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Couve com Molho de Romã e Ricota Salata

Couve com Molho de Romã e Ricota Salata


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Massagear o curativo na couve com as mãos ajuda a quebrar algumas das fibras, fazendo com que as verduras fiquem mais macias.

Ingredientes

  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de chá de melaço de romã
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cacho de couve russa ou roxa ou 2 cachos de couve toscana, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em pedaços de 2 ”
  • 2 onças de ricota salata (ricota seca salgada)

Preparação de Receita

  • Combine a cebola, o vinagre e o melaço de romã em uma tigela grande; tempere o molho com sal e pimenta e deixe descansar por 5 minutos.

  • Adicione a couve ao molho, tempere com sal e pimenta e massageie o molho em folhas. Adicione as sementes e o óleo de romã e misture bem. Sirva coberto com ricota salata.

  • FAÇA ADIANTE: O curativo pode ser feito com 4 horas de antecedência; cubra e esfrie.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 110 Gordura (g) 5,5 Gordura saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 6 Carboidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 3 Sódio (mg) 145 Seção de Comentários

Ao contrário da ricota fresca, a ricota salata é um queijo envelhecido que pode ser esfarelado ou raspado, o que o torna uma cobertura ideal para salada com sal e cremoso. As sementes de romã adicionam um toque de cor e doçura a cada mordida.

A couve desempenha um papel coadjuvante como a contraparte crocante do salmão amanteigado nesta salada repleta de nutrientes. Um molho de óleo de coco ao curry reúne todos os sabores.

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Esta salada potente mudará a maneira como você pensa sobre os verdes

O novo café mais badalado do centro de L.A. serve uma salada brilhante e farta, e agora você pode fazer em casa.

Publicado em 24 de janeiro de 2017

À medida que a cena do centro de Los Angeles continua a evoluir, um novo e empolgante restaurante surgiu no Arts District. Di Alba é a ideia da equipe por trás do favorito de Nova York, The Smile e Chef Nina Clemente. Já conhecido por seus pães focaccia rústicos, tigelas de grãos saudáveis ​​e saladas inventivas, este local para sentar e levar para viagem está ganhando um culto de seguidores na vizinhança. Pedimos a eles que compartilhassem a receita de sua salada poderosa, fácil de replicar. “Esta salada combina o ponche terroso da couve com a doçura da erva-doce e da romã e um toque de especiarias do rabanete melancia”, diz a Chef Nina Clemente. “O molho fornece um ótimo ácido para arredondar e fundir os ingredientes. É uma experiência textural divertida e dá a você um chute poderoso pelo resto do dia. Além disso, aquela massagem profunda na couve também alivia um pouco da tensão. O prato é divertido de fazer e tentador para as papilas gustativas. ”


Salada de couve com pecorino e nozes

Como alguém que disse coisas como & # 8220, o mundo seria um lugar melhor se todos pudéssemos parar de fingir que a couve tem um gosto bom & # 8221 (na pág. 67, na verdade) e que tem certeza absoluta de que a última coisa de que a Internet precisa é outra salada de couve, nem tenho certeza do que estou fazendo aqui. Estou no blog errado? Mas não posso evitar. Comi uma salada de couve inesquecível no fim de semana passado e, visto que minha vida (e, sem dúvida, várias estátuas legais) não me permite me mudar para Barbuto (acredite, estou considerando isso enquanto digito & # 8230 eles notariam? Eu & # 8217 sempre queria mais janelas & # 8230), tive que tentar improvisá-lo em casa. E se eu vou fazer em casa, bem, parece rude esconder de você. Não temos segredos culinários aqui.


Fizemos a Mesa do Chef & # 8217s para o aniversário do meu marido na noite de sábado e se esse fosse o tipo de blog que cobria restaurantes, este parágrafo seria tudo, omg estava tão bom, squee, legumes! e cada prato estava melhor do que o anterior e eles foram tão generosos! e você rapidamente perceberia por que eu não faço isso. Felizmente, estou interessado apenas em falar sobre as partes das ótimas refeições fora da minha cozinha que posso trazer de volta para ela, e isso nos leva a couve.






