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Repolho em uma jarra

Repolho em uma jarra



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Uma alternativa mais útil para o repolho em conserva no barril ... Obviamente, não é bom para sarmale .... :))

  • repolho
  • sal grosso (a gosto, mas um pouco mais salgado do que o normal)

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Repolho em conserva em uma jarra:

Corte o repolho em pedaços. Misture bem com sal até ficar macio. Coloque em uma jarra e pressione bem. Se não sobrar suco suficiente para cobri-lo, adicione um pouco mais de água salgada. Se quiser, para dar sabor ao repolho, acrescente endro ou outras ervas.

Está ficando frio.

No inverno, você vai usá-lo para sopas, feijão, chucrute, etc.


Chucrute picado em uma jarra

Esta receita para chucrute picado isso me lembra da vovó. Todo outono, a jarra com era indispensável em sua cozinha chucrute picado.

Já se passaram alguns anos desde que fiz esta receita. Eu realmente não sei por que é tão fácil de fazer e um chucrute tão bom. Sem falar que também é muito saudável porque, por ser conservado, está cheio de probióticos.

Então, este ano resolvi retomar o hábito da minha avó e não assim, apenas com um pote por temporada mas sempre que possível em pequenas quantidades. Assim teremos uma guarnição de chucrute por muito tempo sem ter que conservar de forma alguma.

Não tentei mantê-lo em conserva para o inverno porque não me lembro de minha avó fazendo isso. Para o inverno, ele colocava chucrute no barril, você sabe por quê, chucrute inteiro. Que ele usava para preparar sarmale ou chucrute ou salada de repolho.

Veja aqui como colocamos o chucrute inteiro na jarra

Receita de chucrute picadoé muito simples, fácil de fazer e com poucos ingredientes. Basicamente, você precisa de um repolho, ou mais (dependendo de quanto repolho em conserva você deseja fazer), uma cenoura ou duas, sal e, obviamente, um jarro para colocá-lo. Cuide disso por dois ou três dias e o repolho é picado.

Você pode consumir chucrute picado como guarnição, juntando um pouco de azeite e transformando numa espécie de salada. Mas saiba que é muito bom e como está, simplesmente decapado, sem a adição de óleo. Pelo menos gostei.


Dicas e truques: como fazer chucrute rapidamente em uma jarra

O repolho em conserva é muito mais versátil do que imaginamos, e o melhor é que pode ser preparado com muita facilidade, com o mínimo de esforço. Vamos ver como.

Ingrediente:

  • 1 repolho médio
  • 1 e frac12 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho (opcional, para sabor)

Ferramentas:

  • Faca
  • Chopper
  • Tigela grande
  • 1 frasco de aprox. 1,7 litros
  • 1 frasco menor, aprox. 0,4 litros
  • Algumas pedras limpas ou bolas de vidro
  • A tenda
  • 1 elástico resistente

Método de preparação:

  1. Comece limpando muito bem os potes. Para crescer adequadamente, as bactérias precisam de um ambiente o mais limpo possível.
  2. Descasque uma abóbora, rale e corte em quartos. Corte cada quarto em pedaços longos que, por sua vez, você vai picar em tiras finas.
  3. Coloque as tiras de repolho na tigela e misture aos poucos com o sal. Após 5 a 10 minutos, o repolho terá uma textura semelhante à da salada de repolho. Se você quiser adicionar sementes de cominho, pode fazê-lo agora.
  4. Coloque os pedaços de repolho na jarra grande, escorrendo de vez em quando. Pressione o repolho com o punho no fundo da jarra.
  5. Depois de colocar todo o repolho, coloque os pesos no jarro pequeno e coloque-o no jarro grande, sobre o repolho. Assim, você garante que o repolho seja prensado e permaneça em seu próprio líquido.
  6. Cubra a boca do jarro grande com um pano e prenda-o com um elástico.
  7. Nas próximas 24 horas, pressione o repolho de vez em quando usando o pequeno pote. Em seguida, armazene o repolho em local fresco, protegido da luz solar, a uma temperatura entre 18 e 23 graus Celsius. Você pode começar a degustar após 3 dias e esperar até que o gosto pareça bom (o processo de fermentação pode levar até 10 dias).

