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Uma rápida história do vestuário culinário

Uma rápida história do vestuário culinário


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Assim como a arte de cozinhando evoluiu desde o advento da programação culinária da televisão, assim como o uniforme tradicional de “chefs brancos” em cozinhas profissionais.

Quando introduzida pela primeira vez por Marie-Antoine Carême em meados do século 19, a roupa do chef foi concebida principalmente como um símbolo de respeito pelos chefs talentosos.

Mas de acordo com Chef Works, o fornecedor líder global de roupas culinárias para profissionais e cozinheiros domésticos, o uniforme do chef vai muito além de ser um símbolo de status, com cada parte desempenhando um papel importante:

Jaqueta - De longe a parte mais icônica de um traje do chef, a jaqueta tradicional serve a uma infinidade de propósitos, começando com seu design clássico branco trespassado. Enquanto o branco pretende denotar limpeza na cozinha e reverência para com a profissão, o design trespassado permite que o chef inverta os lados para esconder manchas. De um ponto de vista mais prático, as jaquetas de chef são projetadas para proteger contra queimaduras de vapor, calor e derramamentos. Hoje, os casacos de chef estão disponíveis em uma ampla variedade de estilos e cores.

Chapéus ou bonés - Enquanto o toque branco de 100 vezes era e é um símbolo de status com alturas variando de acordo com o nível de experiência de cada um, os chapéus realmente servem um serviço valioso na cozinha, pois mantém o suor e o cabelo longe dos alimentos.

Avental - Usado frequentemente na cintura, os aventais protegem a parte inferior do corpo de queimaduras, respingos e manchas. Quando amarrados na frente, os aventais sujos podem ser trocados rapidamente antes de se reunir com os clientes.

Calça - No tradicional chefe de cozinha uniforme, calças pretas ou xadrez são usadas para esconder manchas, mas seu objetivo principal é evitar que alimentos e líquidos quentes queimem a pele. Eles também são bastante duráveis ​​para resistir ao desgaste diário e à lavagem frequente. As calças do chef também costumam apresentar cós elásticos para torná-las mais fáceis de colocar e tirar.

Sapatos de chef - Completando a roupa do chef são os sapatos. Projetados para fornecer suporte durante longos períodos em pé e evitar escorregões em pisos molhados ou gordurosos, os sapatos de chef também oferecem proteção contra derramamento de líquidos quentes e talheres caídos.

Desde a sua formação na década de 1960, Chef Works tem estado na vanguarda do mercado de vestuário culinário, incluindo a introdução da empresa de avanços como sua tecnologia de gerenciamento de umidade Cool Vent que trouxe conforto e ventilação necessários para casacos, camisas, calças e tradicionais chefs. chapéu.

Da mesma forma, o catálogo cada vez maior da empresa de estilos, cores e padrões - incluindo sua coleção Urban altamente popular - estabeleceu o novo padrão para o que pode ser o traje de fundo e de frente de casa. Hoje, os profissionais de hospitalidade e serviços de alimentação não só são capazes de se manter seguros e limpos na cozinha, mas também mostrar suas personalidades e estilos por meio de uma ampla variedade de designs, fabricações e cores inovadoras.


O botânico francês Tournefort forneceu o nome botânico latino, Lycopersicon esculentum, para o tomate. Isso se traduz em "wolfpeach"- pêssego porque era redondo e delicioso e lobo porque era erroneamente considerado venenoso. O botânico equivocadamente tomou o tomate pelo pêssego-lobo referido por Galeno em seus escritos do século III, ou seja, veneno em um pacote saboroso que era usado para destruir lobos.

A palavra inglesa tomate vem da palavra espanhola, tomate, palavra derivada nahuatl (idioma asteca), tomatl. Ele apareceu pela primeira vez na impressão em 1595. Membro da família das beladonas, os tomates foram erroneamente considerados venenosos (embora as folhas está venenoso) por europeus que desconfiavam de suas frutas brilhantes. As versões nativas eram pequenas, como os tomates cereja, e provavelmente mais amarelas do que vermelhas.

O tomate é nativo do oeste da América do Sul e da América Central. Em 1519, Cortez descobriu tomates crescendo nos jardins de Montezuma e trouxe sementes de volta para a Europa, onde foram plantadas como curiosidades ornamentais, mas não comidas.
Provavelmente a primeira variedade a chegar à Europa era de cor amarela, já que na Espanha e na Itália eram conhecidas como pomi d'oro, significando maçãs amarelas. A Itália foi a primeira a abraçar e cultivar o tomate fora da América do Sul.