Sim, couve. Olha, eu vim com couve, vim! Percebi que não gostava isto tanto quanto eu suspeitava do fervor em torno dele, como se nunca tivesse havido quaisquer outros vegetais saudáveis ​​antes dele, como se seu renascimento fosse o resultado do tipo de equipe de relações públicas que apenas um certo candidato a prefeito problemático poderia sonhar certo agora. E os chips de couve de 2010 não fizeram muito para me convencer [os patos se mandam da Internet em desgraça]. Mas acontece que eu gosto de couve da mesma forma que gosto de meus slaws & # 8212 crus, finamente fatiados, não sobrecarregados com molho e apenas com os socos extras certos para completá-los. Aqui, eles são passas douradas suavemente cobertas com vinagre de vinho, nozes bem torradas, migalhas de pão crocantes, torradas em azeite de oliva e um volume intransigente de pecorino romano envelhecido salgado. Tanto em casa quanto no restaurante, acabamos com a salada de couve primeiro Caramba, até mesmo o residente de 3 anos estava curioso o suficiente para dar uma mordida (mas, previsivelmente, considerou apenas as passas aceitáveis). Na minha casa, isso é considerado um home run.

Salada de Couve com Pecorino e Nozes

Como eu fiz em um bolo de sorvete recente, por favor, considere esta história de duas receitas, uma que é essencial (adicione as passas, nozes e migalhas sem a preparação extra) e outra se você quiser um pouco mais profundidade de cada um. Ambos funcionam, mas a preparação um pouco mais longa (torrar as nozes, as migalhas no azeite, untar as passas, etc.) realmente faz a salada cantar e não será lamentada. Você também pode escolher sua própria aventura, fazendo mais por alguns ingredientes e menos por outros.

Comemos isso com uma tortilla de patatas (omelete de batata espanhola, ovo e azeite de oliva), a nossa primeira do verão, e foi o jantar perfeito durante a semana. Também me lembrou que era hora de atualizar e agilizar / simplificar minha receita de 2007, o que fiz. Veja aqui.

1/2 xícara (55 gramas ou 2 onças) de metades ou pedaços de noz
1/4 xícara (45 gramas ou 1 1/2 onças) de passas douradas
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de água
1/4 xícara de panko (15 gramas ou 1/2 onça) ou pão ralado caseiro ligeiramente grosso (de uma fatia fina de pão saudável)
1 dente de alho minúsculo, picado ou prensado
Sal grosso ou kosher
3 colheres de sopa de azeite
1 cacho (cerca de 14 onças ou 400 gramas) de couve-toscana (também conhecida como couve preta ou lacinato, esta é a variedade de folhas mais finas e mais planas), lavada e enxugada para secar
2 onças (55 gramas) de queijo pecorino, ralado ou moído em um processador de alimentos, o que o torna deliciosamente riscado (1/2 xícara no total)
Suco de meio limão
Pimenta preta moída na hora ou flocos de pimenta vermelha, a gosto

Prepare as nozes: Aqueça o forno a 350. Torrar as nozes em uma assadeira por 10 minutos, mexendo uma vez. Deixe esfriar e pique grosseiramente.

Prepare passas: Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo, cozinhe o vinagre de vinho branco, a água e as passas por 5 minutos, até ficar macio e macio. Reserve em líquido.

Prepare as migalhas: Torre a farinha de rosca, o alho e 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira junto com uma pitada de sal até dourar. Deixou de lado.

Prepare couve: Apare as hastes pesadas da couve e remova as costelas. Eu sempre acho irritante remover as costelas com uma faca, porque as folhas querem rolar na faca e dificultar um corte limpo. Em vez disso, comecei a arrancar as costelas com os dedos, o que é muito mais fácil para mim. Empilhe seções de folhas e enrole-as em um tubo, depois corte-as em tiras muito finas transversalmente.

