Arroz con Pollo peruano: frango e arroz

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1 1/2
xícara de folhas de coentro
4
coxas e coxas de frango sem pele
1
xícara de cebola picadinha
1
colher de sopa de alho picado
1/2
xícara de pasta de pimenta amarela, (ají amarillo)
1
colher de sopa de óleo vegetal
1/4
xícara de ervilhas (petit pois)
1/2
pimentão vermelho cortado em tiras finas
Salsa Criolla (ingredientes listados abaixo) *
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1
Bata no liquidificador o coentro com o espinafre e a água para fazer uma pasta homogênea. Deixou de lado.
2
Seque o frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Coloque o óleo em uma panela em fogo médio e frite o frango até dourar dos dois lados, cerca de 7 minutos. Retire da panela e coloque no prato.
3
Na mesma panela, frite a cebola, o alho e a pasta de pimentão amarelo e mexa por 5 minutos. Coloque o coentro e o espinafre misturados e frite por 3 minutos. Adicione a cerveja, o caldo de galinha e o frango à panela.
4
Deixe ferver, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 minutos. Se necessário, tempere com mais sal e pimenta.
5
Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione o arroz e mexa bem. Adicione petit pois (ervilhas), cenoura, pimenta, milho e 3 1/2 xícaras do caldo que você usou para cozinhar o frango. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo para o nível mais baixo possível e cozinhe por 20 a 25 minutos. Mexa com um garfo e tampe novamente.
6
Quando o arroz estiver pronto, sirva em quatro pratos; coloque uma coxinha de frango por cima e salsa criolla ao lado. Se desejar, você também pode adicionar um pouco do suco no qual o frango foi cozido.
7
Para fazer o molho criolla: Corte 1/2 cebola roxa longitudinalmente em rodelas muito finas, lave bem e escorra. Misture com 1/2 tomate (cortado em tiras muito finas), folhas de coentro, sal, pimenta, suco de limão de um limão e uma colher de sopa de azeite. Se desejar, você pode adicionar tiras de pimenta.
Dicas de especialistas
- Muitos peruanos servem este arroz com salsa huancaína (molho de queijo picante), além da tradicional salsa criolla.
- Em vez de frango, você pode usar pato, coelho, mexilhões, vieiras ou carne de soja se quiser torná-lo totalmente vegetariano.
Fatos Nutricionais
Porção: 1 porção
- Calorias
- 847.3
% Valor diário
- Gordura total
- 32,4g
- 50%
- Gordura saturada
- 5,1g
- 25%
- Colesterol
- 126,0 mg
- 42%
- Sódio
- 930,5mg
- 39%
- Potássio
- 942,4mg
- 27%
- Carboidrato total
- 96,2g
- 32%
- Fibra Alimentar
- 4,8g
- 19%
- Açúcares
- 6,1g
- Proteína
- 37,2g
- Vitamina C
- 95.70%
- 96%
- Cálcio
- 8.60%
- 9%
- Ferro
- 17.70%
- 18%
Trocas:
* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias.
Mais sobre esta receita
- Este prato é um dos pratos favoritos da culinária peruana, seja com pato - tradicional no norte do Peru - ou com frango. É delicioso e tem muitas variações. Pode ser feito com arroz granulado ou semelhante a um risoto e, embora seja verde e tenha muito coentro, tem um sabor sutil. Se desejar, você pode adicionar outros vegetais.