Você pode manter o chucrute por pelo menos dois meses na geladeira.

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Repolho em conserva em uma jarra & # 8211 é delicioso e fácil de preparar

Repolho em conserva é o meu favorito. Todo ano eu preparo alguns potes grandes de chucrute para o inverno. Uso a receita da minha mãe porque me parece a mais simples e saborosa. Eu recomendo que você experimente também! Você não pode errar!

Ingredientes necessários:

  • 20 gr de repolho
  • 300 gr de sal grosso, 250 gr de cebola
  • Sementes de endro (opcional)
  • Itinerário de 1 envelope

Método de preparação:

Para começar, colocamos o repolho em um ralador ou picamos finamente. Em seguida, descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.

Em seguida, preparamos os maiores potes que temos. Coloque em uma tigela o repolho picado, a cebola, o sal, o cominho e as sementes de endro. Misture bem.

Em seguida, pressione com as mãos até que o repolho libere uma quantidade suficiente de líquido. Nós nos misturamos ocasionalmente.

Em seguida, coloque o repolho nos potes previamente lavados. No entanto, deixamos uma distância de 5 cm entre a boca da jarra e a couve. Colocamos as tampas nos potes, mas não os apertamos muito.

Coloque os potes em uma sala quente e deixe o repolho fermentar por cerca de 5-6 semanas.

Depois que o repolho fermenta, rosqueamos bem as tampas e levamos os potes para um local fresco e escuro. Assim, o repolho pode ser consumido por muito tempo.

Usando esta receita você terá repolho até o próximo ano, quando colocará um novo lote de repolho em conserva. A receita é muito simples, pode ser preparada por qualquer dona de casa. Você não precisa de habilidades especiais para fazer pickle de repolho.

Você pode comer chucrute com vários pratos. É absolutamente delicioso. Divirta-se com seus entes queridos e aumente sua culinária!


Chucrute fatiado em fatias grandes. Você nunca experimentou tal coisa em sua vida!

Você deve tentar esta receita de chucrute. O sabor é estonteante e vai agradar a todos! É muito diferente do repolho cortado fielmente. Meu marido pegou uma jarra de três litros em uma reunião com amigos e não havia mais morte. A vantagem desta receita é que pode ser preparada em qualquer época do ano. Lembrar!

INGREDIENTES

-2 colheres de chá de especiarias: pimenta preta, cravo, coentro, louro.

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Corte o repolho em pedaços grandes, cerca de 10-12 pedaços ou 6-8, de acordo com a preferência.

2. Arrume bem o repolho em potes.

3. Misture os ingredientes para o dado e leve para ferver.

4. Despeje o moinho quente sobre o repolho dos potes.

5. Coloque as tampas de plástico e deixe os frascos em temperatura ambiente até que esfriem.

6. Coloque na adega ou na geladeira por 3-5 dias. Então o repolho é bom de comer.

Se você gosta de repolho azedo, adicione vinagre ou sal de limão, mas o repolho fica saboroso sem eles.

O repolho permanece branco e crocante. Sirva com verduras e batatas. Mmm, é vertiginosamente saboroso!


Repolho em conserva em uma jarra para o inverno - uma receita fácil para os preguiçosos

Aproveite a colheita do repolho e reserve para o inverno. O repolho em conserva tem um sabor excelente e pode ser servido com muita comida cozida. Abaixo você encontrará uma receita simples e rápida para os preguiçosos.

Ingrediente:

Método de preparação:

Pique o repolho finamente com uma faca afiada. Colocamos o repolho em potes limpos e esterilizados. Adicione uma colher de chá de vinagre em cada jarro e despeje água quente para cobrir completamente o repolho.

Fechamos bem os frascos com tampas e verificamos se não vazam. Em seguida, coloque os potes em uma panela com água fervente e deixe por 3 minutos.

Em seguida, retire os potes da panela, cubra-os com um cobertor e deixe esfriar completamente.