Monte a salada: Coloque a couve em uma tigela grande. Adicione o pecorino, as nozes e as passas (deixando o resto da mistura de vinagre no prato), as 2 colheres de sopa restantes de azeite e suco de limão e mexa até que todas as fitas de couve estejam revestidas. Prove e ajuste os temperos com sal, pimenta e um pouco da mistura de vinagre reservada das passas, se necessário. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, se possível, pois ajuda os ingredientes a se unirem. Pouco antes de servir, misture com o pão ralado e, se necessário, uma última colher de chá de azeite de oliva.


Katie's Healthy Bites: saladas de inverno

As saladas não são apenas para o verão - há muitas maneiras de glorificar suas verduras durante o inverno. As saladas são uma forma divertida, colorida e criativa de consumir uma diversidade de vitaminas, minerais e nutrientes essenciais para uma saúde você! Crie suas próprias saladas experientes usando esta chave de ingrediente de salada de inverno ou dê uma mordida nas saladas favoritas dos chefs do Food Network.

A base: Opte por alface e verduras de inverno crocantes e saudáveis, como couve, acelga, chicória, radicchio, escarola e frisee, ou verduras saborosas como rúcula apimentada.

Algo doce: esta é a estação para frutas cítricas, como laranjas, laranjas sanguíneas e toranjas e frutas especiais como romãs. Frutas saudáveis ​​como maçãs e peras também são ótimas em verduras. Desejando sabores de verão no inverno? Use frutas secas como cerejas, damascos, mangas e cranberries para adicionar um pouco doçura fora da estação. Frutas adicionam poder antioxidante a uma salada, bem como cores brilhantes e bonitas.

Algo crocante: nozes são uma ótima maneira de adicionar textura e gorduras saudáveis ​​para o coração. Experimente nozes, rodelas de amêndoas, sementes de abóbora, sementes de girassol e até pistache e sementes de gergelim. Escolha variedades sem sal para reduzir o sódio.

Pantry Veggies: Muitos vegetais de verão estão fora de temporada, mas você ainda pode mantê-los em sua rotação de cobertura de salada se optar por pimentos assados ​​em jarras, tomates secos ou vegetais em conserva. Vegetais de raiz de inverno também são uma ótima adição de salada. Beterraba assada, batata-doce, batata normal e abóbora para uma adição saborosa, rica em nutrientes e farta à sua criação.

Embale na proteína: Faça da sua salada uma refeição completa com uma cobertura rica em proteínas. As nozes podem ter uma função dupla aqui, ou experimentar essas outras proteínas saborosas em cima de suas verduras: um ovo cozido, pochê ou frito (a gema escorregadia é como um molho natural), queijos picantes como ricota salata, parmesão raspado, gorgonzola ou cabra queijo (um pouco vai longe) ou grãos cremosos como cannellini ou edamame verde-claro. Mariscos combinam bem com frutas cítricas, e carnes como presunto e pancetta crocam bem e se esfarelam como uma cobertura perfeitamente salgada para finalizar sua obra-prima.

• Ovo escalfado com tomates secos ao sol, batatas assadas e queijo parmesão raspado

• Abóbora torrada com sementes de abóbora, feijão branco e ricota salata

Mais receitas de salada de inverno dos chefs do Food Network:

Katie Cavuto Boyle, MS, RD, é uma nutricionista, chef pessoal e proprietária da HealthyBites, LLC. Veja a biografia completa de Katie »


Salada de couve e quinua com ricota salata

Não é a minha melhor qualidade, mas tenho dificuldade em falar sobre couve ou quinua com uma cara séria. Quando um ingrediente é em toda parte, quando é tratado como se fosse a resposta a todas as perguntas sobre comida & # 8212 o que pode nos servir de jantar / uma criança ser levada a comer muffins / ser suja para longevidade / e possivelmente até economizar a Terra Não posso deixar de me rebelar contra isso e ambos os ingredientes, esses queridinhos do circuito da fazenda à mesa, com sua onipresença no menu de quase todos os restaurantes de Manhattan e Brooklyn, são alvos fáceis. Eu sei, eu sei, eu deveria crescer e tal.