Os franceses se referiram ao tomate como pommes d'amour, ou maçãs do amor, pois pensavam que tinham propriedades afrodisíacas estimulantes.


Algumas palavras introdutórias sobre a comida tradicional polonesa

A Polônia é um país europeu com uma história difícil que se estende por mais de 1000 anos. Em teoria, é possível voltar aos tempos distantes dos primeiros príncipes e reis da Polônia, e olhar para o estado polonês na Idade Média, e ter uma imagem geral dos primeiros costumes culinários tradições alimentares polonesas, porque eles têm parcialmente sobreviveu ao longo dos séculos. Alguns aspectos presentes na culinária polonesa moderna ainda são os mesmos. A vontade de seguir a tradição sempre esteve presente. No entanto, uma parte notável da cultura alimentar tradicional polonesa se transformou com o passar do tempo. Com o desenvolvimento do comércio, vários alimentos e produtos poloneses fundiram-se naturalmente uns com os outros, inspiraram-se em nações vizinhas ou segundo as tradições de grupos étnicos.

Sabemos muito mais detalhes sobre a história da comida polonesa nas próximas eras após a Idade Média. O primeiro livro de receitas de receitas polonesas que sobreviveu remonta a 1682, um ano em que a Filadélfia foi fundada, de La Salle reivindica a região do rio Mississippi como La Louisiane (hoje Louisiana) e Halley faz a primeira observação de um corpo hoje conhecido como o cometa Halley. O estado polonês contemporâneo, chamado de Comunidade Polonesa-Lituana, era um país multiétnico. E a comida polonesa foi afetada por fortes influências lituana e tártaro-turca. Este fato exerceu um efeito positivo adicional sobre a riqueza de sabores e a composição do cardápio nacional. A cultura alimentar polonesa, como a conhecemos hoje, se formou. É certo que, passados ​​mais de trezentos anos, podemos avaliá-lo empiricamente e com prazer :) Hoje em dia, alguns pratos e refeições que são a base da cozinha polaca moderna e tradicional são comuns aos países eslavos ocidentais e centro-europeus. Por exemplo. vários tipos nacionais de borscht de beterraba ou bolinhos são bem conhecidos não apenas na Polônia, mas também na República Tcheca, Lituânia, Bielo-Rússia e Ucrânia. Por outro lado, um dos alimentos poloneses mais populares, simples e não demorados & ndash kotlet schabowy & ndash é completamente semelhante a um schnitzel muito conhecido na Áustria e na Alemanha.

Sabemos muito mais detalhes sobre a história da comida polonesa após a Idade Média. O primeiro livro de receitas de receitas polonês que sobreviveu remonta a 1682, ano em que a Filadélfia foi fundada, de La Salle reivindica a região do rio Mississippi como La Louisiane (hoje Louisiana), e Halley faz a primeira observação de um corpo hoje conhecido como cometa Halley. O estado polonês daqueles dias, chamado de Comunidade Polonesa-Lituana, era um país multiétnico. A comida polonesa da época foi afetada pelas fortes influências lituana e tártaro-turca. Este facto exerceu um efeito positivo adicional numa riqueza de sabores e composições presentes na ementa nacional. A cultura alimentar polonesa, como a conhecemos hoje, estava em formação. É certo que, mais de trezentos anos depois, podemos avaliá-lo empiricamente e que alegria :) Hoje em dia, alguns pratos e refeições que são a base da cozinha polaca moderna e tradicional são comuns nos países eslavos ocidentais e centro-europeus . Por exemplo. vários tipos nacionais de borscht de beterraba ou bolinhos são bem conhecidos não apenas na Polônia, mas também na República Tcheca, Lituânia, Bielo-Rússia e Ucrânia. Por outro lado, um dos alimentos poloneses mais populares, simples e não demorados & ndash kotlet schabowy & ndash é completamente semelhante a um schnitzel muito conhecido na Áustria e na Alemanha.


Em torno da mesa romana

Além de uma riqueza de material sobre os costumes e técnicas culinárias da Roma antiga, Patrick Faas traduziu mais de 150 receitas romanas e as reconstruiu para o cozinheiro moderno. Aqui estão oito receitas do livro & mdash da salada à sobremesa.