Repolho - um tesouro para a saúde

Todo mundo sabe que o repolho é extremamente saudável. Ele contém vitaminas, nutrientes e minerais que podem fazer maravilhas para o nosso corpo. O repolho é, com razão, um dos alimentos mais saudáveis ​​do mundo. Ele contém várias substâncias bioativas valiosas.

Por que é bom comer repolho?

  • Fortalece a imunidade e aumenta a resistência a infecções
  • Contém vitamina C.
  • Luta contra o cansaço
  • Limpa o sistema digestivo e mantém uma microflora intestinal saudável
  • Alivia a tensão, nervosismo e estresse
  • Ajuda a tratar a insônia
  • Regula a atividade da glândula tireóide, promove a perda de peso
  • Reduz o risco de câncer de mama, pulmão, fígado, cólon e reto
  • Nos homens, melhora a potência, fertilidade e produção de esperma
  • O suco de repolho reduz a pressão arterial e o colesterol, trata as úlceras gástricas e duodenais.

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Ingredientes repolho em conserva

(para um barril de 30 litros)

  • 10-11 couves de tamanho médio (nunca recebi mais, mas consegui menos no volume de 30 litros, como 8-9)
  • 15-18 gramas de sal grosso, nunca, especial para picles / cada litro de volume do recipiente, ou seja, mínimo 450 gramas, máximo 540 gramas de sal para os nossos 30 litros (peça sal para picles na loja, e um produto sazonal que só pode ser comprado durante este período)
  • Tomilho seco e palitos de endro
  • 2-3 folhas de louro secas
  • 2-3 fios de raiz-forte (observando que raiz-forte tem a qualidade de manter os picles crocantes, se você quiser que o repolho amoleça bem, desista)
  • opcional: marmelo, um punhado de miolo de milho, maçã (nunca usei, minha sogra usa milho que ajuda a uma fermentação mais rápida e também dá cor amarela)
  • opcional: um pequeno repolho roxo ou uma beterraba vermelha, se você quiser um chucrute rosa, como o da foto acima

Como preparar chucrute em barril e algumas dicas:

1. Escolha repolhos brancos e grossos. O ideal é escolher uma variedade com uma folha fina e costelas finas, o que é muito melhor para o sarmale. As melhores variedades de chucrute seriam: repolho "De Buzău" e repolho "Măgura", porque têm folhas finas e costelas ligeiramente salientes.

2. Limpe os verdes das folhas de superfície, mas também dos verdes. Para a decapagem, o repolho deve ser branco e compacto. Faça crescer a parte de trás do repolho transversalmente e, em seguida, retire-o bem com uma faca afiada. O buraco resultante será preenchido com sal, que, tendo a propriedade de extrair água das substâncias com as quais entra em contato (é higroscópico), ajudará a amolecer o repolho. Deixe o repolho repousar por algumas boas horas, mesmo durante a noite, com o orifício da espinha para cima, será muito mais fácil arrumá-lo no barril.

3. O barril onde colocaremos o repolho deve estar bem limpo, escaldado com água fervente e bem seco. É essencial fazer isso para evitar o desenvolvimento de bactérias e fungos indesejados.

4. Meu barril não tinha uma xícara, suponho que poucos são os que têm esse recipiente em casa. O barril é uma espécie de "torneira" colocada no fundo do barril, através da qual podemos drenar todo o líquido dele. Durante a decapagem, precisaremos mexer (mexer) o suco de repolho. O sal, que tende a ficar no fundo da tigela, será distribuído uniformemente no suco de repolho. Se tivéssemos aquele barril, seria muito simples, simplesmente esvaziaríamos o líquido do barril, recolhendo em outro recipiente e adicionando novamente o caldo, operação que deve ser feita várias vezes durante o processo de fermentação (decapagem).

Sem o copo, colocaremos uma mangueira bem limpa no cano desde o início, que deve chegar até o fundo. Cuidamos para eliminar a possibilidade de entupimento. Soprando nesta mangueira, sacudiremos o suco do barril. Ao mesmo tempo, se durante a decapagem o troquel (suco de repolho) aumentar muito de volume, podemos retirá-lo através da mangueira.

