colher de chá de pimenta ralada, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica, uma colher de chá de açúcar (opcional), 2-3 dentes bem moídos em uma noz ou uma colher de chá de noz-moscada ralada em um ralador com pequenos orifícios, coentro ou bagas de zimbro moídas, sementes e folhas de tomilho, à escolha, a gosto. Quem quiser multiplicar a composição, pode adicionar cerca de 100 g de arroz fervido com 1/2 l de água fervendo em fogo baixo (o grão vai absorver a água por completo, quando for fervido e permanecerá inteiro).

4. À carne picada junte 100-200 ml de sopa com alto teor de gordura, da panela em que foi fervida a cabeça de porco, mexendo tudo bem, para ficar com a consistência de uma massa e combinando o sabor com sal fino.


Com a ajuda da aguardente ou através do desfibrador, ao qual foi montado o tubo das salsichas, os intestinos são preenchidos com caltabosi, amarrados nas duas pontas com um fio fino.

5. Quando todos os caltabos estiverem prontos, coloque-os em água quente ou sopa (já fervida) e, sem ferver, mantenha-os assim por 50-60 minutos, depois retire com a peneira de macarrão, furando-os no lugar com uma agulha grossa, deixe sair o ar, para que não estale e deixe passar alguns minutos em água fria, depois sente no prato.
É consumido quente ou frio. Se desejar, você pode fritar um pouco dos dois lados antes de comer bem quente com polenta ou purê de batata.


Caltabos e sangramento

Aqui está outra receita enviada ao nosso concurso por Corina Doldoran: Caltabos e Sangerete. Participe aqui com as suas receitas de férias.

ingredientes
órgãos: pulmões, fígado, coração, baço, rins
3 cebolas picadas na máquina, endurecidas em 1 colher de sopa de banha até virar macarrão, sem dourar nada
sal, pimenta, alho
à escolha, pimenta da Jamaica ou coentro moído, noz-moscada
esteiras de porco mais largas, bem limpas (ou compradas) ou membranas artificiais para açougue
Para sangrar, além disso: bacon macio (como o do bócio)
sangue fresco colhido de carne de porco e arroz.
Método de preparação
Ferva, sem adição de sal, a cabeça, o fígado, os rins, o tecido, os pulmões, o coração, o baço, a língua, os ratos e um pedaço de toucinho de sangue macio.
Deixe ferver até que a carne esteja suficientemente cozida. Em seguida, retire os órgãos e a carne com uma peneira e deixe esfriar.
Comece picando a carne e os órgãos cozidos em um picador, tempere com sal, pimenta e alho a gosto.
Encha tapetes de porco bem lavados (para não ter odor) ou tapetes comprados que foram mantidos em água morna para reidratar com essas composições e amarre nas pontas com barbante, depois junte em forma de círculo. Ferva os caltabos e as manchas de sangue por cerca de 30-40 minutos na água em que ferveram os órgãos, em fogo baixo. Remova com cuidado para uma superfície plana e deixe esfriar completamente.
Recomenda-se que sejam consumidos em um curto período de tempo, pois não podem ser guardados por muito tempo.
Bom apetite !


Caltaboși & # 8211 Chișca de Bucovina. Receita simples, como nossos avós fizeram

Chisca de Bucovina é uma boa irmã para os caltabos, que em Oltenia são mal chamados de "matz-matze" e chisca significa no final a mesma coisa em algumas línguas eslavas, exceto que não soa mal para nós. A diferença entre chisca e caltabos é que também contém arroz em sua composição.

Enquanto o Natal bate à sua porta, você não pode dizer que não tinha receitas em mãos

Vamos ao trabalho. Coloquei a cabeça do porco (cortada em 4), os órgãos (fígado, pulmões, rins, coração e baço) e alguns pedaços de carne e bacon em um grande caldeirão, com sal, alguns grãos de pimenta, algumas cebolas e um pouco de salsa

Depois de ferver, tirei e deixei esfriar.

Na água que ferveram os órgãos, o arroz é fervido, todos colocam o que consideram, eu coloco um pouco mais de meio quilo nos órgãos de um porco.

Depois que esfriaram, coloquei no moedor de carne, ajustei o sal e a pimenta, coloquei o arroz fervido e resfriado também.

Misturei tudo isso bem, normalmente o intestino é feito no intestino grosso, mas esses são mais difíceis de limpar e mais feios, então enchi os mesmos intestinos das linguiças.

Amarrei em cada ponta e coloquei para ferver, deve-se ferver em fogo baixo e antes disso deve ser picado de um lado para outro com um palito para que não quebre quando fervido. Depois de ferver

10 min. Eu tirei em um fundo de madeira

Coloquei outro fundo em cima e um pote em cima para pressioná-lo.

Depois de esfriar, é comido de acordo com a preferência, eu com pão e mostarda, minha avó, por exemplo, prefere fritar na frigideira com polenta, me parece uma combinação que não posso experimentar

A maioria deles eu congelei, é muito melhor quiosque fervido depois que eu descongele do que se eu tivesse congelado pronto fervido.

Uma alternativa saudável e muito saborosa para embutidos injetados com terra e água comercial.


Receitas de férias: Caltabos

As donas de casa não esquecem os famosos Caltabos para a refeição do feriado. Aqui está uma receita deliciosa.

ingredientes

1 fígado de porco, 1 coração de porco, 2 pulmões de porco, 1 kg de carne magra, 2 xícaras de arroz, 2 colheres de chá de tomilho, 4 cebolas, folhas de louro, sal e pimenta a gosto, mate do intestino grosso

Método de preparação:
A carne é cortada em pedaços e fervida junto com o fígado, coração e pulmões em água levemente salgada.
Pique a cebola e frite em um pouco de óleo. Ferva o arroz em água com um pouco de sal.
Quando a carne e os órgãos são cozidos, eles passam por um picador. A massa resultante é misturada com cebola e arroz cozido e salgada e apimentada a gosto.
A composição resultante é colocada em fosco e amarrada nas pontas.
O caltabos resultante é fervido por cerca de 1 hora em água levemente salgada, na qual são adicionadas 5-6 folhas de louro.
Para não racharem as esteiras, podem ser impostas com um palito de um local para outro.
Sirva como tal ou frito, com picles.
Bom apetite!


Vídeo: Caltabosi Traditionali de Casa