Salada Columela

Os escritos de Columella sugerem que as saladas romanas correspondiam às nossas em riqueza e imaginação:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, timo viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partierito conter , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum em catillo composurris, oleum superfundito.

Coloque no pilão os temperos com hortelã, arruda, coentro, salsa, alho-poró fatiado ou, se não houver, cebola, folhas de alface e rúcula, tomilho verde ou hortelã. Também poejo e queijo fresco salgado. Tudo isso é esmagado. Junte um pouco de vinagre apimentado. Coloque esta mistura em um prato e despeje o óleo sobre ela. (Columela, Re Rustica, XII-lix)

Uma salada maravilhosa, incomum pela falta de sal (talvez o queijo fosse bastante salgado), e que a Columela esmaga os ingredientes no pilão.

100g de hortelã fresca (e / ou poejo)
50g de coentro fresco
50g de salsa fresca
1 pequeno alho-poró
um ramo de tomilho fresco
200g de queijo fresco salgado
vinagre
Pimenta
azeite

Siga o método de Columella para esta salada usando os ingredientes listados.

Em outras receitas de salada, Columela adiciona nozes, o que pode não ser uma má ideia com esta.

Além da alface e da rúcula, muitas plantas eram comidas cruas e agrião, malva, azeda, pé de ganso, beldroegas, chicória, cerefólio, folhas de beterraba, aipo, manjericão e muitas outras ervas.

Ovos Cozidos em Molho de Pinhão

In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Para ovos cozidos: pimenta, pinhões embebidos. Adicione mel e vinagre e misture com garum. (Apicius, 329)

200g de pinhões
2 colheres de chá de pimenta moída
1 colher de chá de mel
4 colheres de sopa garum ou pasta de anchova

Mergulhe os pinhões durante a noite na água. Em seguida, escorra e triture-os finamente no liquidificador ou triture-os em um pilão grande. Adicione a pimenta, mel e garum. Aqueça o molho em banho-maria. Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela com água fria e leve para ferver. Deixe cozinhar por 3 e 12 minutos, depois retire do fogo, mergulhe em água fria e descasque com cuidado. A borda externa da clara do ovo deve ser firme, mas deve ser macia por dentro. Coloque os ovos inteiros em uma tigela funda e regue com o molho. Servir.

Esta receita pode ser facilmente adaptada a outros ovos, como ovos de codorna. Nesse caso, fique atento ao tempo de cozimento: o ovo de codorna fica firme em 1 minuto.

Lentilhas com coentro

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Redondo) coriandri sêmen, puleium, laseris radicem, sêmen mentae et rutae, sufundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Outra receita de lentilha. Ferva-os. Depois de espumar, adicione o alho-poró e o coentro verde. [Esmague] sementes de coentro, poejo, raiz de laser, semente de hortelã e semente de arruda. Umedeça com vinagre, adicione mel, garum, vinagre, misture um pouco defrutum, adicione o óleo e mexa. Adicione extra conforme necessário. Ligar com Amulum, regue com azeite verde e polvilhe com pimenta. Servir. (Apicius, 192)

250g de lentilhas
2 litros de água
1 alho-poró, aparado, lavado e picado
75g de coentro fresco
5g de semente de coentro
3g de pimenta em grão, mais extra para finalizar o prato
3g de semente de hortelã
3g de semente de arruda
75g de poejo fresco ou hortelã
10ml garum
10ml de vinagre
5ml de mel
azeite

Lave as lentilhas e coloque em uma panela com 2 litros de água fria. Deixe ferver e retire a escória. Quando a água clarear, adicione o alho-poró e metade do coentro fresco. Moa as especiarias e as outras ervas e adicione-as com a garum, vinagre e defrutum para a panela. Deixe as lentilhas ferver até que estejam quase cozidas. Verifique a panela de vez em quando para garantir que a água não evaporou. No último minuto, adicione o azeite, a pimenta moída na hora e o restante dos coentros picados.

Javali Assado

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

O javali é cozinhado assim: passe uma esponja limpa e polvilhe com sal e cominho assado. Deixe ficar. No dia seguinte, leve ao forno. Quando estiver pronto, espalhe pimenta em pó e despeje sobre o suco do javali, mel, licame, caroenum, e passum. (Apicius, 330)

Para isso, você precisaria de um forno muito grande ou de um javali muito pequeno, mas a receita é igualmente bem-sucedida com o javali articulado. Retire as cerdas e a pele e, em seguida, espalhe bastante sal marinho, pimenta amassada e cominho torrado e moído grosseiramente. Deixe na geladeira por 2 a 3 dias, virando de vez em quando.