5. Arrume bem o repolho no barril, o mais aglomerado possível, formando camadas. Entre estas camadas dividiremos os palitos de tomilho, endro, louro, raiz-forte e os opcionais (se os colocarmos). É possível que a couve não caiba logo no início, a gente guarda em lugar fresco (despensa) e em poucos dias a gente pode terminar, depois que a couve amolecer, mas enfim, o sal na cova ajuda muito.

6. Em um barril de 30 litros eu consegui cerca de 15-17 litros de água, dependendo de quão bem eu soubesse como colocar o repolho como tetris. Nesta água vamos dissolver, mexendo muito, todo o sal que não coube nos talos ocos das couves. Despeje a salmoura sobre o repolho, no barril e coloque em cima uma prensa (prancha) sobre a qual colocaremos um peso, para que o repolho fique bem imerso no líquido. Se todos os repolhos não couberam desde o início, depois de 2-3 dias eles caberão.

Na lista de ingredientes deixei uma tolerância bastante alta para a quantidade de sal, isso depende do quanto você gosta de sal, mas também do local onde você vai guardar o barril, se você o mantiver na varanda, onde está muito, muito frio , é quanto melhor o dado for mais salgado, uma concentração maior de sal ajudará a não congelar o repolho no inverno.

7. A cada 2-3 dias o suco deve ser purificado (oxigenado). Vamos soprar com força na mangueira, de modo que a matriz tremerá e borbulhará. Repetiremos esta operação até que o repolho esteja completamente em conserva. É melhor armazená-lo em uma despensa ou adega, onde a temperatura fica em torno de 10-12 graus Celsius. Se a chamada "flor" se formar na superfície do líquido do barril (na verdade, existem alguns fungos que parasitam nosso repolho), ela deve ser removida com cuidado e a prensa e o peso com que pressionamos o repolho em o líquido deve ser muito bem lavado validade do preparo.

Repolho em conserva em folhas, em uma jarra

Como já disse a vocês, nos últimos anos prefiro a maneira de conservar o repolho em folhas, em uma jarra. Assim, ocupam muito menos espaço. Com um clique na imagem abaixo, você chega ao passo a passo da receita de chucrute em uma jarra.

Chucrute alemão

Como a ressonância do nome já fez você perceber, o chucrute é uma especialidade alemã que consiste em repolho fermentado (em conserva). O que é específico desse tipo de chucrute é que poucos ingredientes são usados. Normalmente, apenas repolho branco picado e sal são adicionados, raramente sementes de cominho e pimenta preta. A fermentação ocorre no próprio suco, sem adição de água.

Para isso, misture bem o repolho picado com sal grosso e, eventualmente, com pimenta e cominho. O sal tem a propriedade de extrair água das substâncias com as quais entra em contato, logo o repolho amolece. O repolho embebido, junto com o suco que sai, é colocado em recipientes, desde potes até grandes barris, e bem prensado. Freqüentemente, o repolho é realmente pisoteado, como pode ser visto na imagem abaixo.

As prensas são colocadas em cima do repolho nos barris / recipientes nos quais os pesos são colocados. Em pouco tempo, o repolho fica coberto pelo próprio líquido. O repolho amadurece lentamente, em temperaturas abaixo de 15 graus Celsius. Seu sabor será muito pronunciado e apreciado pelos alemães e pelos povos que assumiram esse processo de decapagem em seu próprio suco. Os polacos apreciam muito o chucrute desta forma e usam-no em muitos pratos específicos. Mais a leste, na Ucrânia e na Bielo-Rússia, o repolho azedo picado é preparado da mesma maneira, exceto que cenouras raladas são adicionadas. Além disso, no território da França, na Alsácia, anteriormente sob influência alemã por muito tempo, encontramos a preparação quase idêntica chamada "choucrute".

Kimchi coreano

Kimchi é uma guarnição especificamente coreana de vegetais fermentados, à base de repolho. Sinceramente é couve chinesa brassica rapa, mas ainda é chucrute. Ao contrário das especialidades de chucrute europeu, que são muito mais simples e têm receitas muito claras, existem centenas de maneiras de preparar kimchi. Os ingredientes básicos dessas especialidades são, como disse, repolho, rabanete, cebolinha e alho.