Felizmente, peguei o que deve ter ficado claro no parágrafo anterior: provavelmente, miniférias atrasadas no fim de semana passado, algum lugar quente e ensolarado, algum lugar que envolva chinelos. Você se importa se fizermos uma breve, mas gratuita pausa para devaneios no meio do artigo?

Certo, então onde estávamos & # 8230 Além disso, você sabia aonde isso vai dar & # 8212 a piada é comigo, sempre está. Foi realmente apenas uma questão de tempo antes que eu me apaixonasse por uma salada em um restaurante local que continha couve e quinua e estava tão boa que se tornou uma obsessão. Eu tinha que ter todos os dias e isso rapidamente ficou caro e então eu fiz em casa. Todo mundo precisa de uma boa salada para o almoço (bem, exceto talvez aquelas pessoas na praia na semana passada em biquínis comendo cheeseburgers com batatas fritas?). Uma boa salada para o almoço, como minha amiga Tracy disse recentemente de forma mais eloquente, é como um botão de reset. Significa também que, se você acabar trabalhando até tarde, perdendo o ânimo e comendo uma fatia de pizza no jantar, todas as esperanças de equilíbrio nutricional do dia não foram levadas pelo ralo com isso. História verídica: você só precisa comer como um adulto durante uma refeição do dia para se passar por um. (Tudo bem, acabei de criar esta regra, mas digo que devemos continuar com ela.)

Sinto falta das saladas que eu recebo todos os dias (aplicando uma forte dose de dissonância cognitiva ao que provavelmente custam ao longo de cada mês) quando eu tinha um trabalho de escritório. A beleza dos bufês de saladas é que você pode colocar dezesseis ingredientes em uma salada sem ter que manter dezesseis ingredientes frescos e picados na hora em casa, o que é bom porque isso nunca aconteceria. Esta salada, com apenas alguns ingredientes, consegue atingir todas as notas que uma boa salada deveria & # 8212 folhas verdes, volume da quinua, um pouco de acidez adocicada das cerejas secas, crocante e sabor das amêndoas torradas profundamente, salgado queijo e um pouco de fragrância extra de raspas de limão e endro & # 8212 sem exigir que você mantenha um verdadeiro bufê de saladas em casa. Quase tudo pode ser preparado em alguns dias e misturado conforme necessário.

Um ano atrás: Torta de Chocolate com Avelã e Macaroon (Eu & # 8217m fazendo uma versão gigantesca disso para o meu aniversário FIL & # 8217s neste fim de semana. Deseje-me sorte!)
Dois anos atrás: Framboesa e Coco Macaroon
Três anos atrás: Bolachas de peixe dourado de trigo integral
Quatro anos atrás: Espaguete Cacio e Pepe
Cinco anos atrás: Bolinho De Coco Tostado
Seis anos atrás: Sopa de Escarola e Orzo com Almôndegas
Sete anos atrás: Molho De Tomate Assado

Salada de Couve e Quinoa com Ricota Salata
Adaptado de The Smitten Kitchen Cookbook e The Smith

Quando comi esta salada pela primeira vez no The Smith, não consegui descobrir por que era tão familiar e realmente não me orgulho do fato de tê-la comido três vezes antes de me lembrar: meu livro de receitas! Certo, aquela coisa velha. No livro, eu tentei ensinar a mim mesmo, um resistor de couve, a ser um amante de couve e fiz isso voltando aos anos 1990, quando os restaurantes descobriram que se você adicionar frutas secas, nozes torradas, um queijo salgado e esfarelento vinagrete de mel e dijon a qualquer pilha de verduras que antes não eram apetitosas, terá um sabor delicioso. Aqui, as frutas secas são cerejas secas (mas The Smith usa cranberries secas), as nozes torradas são amêndoas, o mel-Dijon é pouco doce e usa Dijon grosso também. Com The Smith, aprendi a adicionar um pedacinho de endro, um toque de casca de limão ralada e quinua cozida e resfriada para fazer a salada que eu literalmente contando os minutos para o almoço para que eu possa comer de novo.