O javali pode ficar seco, então embrulhe-o em fatias de bacon antes de assá-lo. No mínimo, embrulhe em calda de porco. Em seguida, leve ao forno na posição mais alta e deixe dourar por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 & degC / 350 & degF / Gas 4 e continue a assar por 2 horas por kg, regando regularmente.

Enquanto isso, prepare o molho. Fazer caroenum, reduza 500ml de vinho para 200ml. Adicione 2 colheres de sopa de mel, 100ml passum, ou vinho de sobremesa e sal ou garum provar. Retire a carne do forno e deixe descansar enquanto termina o molho. Retire a gordura da assadeira e deglutir com o vinho e a mistura de mel. Despeje em uma panela, acrescente os sucos da torrefação e a gordura a gosto.

Corte o javali em fatias finas na mesa e sirva o molho doce separadamente.

Avestruz Rago e ucirct

Até a década de 1980, o avestruz era considerado tão exótico quanto um elefante, mas desde então está disponível nos supermercados. Cozinhar um avestruz inteiro é uma tarefa enorme, mas Apicius fornece uma receita para avestruz:

In struthione elixo: piper, mentam, cuminum assume, apii sêmen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Para avestruzes cozidas: pimenta, hortelã, cominho assado, semente de aipo, tâmaras ou datas de Jericó, mel, vinagre, passum, garum, um pouco de óleo. Coloque na panela e leve para ferver. Amarre com amulum, despeje sobre os pedaços de avestruz em uma travessa e polvilhe com pimenta. Se quiser cozinhar o avestruz no molho, acrescente alica. (Apício, 212)

Você pode preferir assar ou fritar seu avestruz, em vez de fervê-lo. Seja qual for o método que você escolher, este molho vai bem com ele. Para pedaços de avestruz de 500g, fritos ou cozidos, você vai precisar de:

2 colheres de chá de farinha
2 colheres de sopa de azeite
300ml passum (vinho de sobremesa)
1 colher de sopa de sementes de cominho assado
1 colher de chá de sementes de aipo
3 tâmaras cristalizadas sem caroço
3 colheres de sopa garum ou uma lata de 50g de anchovas
1 colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de mel
3 colheres de sopa de vinagre forte

Faça um roux com a farinha e 1 colher de sopa de azeite, acrescente o passum, e continue a mexer até o molho ficar homogêneo. Bata na seguinte ordem: o cominho, sementes de aipo, tâmaras, garum ou anchovas, grãos de pimenta, hortelã picada, o restante do azeite, o mel e o vinagre. Adicione isso ao molho de vinho espesso. Em seguida, junte os pedaços de avestruz e deixe aquecer no molho.

Atum Assado

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Molho para atum assado: pimenta, amêndoa, hortelã, cebola, um pouco de vinagre e azeite. (Apício, 435)

3 colheres de sopa de vinagre forte
2 colheres de sopa garum, ou vinagre com pasta de anchova
9 colheres de sopa de azeite
4 chalotas finamente picadas
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de sementes de lovage
25g de hortelã fresca

Coloque todos os ingredientes do vinagrete em uma jarra e agite bem para misturá-los.

Pincele os filés de atum com azeite, pimenta e sal e grelhe-os de um lado sobre uma churrasqueira quente. Vire-os e pincele o lado torrado com o vinagrete. Repetir. A polpa do atum deve ser rosada por dentro, então não deixe cozinhar demais. Sirva com o resto do vinagrete.

Escalope de vitela frita com passas

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii sêmen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Vitela frita: pimenta, amêndoa, semente de aipo, cominho, orégano, cebola seca, passas, mel, vinagre, vinho garum, óleo, defrutum. (Apicius, 335)

& frac14 colher de chá de cominho
& frac12 colher de chá de semente de aipo
1 colher de chá de pimenta
& frac12 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de lovage
1 colher de sopa de cebola seca
1 colher de chá defrutum
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de passas brancas
300ml de vinho branco seco
1 pitada de vinagre
1 traço garum

Triture o cominho e o grão de aipo em pó e, em seguida, triture os grãos de pimenta. Misture todos os ingredientes e deixe as passas macerarem por pelo menos algumas horas e até um dia. Bata os filés de vitela com um rolo ou amaciante de carne, até ficarem achatados. Para autenticidade romana, os escalopes devem ser cortados em pequenos pedaços ou tiras após a fritura & mdash eles não usavam facas na mesa. Salpique com sal e pimenta e frite rapidamente dos dois lados em uma frigideira quente com um pouco de azeite. Retire a vitela da frigideira. Coloque a mistura do molho, deixe reduzir, em seguida despeje sobre a vitela e sirva imediatamente.