Ingrediente Kimchi:

resulta em cerca de 3,6 kg de Kimchi

  • 3 e # 8211 4 couves chinesas
  • 1/2 xícara de sal sem sal
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 2 xícaras de rabanete picado
  • 1 xícara de cenouras picadas
  • 7-8 cebolas verdes picadas
  • 1 xícara de folhas de cebolinha asiática picada (buchu), na ausência é substituída por 3 cebolas verdes picadas
  • opcional, 1 xícara de grama chamada dropwort de água
  • 24 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado na hora
  • 1 cebola média, ralada
  • ½ xícara de molho de peixe
  • ¼ xícara de pasta de camarão fermentada (saeujeot) com marinada salgada, picada
  • 2 xícaras de pimenta em flocos (gochugaru)

1. Corte a couve chinesa em quartos e polvilhe com sal entre as folhas. Coloque em uma tigela e deixe descansar por 2 horas, virando de vez em quando na água salgada que vai ficar no fundo da tigela.

2. Após 2 horas, enxágue bem o repolho em água fria corrente e deixe escorrer.

3. Enquanto o repolho descansa, prepare o restante dos ingredientes. Misture a água, a farinha de arroz e o açúcar mascavo em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Depois que esfriar, coloque esse "mingau" em uma tigela. Adicione o molho de peixe, o alho, o gengibre, a cebola, o camarão salgado fermentado e a pimenta em flocos. Misture bem com uma colher de pau até a mistura virar uma pasta.

4. Adicione o rabanete, a cenoura e a cebolinha, bem como a cebolinha asiática. Se não, algumas cebolas verdes extras. Misture bem.

5. Desdobre as folhas de um quarto do repolho em um leque. Espalhe a pasta previamente preparada em cada folha. Enrole e embrulhe bem, depois coloque em uma jarra. À temperatura ambiente, o kinchi começará a fermentar em 2 a 3 dias. Pressione bem com uma colher de pau para liberar as bolhas de ar que tendem a se formar. Assim que a fermentação começar, mantenha o kinchi na geladeira e use quando necessário. A refrigeração diminuirá a fermentação, mas com o tempo o kimchi ficará cada vez mais ácido.

A fonte da receita é maangchi.com e não, ainda não experimentei a receita. Além disso, parece um desafio conseguir apenas todos os ingredientes. Confesso, porém, como se tem falado cada vez mais sobre kimchi no meio foodie, minha curiosidade está crescendo e quero muito experimentar. Se você conseguir pegar os ingredientes antes de mim, segue abaixo um vídeo (também do maangchi.com) que vai tornar tudo muito mais fácil de assistir e colocar em prática.

O repolho em conserva é feito de diferentes maneiras pelos chineses, japoneses e filipinos. Em grande medida, os processos são mais ou menos semelhantes aos descritos acima, diferindo nos sabores adicionados. Quase o mesmo hoje em relação ao chucrute, se você conhece outras especialidades à base de repolho fermentado, estou ansioso para informá-lo por meio de comentários.


Repolho em uma jarra por um dia & # 8211 uma receita simplesmente incrível!

Equipe Bucătarul.eu lhe dá uma receita muito simples e rápida de chucrute com cenoura, que pode ser degustada no dia seguinte. O repolho é absolutamente delicioso, muito perfumado e crocante e é comido instantaneamente. Prepare vários potes de couve e sirva com azeite e cebola no lanche à parte ou com batata, feijão ou carne.

INGREDIENTES

-1 colher de sopa com uma pitada de sal

-1 colher de sopa de açúcar ou mel

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Corte o repolho e passe a cenoura em um ralador grande ou corte em tiras.

2. Você pode colocar o repolho e a cenoura em camadas ou pode misturá-los. Coloque os legumes picados num boião de 3 l ou 1 l, se forem poucos, e prense bem.

3. Despeje a água fervida na jarra e espere até que seja absorvida pelos vegetais, depois despeje um pouco mais de água.

4. Depois que toda a água for absorvida, coloque uma colher de sopa de sal e uma colher de sopa de mel (açúcar) por cima.

