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Melhores receitas de canela de cordeiro

Melhores receitas de canela de cordeiro



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Dicas de compra de canela de cordeiro

Procure por carne vermelha brilhante. A carne vermelha fica mais pálida à medida que a hemoglobina libera oxigênio - um sinal de que a carne está há muito tempo no balcão do açougue.

Dicas para cozinhar canela de cordeiro

Ao dourar a carne, resista ao impulso de movê-la - você deve permitir que uma crosta saborosa se forme em fogo alto. Depois de formada, a carne deve deslizar livremente com o movimento de uma frigideira.

Emparelhamento de vinho

A maioria dos vinhos tintos, especialmente Cabernet Sauvignon, mas também incluindo Cabernet Franc, Mourvèdre, Rhône se mistura, Zinfandel, petite sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitivo, barbera, e Sangiovese.


Receita com canela de carneiro caída no osso

Tender Lamb Shank, sufocado em um molho macio e sedoso luxuoso, simples de preparar e repleto de sabor proveniente das especiarias e vegetais. Este prato é um jantar elegante e favorito da família que não vai demorar muito para se preparar. Porém, o único tempo de espera é o tempo de cozimento, e mesmo assim, basta deixar a pernil de cordeiro assar no forno enquanto você faz outras tarefas ou até mesmo relaxa. Assista ao vídeo nesta postagem para ver como é super simples fazer essa receita de pernil de cordeiro com osso!


Minha melhor receita de canela de cordeiro

Existem onze outras receitas de pernil de cordeiro aqui no blog. Alguns são melhores que outros. Alguns seriam considerados realmente excelentes em qualquer livro de culinária. No entanto, este é o melhor. É excelente em sabor, textura, simplicidade e, o mais importante, a esposa diz que é o melhor que já cozinhei. E todos nós sabemos, o que ela diz vale. Com muito orgulho, apresento Pernas de Cordeiro Assadas com Soja com Creme de Pastinaca e Purê de Alho.

Olhando para trás, para as minhas canelas de cordeiro com especiarias indianas e as canelas de cordeiro de Marrakesh, parei para pensar, pois são dois pratos principais. Mas, na verdade, eles nem chegam perto do eventual equilíbrio e soco de sabor que é entregue aqui. É sobre esse ponto da escrita que geralmente entro nos ingredientes. Então, não vou decepcionar nesse ponto.

Ingredientes (para dois)

  • 2 pernas de cordeiro de alta qualidade
  • 2 cebolas
  • 12 fatias de raiz de gengibre
  • 1 bulbo de alho ou 3 cabeças de dente de alho
  • 250ml (meio litro) de caldo de frango ou cordeiro de alta qualidade
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 4 colheres de sopa de molho de soja leve de alta qualidade
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 4 ou 5 pastinacas

A sua escolha de manteiga, natas, leite ou o que quer que seja para adicionar às pastinacas para dar creme.

A preparação necessária para este prato é mínima. Corte as cebolas em quartos, deixando as cascas. Descasque o alho e se usar bulbos simples como eu fiz, corte-os em oito se usar bulbos de vários dentes, descasque e amasse com a lateral de uma faca. Corte o gengibre. Coloque tudo isso em uma assadeira.

Não subestime o sabor desta assadeira.

Faça uma cama de alho e gengibre, onde as pernas de cordeiro possam sentar. Junte as pernas e tempere com a pimenta, regue com o mel, regue com a soja e regue com o caldo.

É realmente fácil atirar mel na hora de servir. É por isso que eu faço isso.

Um bom respingo de soja traz salinidade e umami ao processo.

Cubra a bandeja com uma capa generosa de papel alumínio, selando as bordas da bandeja. Coloque isso em um forno com ventilador 160ºC 320ºF e esqueça por quatro horas e meia. Quando o tempo acabar, tire-o do forno. Remova o papel alumínio. Deixe ao lado do prato. Levante as pernas e as cebolas para o papel alumínio.

Fora do forno e tudo parece lindo.

Escolha os pedaços de alho e reserve. Eles vão para o purê de pastinaga.

Sim, todo o alho vai para o purê. É doce e delicioso após o longo cozimento.

Despeje o líquido da bandeja em um separador. Despeje o molho sem gordura em uma panela pequena e reduza pela metade em fogo baixo médio. Enquanto isso, coloque as cebolas de volta na assadeira e coloque as pernas por cima.

Esse molho é cheio de sabor. Não desperdice nada.

Adicione um copo de água à bandeja e coloque o prato descoberto no forno por cerca de 20 minutos.

Descasque as pastinacas e corte-as bem pequenas para que cozinhem no vapor rapidamente. Cozinhe-os no vapor até que estejam cozidos. No liquidificador, bata as pastinacas, o alho e a manteiga com leite ou creme (usei os três).

Finalize as perninhas sobre o tempo de cozimento das pastinacas.

Coloque uma porção generosa de pastinaga em uma tigela, coloque uma haste no meio, despeje sobre uma quantidade ainda mais generosa desse molho. Polvilhe com algumas folhas de salsa e sirva.