Tarte de nozes

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, redondo cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Experimente a pátina como sobremesa: pinhões torrados, nozes descascadas e picadas. Adicione mel, pimenta, garum, leite, ovos, um pouco de vinho não diluído e óleo. Despeje em um prato. (Apício, 136)

400g de nozes trituradas e mdashalmond, nozes ou pistache
200g de pinhões
100g de mel
100ml de vinho de sobremesa
4 ovos
100ml de leite de ovelha gordo
1 colher de chá de sal ou garum
Pimenta

Pré-aqueça o forno a 240 & degC / 475 & degF / Gas 9.

Coloque as nozes picadas e os pinhões inteiros numa assadeira e leve ao forno até dourar. Reduza a temperatura do forno para 200 & degC / 400 & degF / Gas 6. Misture o mel e o vinho em uma panela e leve para ferver, em seguida, cozinhe até que o vinho tenha evaporado. Junte as nozes e os pinhões ao mel e deixe arrefecer. Bata os ovos com o leite, sal ou garum e pimenta. Em seguida, misture a mistura de mel e nozes aos ovos. Unte uma assadeira com óleo e despeje a mistura de nozes. Sele a forma com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira cheia de água com cerca de um terço de profundidade. Asse por cerca de 25 minutos até que o pudim esteja firme. Retire e quando estiver frio coloque na geladeira para resfriar. Para servir, despeje a torta em um prato e regue com um pouco de mel fervido.


4 COMIDA PARA CELEBRAÇÕES RELIGIOSAS E DE FÉRIAS

Mais de 80% dos israelenses são judeus. Destes, uma pequena porcentagem observa um conjunto de leis dietéticas chamadas Cashruth (ou & # x0022 mantendo kosher & # x0022). Embora apenas uma pequena porcentagem da população de Israel observe estritamente essas leis, as leis afetam a disponibilidade de certos alimentos não kosher em todo o país. As leis também afetam a preparação dos alimentos e a disponibilidade de certos alimentos em alguns restaurantes.

De acordo com as regras de Cashruth , carne e produtos lácteos não podem ser servidos na mesma refeição. Além disso, o consumo de certos tipos de animais é proibido. A carne deve vir de animais com cascos fendidos (partidos) e que ruminam. Carne de porco e outros produtos provenientes de porcos não devem ser consumidos. Além disso, um animal deve ser abatido rapidamente e sob supervisão de autoridades religiosas para que sua carne seja considerada casher.

Outras restrições incluem a proibição do consumo de crustáceos e aves carniceiras (aves carnívoras). As famílias Kosher têm dois jogos diferentes de pratos e talheres, um para refeições de carne e outro para refeições de laticínios, que devem ser mantidos separados o tempo todo. Algumas famílias têm até pias separadas para lavar os dois jogos de louça.

Outra restrição dietética religiosa observada pelos judeus em Israel é o conjunto de diretrizes para o feriado da Páscoa, que ocorre a cada primavera. Pão fermentado e muitos outros alimentos são proibidos durante este período, então o pão ázimo (chamado de pão ázimo) é substituído. Algumas famílias judias podem eliminar todos os alimentos proibidos de suas casas todos os anos antes da Páscoa e usar um conjunto especial de pratos e utensílios de cozinha durante o feriado. Seder é a época durante a Páscoa, quando as refeições suntuosas e as reuniões familiares são apreciadas.