5. Coloque o pote em uma tigela funda, pois o repolho vai deixar muito suco.

6. Depois de um dia, o chucrute estará pronto. Coloque uma porção em um prato, acrescente a cebola picada e o azeite e divirta-se.


Chucrute "Al dente" - receita

ingredientes

Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Para facilitar o consumo, o repolho é cortado em rodelas.

Da mesma forma, as cenouras devem ser cortadas em tiras finas, como fósforos.

Existem raladores especiais para obter esta forma. Mas também pode ser feito manualmente, com uma faca afiada. Tenha cuidado para não se ferir.

Depois de picar o repolho e a cenoura, coloque-os em uma tigela grande e misture com as mãos.

Coloque a mistura de vegetais em potes de vidro.

Eles podem ser potes maiores ou menores, dependendo do número de pessoas que você costuma ter à mesa.

No caso das latas, é aconselhável utilizar potes menores, que podem ser esvaziados o mais rápido possível após a abertura.

A mistura de repolho e cenoura deve ser recheada bem em potes para não deixar espaços vazios.

Deixe um espaço livre de 3 dedos no topo. Coloque um pouco de sal em cada jarra e, em seguida, despeje água nos vegetais. Eles devem ser imersos em líquido.

Coloque as tampas nos potes sem apertar.

Coloque os potes em algum lugar da casa, em um local longe da luz. Deixe o repolho e a cenoura em conserva por 3 dias ou até fermentar. Depende de quão quente está a casa.

Com uma colher de pau, misture em potes 2 vezes ao dia.

Após 3 dias, feche bem as tampas e guarde os potes na geladeira ou em local fresco.

O repolho em conserva pode durar vários meses.

Você pode servir com vários pratos cozidos. Mas pode ser comido tão bem como uma salada, se adicionar um pouco de óleo.

1. Alina Petre, Atli Arnarson, 8 Surprising Benefits of Sauerkraut (Plus How to Make It), Healthline: https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-sauerkraut
2. Light Recipes.eu, Crispy sauerkraut: https://retete-usoare.eu/varza-murata-crocanta/

* Os conselhos e quaisquer informações de saúde disponíveis neste site têm caráter informativo, não substituem a recomendação do médico. Se você sofre de doenças crônicas ou segue medicamentos, recomendamos que consulte seu médico antes de iniciar uma cura ou tratamento natural para evitar a interação. Ao adiar ou interromper os tratamentos médicos clássicos, você pode colocar sua saúde em perigo.


Repolho em conserva em uma jarra

Preferimos sempre fazer determinados pratos em casa, principalmente quando o processo não é nada difícil. Desta vez é uma receita de chucrute em uma jarra, perfeita para os dias de inverno.

Ingredientes para chucrute em uma jarra:

1 repolho médio (cerca de 1,3 kg)
1 1/2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de cominho (opcional, para sabor)

5 etapas para preparar chucrute em uma jarra:

1. Corte o repolho. Descarte as folhas externas murchas, corte o repolho em quartos e remova o caroço. Corte cada seção transversal até obter tiras muito finas.

2. Coloque o repolho em uma tigela grande e polvilhe com sal. Misture esses ingredientes com as mãos e o repolho começará a ficar aguado e macio, mais parecido com uma salada de repolho do que com repolho cru. Faça este processo por 5-10 minutos. O cominho também é adicionado agora.

3. Coloque o repolho em um frasco pré-esterilizado. Pressione com o punho e despeje sobre o líquido obtido da mistura do repolho com o sal. Por cima, coloque algumas das folhas externas.

4. Coloque mais algumas pedras ou mármores limpos em cima do repolho para que fique submerso no líquido. Cubra a boca do jarro com um pano e prenda-o com um elástico ou barbante. Isso permite que o ar circule para dentro e para fora da jarra, mas também evita que poeira ou insetos entrem na jarra.

5. Nas próximas 24 horas, pressione o repolho novamente para liberar mais líquido. Adicione outra xícara de água na qual você dissolveu uma colher de chá de sal, se não tiver líquido suficiente para cobrir o repolho. Enquanto o repolho fermenta, entre 3 e 10 dias, mantenha a jarra longe do sol e em temperatura baixa.


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