Rendimento: 2 a 3 saladas bem grandes ou 4 a 5 saladas laterais murcham um pouco e parecer menor quanto mais tempo fica com o curativo

Salada
1/2 xícara de quinoa não cozida (ou 1 1/2 xícara cozida)
8 onças de couve preta, também conhecida como Cavolo Nero, ou Lacinato, Dinosaur ou Tuscan Kale
1/2 xícara de amêndoas lascadas, muito bem torradas e resfriadas
1/3 xícara de cerejas secas, picadas um pouco
2 a 3 cebolinhas, em fatias finas
2 colheres de chá de endro fresco picado
2 onças de ricota salata, esfarelada ou finamente ralada
Poucas gratings de raspas de limão fresco

Curativo
3 colheres de sopa de azeite
1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de mostarda dijon suave
1 colher de chá de mostarda dijon grossa
Apenas tímido de 1 colher de chá de mel
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Lave bem a quinua em uma peneira pequena. Isso é essencial para remover o amargor. Coloque a quinua e 1 1/2 xícaras de água em uma panela pequena e leve para ferver com algumas pitadas de sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Drene qualquer líquido não absorvido da quinua cozida. Espalhe a quinua em um prato para esfriar rapidamente.

Lave a couve e seque-a bem. Em seguida, com uma faca, remova a costela de cada talo, deixando longas tiras de folhas de couve. Empilhe as folhas em pequenos lotes, enrole-as bem ao longo e corte o rolo transversalmente em tiras finas. Adicione as fitas de couve a uma saladeira grande. Adicione os ingredientes restantes da salada à couve e mexa para misturar.

Misture os ingredientes do molho em um prato pequeno e despeje o molho sobre a salada. Tempere com sal e pimenta a gosto e depois coma.


Salada de Couve com Erva-doce, Radicchio e Pêra Asiática

-1 bu. Couve Dino, lavada, seca e sem nervuras

-1 dente de alho bem picado

-3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Corte a couve em tiras finas de ¼ ”e coloque em uma tigela grande com o alho.

Em uma jarra com tampa bem justa, misture o azeite e o suco de limão

e agite até emulsionar. Este é o seu curativo.
Despeje o molho sobre a mistura de couve e alho e use as mãos para

“Massageie” o curativo na couve, distribuindo-o uniformemente. Reserve para

deixe marinar enquanto pica os ingredientes restantes.
Corte o radicchio em tiras curtas com cerca de ¼ ”de espessura. Adicione à couve

mistura sem mexer.
Miolo, corte pela metade e, em seguida, corte a pêra asiática em quartos e corte-a em fatias muito finas

que ainda estão crocantes, com cerca de 1/8 ”de espessura. Adicione à mistura de couve

sem mexer.
Remova as folhas da erva-doce e corte o bulbo ao meio. Corte um

forma de triângulo em cada metade para remover o máximo do núcleo mais resistente

que possível. Corte a erva-doce com cerca de 1/8 ”de espessura e adicione à tigela.
Jogue tudo junto para combinar. Tempere com sal e pimenta


Resumo da receita

  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de quinua
  • 10 folhas de couve cortadas em pequenos pedaços
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 1 colher de chá de pimenta preta fresca rachada
  • ½ colher de chá de sal marinho moído
  • 1 xícara de nozes
  • 1 xícara de groselha
  • ¾ xícara de queijo feta esfarelado

Leve a água para ferver em uma panela. Mexa a quinua na água fervente, reduza o fogo para médio-baixo, coloque a tampa na panela e cozinhe até que a água seja absorvida pela quinua, cerca de 12 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar coberta por 5 minutos. Remova a tampa e deixe a quinua esfriar completamente.

Coloque a couve em uma tigela grande.