Comidas Típicas

Sopa de frango com bolas de pão matzo

Sobremesa: bolos de macaroons feitos de farinha especial de Páscoa

Menu Típico para Seder de Pessach

Ovos cozidos mergulhados em água salgada

Aipo ou outro vegetal verde

Charoseth (receita fornecida abaixo)

Bolo de mel de ano novo e # x0027s

Este bolo é normalmente servido no Rosh Hashanah (Ano Novo Judaico) e no Yom Kippur (Dia da Expiação)

Ingredientes

  • & # x2153 xícara de farinha com fermento
  • & # x2153 xícara de farinha
  • & # xBC colher de chá de bicarbonato de sódio
  • & # xBD colher de chá de noz-moscada
  • & # xBD colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1 ovo médio
  • & # xBD xícara de açúcar
  • & # x2153 xícara de óleo de cozinha
  • & # x2153 xícara de mel
  • & # x2153 xícara de água fervente

Procedimento

  1. Pré-aqueça o forno a 375 & # xB0F, unte e forre uma assadeira.
  2. Coloque a farinha, o bicarbonato de sódio, o cacau e os temperos em uma peneira sobre uma tigela grande e sacuda-os suavemente pela peneira.
  3. Em uma tigela separada, misture o ovo com o açúcar.
  4. Adicione o óleo e o mel e misture.
  5. Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha na primeira tigela.
  6. Despeje a água fervente e misture até ficar homogêneo.
  7. Despeje a mistura na assadeira untada e leve ao forno por 45 minutos.
  8. Deixe o bolo esfriar na assadeira antes de retirar e servir.

Charoseth

Este prato faz parte do prato cerimonial do Seder na Páscoa.

Ingredientes

  • 1 maçã, descascada e sem núcleo
  • 2 e # xBD onças de amêndoas, sem casca
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de canela
  • 3 colheres de sopa de suco de uva vermelha
  • Matzos

Procedimento

  1. Pique a maçã em pedaços.
  2. Coloque a maçã e as amêndoas em um processador de alimentos (ou pique finamente com a mão).
  3. Misture até que estejam em pedaços pequenos.
  4. Adicione açúcar, canela e suco de uva e bata a mistura em uma pasta grossa.
  5. Para servir, espalhe bem a pasta sobre os matzos (pão ázimo).

Predecessor da Pasta: A História do Gnocchi

Con Poulos

Existem muitas regiões que reivindicam a origem do nhoque. Embora sejam geralmente associados ao norte da Itália, a verdade é que esses bolinhos são encontrados em toda a península e em muitas formas diversas, feitos com uma variedade de ingredientes básicos dependendo de onde eles vêm: farinha, fubá, semolina, pão, farinha de castanha, ricota ou vegetais - da abóbora ao espinafre e à clássica batata.

Acredita-se que a palavra nhoque venha de nocca, que significa juntas, ou da palavra lombarda knohha, que significa nó (como nó de madeira) ou nogueira - todas palavras que implicam o formato pequeno, apertado e arredondado do nhoque que conhecemos hoje.

O nhoque de batata mais famoso, conhecido e amado em todo o mundo, data do século dezesseis ou, mais provavelmente, do século dezessete - muito depois que exploradores espanhóis trouxeram batatas da América do Sul e as introduziram nas cozinhas italianas.

Mas outras formas de nhoque existem desde a Renascença (e provavelmente muito antes), como o tipo de prato elegante que você pode encontrar em mesas de banquete para ocasiões importantes. Na Lombardia do século XV, os nhoques feitos de pão, leite e amêndoas moídas eram chamados Zanzarelli. Em seu livro de receitas de 1570, Bartolomeo Scappi tem uma receita para & # 8220gnocchi & # 8221 feita de uma massa de farinha e pão ralado misturado com água e empurrado através dos orifícios de um ralador de queijo. Um pouco mais tarde, ovo, farinha e água foram introduzidos na receita, que ficou conhecida como Malfatti. A palavra significa & # 8220 malfeita & # 8221 e ainda é o nome que os toscanos aplicam aos seus bolinhos de espinafre e ricota, gnudi.

Con Poulos

No século XIX, Pellegrino Artusi, o & # 8220 avô & # 8221 da culinária italiana, publicou uma receita de nhoque de batata preparada exatamente da mesma maneira que vemos hoje, completa com a história de uma mulher cujo nhoque desapareceu na panela que ela era fervendo-os - porque ela não tinha usado farinha suficiente para mantê-los juntos. Ele primeiro molda seu nhoque em pedaços do tamanho de um dedo mindinho e depois os rola contra a parte de trás de um ralador de queijo para dar textura. Essa textura, seja criada rolando nhoque com os dentes de um garfo ou com um instrumento especial de madeira, ajuda a dar aos bolinhos suaves pequenos recantos onde o molho pode se esconder e garante um sabor completo a cada mordida.