Não economize no molho. Você não vai se arrepender da generosidade.

Não consigo expressar em palavras o quão equilibrado, saboroso, enérgico e delicioso este prato consegue ser. Eu imploro que você experimente. Se o fizer, vai adorar e garanto que se tornará um dos favoritos. Para mim, posso dizer com confiança, é a minha melhor receita de pernil de cordeiro. Faça isso!

Você pode encontrar o resto das receitas de pernil de cordeiro, juntamente com muitas outras delícias de cordeiro irlandês adoráveis ​​aqui.


Pernas de cordeiro com alecrim e alho assado lentamente

Embora não seja a mais popular das carnes na culinária americana, o cordeiro é há muito tempo um dos pratos favoritos em todo o mundo, especialmente na culinária mediterrânea. Fácil de preparar e saboroso, o cordeiro confere um sabor mais doce e terroso às receitas que pedem carne bovina. Pernas de cordeiro são cortadas da perna do animal, contendo um osso central rodeado por uma carne farta. Eles são mais baratos do que outros cortes de cordeiro.

Enquanto alguns cortes de cordeiro são deliciosos cozidos rapidamente em fogo alto (como grelhar), pernil de cordeiro são uma questão diferente. Refogar é uma opção melhor, pois a carne tende a ser um pouco mais dura, e cozimento lento e lento torna-a macia no garfo. Esta receita de pernil de cordeiro assada lentamente é uma maneira tão boa e fácil de saborear o cordeiro. Requer apenas alguns ingredientes e, embora demore algum tempo, é quase tudo automático.

Você precisará planejar algumas horas para se preparar com antecedência para esta receita para permitir que o cordeiro assado lentamente, mas será um tempo bem gasto. Sirva com purê de batata ou grãos para absorver os sucos.


O pernil é o corte do cordeiro retirado da parte inferior das pernas. Como você pode imaginar, essa parte exige bastante exercício, o que a torna difícil - a menos que seja lentamente cozida em uma pequena quantidade de líquido.

Não necessariamente. Experimentei dourar as hastes antes de colocá-las na panela elétrica, mas descobri que a etapa extra não vale a pena. O prato fica excelente com ou sem dourar.

Pernil de cordeiro deve ser cozido baixo e lento, e o método ideal para eles é refogar, não assar. É por isso que o fogão lento é ideal. Quando cozinhada desta forma, a carne dura torna-se maravilhosamente macia.

Esta é uma receita verdadeiramente fácil. Eu diria que o único desafio é fazer o molho. É importante retirar a gordura dos líquidos de cozimento antes de tentar reduzi-los. Caso contrário, o óleo pode se separar.
Cozinhe os líquidos pacientemente em fogo médio apenas até engrossar, então desligue imediatamente o fogo. Isso pode levar até 15 minutos.
Você pode acelerar o processo misturando uma colher de chá de amido de milho com uma colher de sopa de água fria e mexendo nos líquidos de cozimento.


Canelas de Cordeiro Caribenhas

Este é um dos meus pratos favoritos no livro - um verdadeiro inverno quente para o tempo frio e fabuloso no verão também. Batatas-doces são um alimento básico do Caribe e as laranjas são uma ótima cor neste prato, mas você pode usar pastinacas no lugar. Sirva com arroz de abóbora fofo. Fantástico!

Autor da receita: Levi Roots
Comida caribenha facilitada
Fotografia por Chris Terry
Reproduzido por cortesia de Mitchell Beazley

Ingredientes

Receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou amendoim
  • 3 chalotas de banana ou 2 cebolas, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 cenouras cortadas em fatias longas e finas com cerca de 1/2 cm de espessura
  • 4 pernil de cordeiro
  • 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica esmagada
  • sal e pimenta
  • e pimenta
  • 200 ml de vinho tinto
  • 300 ml de caldo de carne
  • 500 g (1 lb oz) de batata-doce, descascada e cortada em pedaços de 5 cm
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 2 pimentas quentes (de preferência Scotch bonnet ou olho de pássaro vermelho Tai), 1 corte ao meio
  • 1 pau de canela
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro, para enfeitar (opcional)

Direções Caribenhas de Pernas de Cordeiro

1. Pré-aqueça o forno a 160C / 325F / marca de gás 3. Lave a carne e seque com papel de cozinha.

2. Em uma caçarola grande com tampa, aqueça metade do óleo. Adicione a cebola, a cebola, o alho e a cenoura e cozinhe delicadamente para amolecer por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. Enquanto isso, tempere as pernas esfregando com pimenta da Jamaica, sal e pimenta. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira grande. Dourar bem as hastes de todos os lados. Adicione as perninhas douradas aos vegetais amolecidos.

4. Deglaze a frigideira com o vinho tinto e caldo, adicionando o líquido e mexendo até que qualquer resíduo marrom das hastes se dissolva. Adicione este líquido à caçarola.

5. Adicione o resto dos ingredientes (exceto o coentro) à caçarola e mexa bem. Tampe a caçarola e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 horas e meia ou até ficar bem cozido, mexendo ocasionalmente. Sirva polvilhado com coentro fresco, se quiser. Fantástico!