Bata o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon, o alho, a pimenta e o sal em uma tigela até que o óleo emulsione na mistura e regue sobre a couve. Adicione quinua resfriada, nozes, groselha e queijo feta à couve temperada e misture para incorporar.


Molho de Couve com Romã e Ricota Salata - Receitas

Eu sei, que chatice. Bem no meio da temporada de bolos de gengibre e latkes dourados crocantes e presuntos espirais com cobertura de mel, façam login para ver & # 8230

& # 8230um post inteiro dedicado à salada de couve. Não é uma salada BLT ou uma fatia de iceberg com Thousand Island pingando dentro e ao redor das fendas. Mas uma tigela de nutrientes crus que induzem bocejos, ricos em ômega-3 e bons para você, que se enquadra na categoria de “folhas verdes”. Obrigado, Jenny! Obrigado pela grande tigela de lição de casa!

Vá em frente, saia da página. Vá se perder naquele registro de Natal duplo de chocolate. Porque então o segredo dos superpoderes ocultos de uma salada de couve ainda é um tanto seguro. Aqui está a coisa: esta mistura acima pode parecer um monte de couve com sementes de romã e cebolas vermelhas raspadas, mas na verdade é mais do que isso. Muito mais. Estou lhe dizendo, se você conseguir fazer seus filhos comerem & # 8212 e eu & # 8217 ainda estou chocado que o meu & # 8212 todos os tipos de coisas incrivelmente bizarras começarão a acontecer. Para começar, acho que posso realmente ver minha filha crescendo diante dos meus olhos, sua camisa estourando nos botões, estilo Lou Ferrigno, bem na mesa de jantar.

Mas a verdadeira magia da couve é um pouco mais sutil. Quando você - como em você, mãe ou pai! - Levante-se da mesa e você perceberá de repente que a culpa que você carregou consigo o dia todo por ter perdido o "dia de observação dos pais" no balé foi substituída por uma onda de endorfinas de felicidade. E você sabe como tem se batido pelo fato de que seu filho de oito anos ainda não consegue dizer as horas no que agora é conhecido na casa como & # 8220 um relógio real & # 8221 (também conhecido como, não digital )? Por pelo menos alguns dias depois de servir esta salada aos seus filhos, isso também dificilmente parece ser registrado no medidor de culpa. O remorso por pular a história de ninar? Se foi. Totalmente cancelado.

Estou te dizendo, esse material é poderoso. E suas aplicações de possibilidades de eliminação da culpa: infinitas.

Combinações de salada de couve

Aqui é onde eu começo com todas as minhas saladas de couve. Em uma tigela grande, adicione:

2 cachos de lacinato ou couve encaracolada (cerca de 1 libra ou 6 xícaras), desengordurados e cortados em pedaços pequenos ou em tiras
3 colheres de sopa de cebola roxa picada muito finamente
My Legit All Purpose Dressing: Bata vigorosamente ou agite todos os seguintes ingredientes em uma jarra: 1/4 xícara de suco de limão (de cerca de 1 1/2 limões), 1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon, 1 1/2 colher de chá de mel, sal kosher e pimenta moída na hora, 1/3 xícara de azeite de oliva

Em seguida, jogo suplementos com base no meu humor e na minha despensa, como:

  • Feta, passas douradas, grão de bico crocante (mostrado acima, com a proteína adicionada, é o jantar)
  • Amêndoas fatiadas cruas, cranberries secas
  • Maçãs picadas com casca, nozes cristalizadas
  • Sementes de romã
  • Abacates, cebolas em conserva rápida (omita a cebola roxa picada se você fizer isso)

(Foto de Pomegranate-Kale por Chelsea Cavanaugh. Uma versão deste post apareceu pela primeira vez em Dinner: A Love Story, oito anos atrás. Reproduzido com permissão.)


Assista o vídeo: Pyszny dressing brzoskwiniowy- sos do sałatki - bez tłuszczu! + sałatka tęcza z jarmużem


Comentários:

  1. Niko

    Que ciência.

  2. Braemwiella

    It does nothing useful. !!! É UMA MERDA !!!



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