Cada região da Itália, especialmente no norte, tem sua própria variação de nhoque e seu próprio molho ou estilo de serviço específico. No Piemonte ou na Lombardia, você pode encontrar nhoque de batata em um molho simples de manteiga e parmesão, ou em um molho cremoso de queijo passado sob uma grelha para dourar a parte superior antes de servir. Em Verona, o nhoque de batata é tradicionalmente servido com molho de tomate - é um prato associado ao carnaval que remonta ao século XVI.

Em Veneza, o nhoque também é conhecido como & # 8220 macaroni. & # 8221 Feito de uma base de farinha, leite e ovos cozidos e moldados em pequenos discos, eles são assados ​​no forno com manteiga e queijo. É uma preparação quase idêntica à famosa Lazio nhoque alla romana: discos planos redondos de sêmola cozida e resfriada. Ainda mais ao sul, na costa de Sorrento, um almoço de domingo normalmente inclui nhoque de batata assado no forno com molho de tomate brilhante, mussarela fresca e manjericão: nhoque alla sorrentina.

A família nhoque é numerosa, parafraseando Artusi, e quando você olha para a extensa árvore genealógica, você vê que de muitas maneiras, essas receitas - as primeiras versões de pão e farinha em particular - são as predecessoras da massa. Mas, ainda mais do que macarrão, este preparo humilde e amado permaneceu em grande parte um caseiro, mantendo as tradições da Itália seguras na cozinha.


As barras de chocolate podem parecer essencialmente americanas, mas têm origem nas rações de chocolate da Primeira Guerra Mundial dadas aos soldados europeus. Os militares americanos seguiram o exemplo, ajudando seus pastores a desenvolver uma queda por doces que trariam para casa depois da guerra. Ao longo da década de 1920, . consulte Mais informação

Em 9 de julho de 1962, um artista pouco conhecido chamado Andy Warhol abriu uma pequena exposição na Ferus Gallery em Los Angeles. Seu assunto de coçar a cabeça: Sopa Campbell. Cada uma de suas 32 pinturas retratou um sabor diferente na programação, de tomate a pote de pimenta e creme de aipo. Para . consulte Mais informação


Comida asteca

A comida asteca era uma rica combinação de muitos alimentos que hoje consideramos naturais. Grande parte dessa rica dieta ainda é comum no México hoje, mas está espalhada pelo mundo. Aqui está uma olhada em algumas das coisas que os antigos povos mexicas comiam:

Milho

Milho (também chamado milho ou milho) foi o grão básico do império asteca. O milho foi domesticado por milhares de anos e provavelmente começou a ser usado normalmente no México, espalhando-se pelo resto do mundo a partir de lá. O México ainda é um dos principais países produtores de milho do mundo. O milho pode ser moído em farinha e usado para fazer tortilhas (uma espécie de pão achatado, às vezes usado para embrulhar um recheio para fazer tacos), tamales e até bebidas. O milho transformou o mundo talvez mais do que qualquer outro alimento. Hoje, não é usado apenas na alimentação, incluindo doces e, claro, na alimentação do gado que é comido, é até usado em coisas como fita adesiva e fazer caixas.

Como toda essa comida cresceu? Descubra mais sobre a agricultura asteca aqui.

Variedade

A comida asteca também incluía feijão e abóbora. Claro, milho e feijão ainda são a base da dieta mexicana, uma combinação saudável, especialmente se você não estiver comendo muita carne.

Para adicionar a estes três, os mexicas (povo do Império Asteca) comiam pimenta, tomate, limão, castanha de caju, batata, batata doce, amendoim e, claro, chocolate. Os mexicas domesticaram abelhas para mel e perus para carnes e ovos, também cães e patos. Eles também caçavam e pescavam e usavam animais como veados, coelhos, iguanas, peixes e camarões como alimento. Até mesmo insetos, como gafanhotos e vermes, foram colhidos. Esses vários tipos de carne constituíam apenas uma pequena parte da comida asteca consumida.

Grandes quantidades de algas foram coletadas da superfície das águas do Lago Texcoco. Rica em proteínas, essa alga (conhecida como tecuitlatl) era usada para fazer pão e alimentos do tipo queijo. Essa alga ainda é usada no México como fertilizante.

Os astecas costumavam cozinhar alimentos empacotados nas folhas das plantas Maguey. Esse prato se chama Mixiotes e ainda hoje é comido no México. Folhas diferentes são usadas porque a população de Maguey estava sofrendo.

Chocolate

Um dos maiores presentes do México para o mundo é o chocolate. O grão de cacau era muito estimado no Império Asteca. Na verdade, o feijão era usado como moeda, assim como comida asteca. Ou, neste caso, beba.