Retarde o caminho para obter o melhor sabor de pernil de cordeiro

A primavera é a melhor época para fazer pratos de cordeiro. Pernil de cordeiro, cortado da parte inferior da perna, é um ótimo corte de carne para refogar ou cozimento lento, eles tendem a ter pouca gordura e muito tecido conjuntivo. Refogar permite que o tecido se decomponha e produza uma carne rica, suculenta e muito tenra que está caindo do osso, então você realmente não pode cozinhá-la demais.

O passo mais importante é dourar bem as hastes. Não se apresse nesta etapa, porque esta é a chave para travar o sabor e torná-los gostosos de lamber os dedos. Certifique-se de ter muitos guardanapos prontos.

Esse tipo de cozimento lento é uma ótima maneira de pensar no futuro para qualquer tipo de reunião, pois o prato pode ser cozido com dois dias de antecedência e apenas reaquecido lentamente. Duplique a receita para servir mais.

SHANKS DE CORDEIRO ASSADO NO FORNO

6 c. molho de tomate

1/2 c. azeite

4 perninhas de carneiro carnudas (cerca de 3 1/2 a 4 libras).

4 dentes de alho, descascados e cortados ao meio

1 cebola grande, descascada e picada

Pimenta vermelha em flocos secos a gosto

3/4 c. vinho tinto seco

3/4 c. pasta de tomate

Sal a gosto

5 folhas grandes de manjericão fresco

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Aqueça o azeite em uma caçarola ou assadeira grande o suficiente para conter as perninhas de cordeiro. Quando o óleo estiver quente, adicione as hastes e doure-as uniformemente em todos os lados, alguns de cada vez. Transfira-os para um prato. Jogue fora todo o óleo restante na frigideira, exceto 1/3 xícara. Adicione o alho na panela e cozinhe em fogo médio-baixo até dourar. Com uma escumadeira, retire o alho e descarte. Adicione a cebola na panela e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar macia, cerca de 15 minutos. Adicione os flocos de pimenta. Aumente o fogo para médio-alto despeje o vinho e deixe a maior parte evaporar, cerca de 3 minutos. Junte a massa de tomate com uma colher de pau e retire os pedaços de carne que grudaram no fundo da panela.

Volte a colocar as perninhas de borrego na frigideira e cubra-as com o molho de tomate. Adicione folhas de manjericão. Cubra o prato e leve ao forno por 2 horas e meia ou até que a carne esteja macia. Rende 4 porções.


O que é Lamb Shank?

O pernil de cordeiro é um corte duro da perna de cordeiro que se torna tenro e suculento com o cozimento lento e lento. O antebraço vem das patas dianteiras e é menor do que a posterior, que vem das patas traseiras e é muito mais carnuda. Tal como acontece com todos os músculos que trabalham duro, a perna de cordeiro está cheia de tecido conjuntivo e colágeno que requer estufagem ou refogado. A perna de cordeiro é normalmente vendida cortada, com o osso central intacto, e é cozida com osso com pouca preparação necessária.

Como o pernil de cordeiro requer longos tempos de cozimento e muita paciência, é um corte de cordeiro barato que muitas vezes é esquecido em comparação com os cortes vizinhos mais facilmente grelhados. Isso torna o pernil de cordeiro uma opção acessível para cozinheiros que gostam de carne de cordeiro, mas evitam devido ao alto preço em comparação com outras carnes vermelhas, como bovina e suína.


Receita de alecrim com perna de cordeiro assada no forno

Ingredientes

  • 4 pernas de cordeiro
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 cebola amarela, descascada e picada
  • 1 pimentão sem sementes e picado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
  • 6 bagas de zimbro, levemente esmagadas
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1²⁄³ xícaras (400 ml) de vinho branco seco

Método

Passo 1

Enrole as perninhas de cordeiro na farinha e coloque em uma caçarola com os ingredientes restantes. Cubra com uma tampa.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 300 F (150 C). Asse as perninhas de cordeiro em forno pré-aquecido por 2 horas. Adicione um pouco de água durante o cozimento, se necessário.

Etapa 3

Desligue o forno. Transfira as perninhas de cordeiro assadas com qualquer suco acumulado para o prato servibg. Sirva quente com arroz fervido, se desejar.


Receita simples e deliciosa de potjie de cordeiro

/> por James Olivier

Cozinhar com fogo é muito gratificante. Não se trata apenas de jogar coisas sobre pedaços de madeira quente, você sabe. Dominar a arte de cozinhar com carvão - seja braaing ou cozimento lento - é uma ótima maneira de aumentar seu repertório e um O potjie de cordeiro é uma das melhores coisas que você pode cozinhar.

Os sul-africanos não precisam de convites ou desculpas para se amontoar ao redor do fogo e preparar uma boa comida.

Potjiekos se traduz literalmente em & # 8220small pot food & # 8221 e todos nós temos uma maneira favorita de fazer este prato. Esta receita usa cordeiro, você pode usar um corte barato - na verdade, cortes baratos são ideais para esse tipo de coisa! O osso é o preferido, pois há muito sabor nele.