Os grãos do cacau eram usados ​​para fazer uma bebida de chocolate espessa, mas muito diferente do chocolate quente que conhecemos hoje. Como não usavam açúcar, os mexicas acrescentavam pimenta, fubá e temperos. Uma bebida quente semelhante ainda é encontrada no México hoje com o milho, conhecida como atole.

Embora Colombo tenha trazido o cacau para a Europa no início dos anos 1500, ele foi quase totalmente ignorado. Hernan Cortes ficou mais interessado e substituiu os temperos por açúcar e baunilha. Tornou-se um sucesso comercial.

A palavra chocolate até vem de uma palavra asteca / maia chocolatl.

Na verdade, o chocolate pode ter contribuído para a queda do império asteca. Os astecas acreditavam que o deus Quetzalcoatl trazia os grãos do cacau da árvore da vida para dá-los ao homem. Mais tarde, o deus foi banido. Parece que a princípio os mexicas acreditaram que Hernan Cortes, o conquistador espanhol, era seu deus de volta.

Receitas de comida asteca

Existem algumas receitas excelentes disponíveis online. Encontre uma receita de Mixiotes com baixo teor de carboidratos aqui. Também existe uma receita para atole. cdkitchen.com tem uma receita única de chocolate quente, uma combinação das tradições asteca e espanhola.

Para obter mais receitas astecas, tente uma pesquisa em cooks.com. Claro, nem todos esses alimentos são verdadeiros e autênticos astecas, mas depois de ler este artigo, você deve ter uma ideia dos elementos comuns na culinária asteca. Para mais informações sobre a comida tradicional mexicana e o que veio dos astecas, verifique aqui. A propósito, sabemos que os astecas não comiam frango, mas, apenas por diversão, aqui está uma receita de frango asteca.

Acima de: UMA Mixiotes prato que comi em Teotihuacan, México. A carne é de coelho e está ao molho vermelho com cacto. Delicioso!


Comemoração da Páscoa: a história e o simbolismo das bolas de pão ázimo

Sopa de pão ázimo com endro. O matzo representa o pão sem fermento que os judeus comeram enquanto fugiam do Egito.

Nada diz a Páscoa como uma boa tigela de sopa de bolinho de matzo. Isso é de acordo com Joan Nathan, chef e grande dama da culinária judaica, que falou com Steve Inskeep do NPR's Edição matinal sobre a importância da tradição.

O feriado judaico da Páscoa celebra a história bíblica do Êxodo, ou a libertação dos escravos hebreus do Egito.

"É realmente a história que define o judaísmo. Todos de alguma forma podem se identificar com ela - judia ou não", diz Nathan, autor de um novo livro, Quiches, Kugels e Cuscuz: minha busca pela culinária judaica na França. "Gosto da tradição de voltar a muitas dessas receitas antigas que estão aqui há séculos e séculos e meio que perceber quem sou e de onde vim."

A refeição da Páscoa, conhecida como Seder, tem como objetivo lembrar a história judaica. Grande parte da comida é profundamente simbólica. O pão ázimo representa o pão sem fermento que os judeus comeram enquanto fugiam do Egito, por exemplo, e raiz-forte é um símbolo da amargura da escravidão.

O sal

Uma carta de amor para o pão ázimo: Por que o biscoito holey é uma crise acima

O sal

Passe as bolas de pão ázimo Chipotle-Marrow, é Páscoa Mexicana

Antes que o pão ázimo feito à máquina se tornasse amplamente consumido no século 19, os judeus visitavam a padaria local para comprar pão matzo e faziam bolas de pão ázimo com as sobras de migalhas.

Mas os bolinhos nem sempre eram chamados de bolas de matzo. Eles foram chamados Knoedel, Diz Nathan, e os alemães, austríacos e alsacianos os usavam em sopas. Quando os judeus se mudaram para a Polônia, eles se referiram a eles como Knoedela, e na década de 1930, a empresa americana Manischewitz começou a embalar o produto e chamou-o de "bolas de penas da Alsácia". Nathan diz que provavelmente foram os comediantes e artistas de vaudeville dos EUA que finalmente os apelidaram de "bolas de matzo".

Receita: Sopa de Matzo Ball de Joan Nathan

2 colheres de sopa de gordura de frango fundida

1/4 xícara de caldo de galinha ou água

Pimenta moída na hora a gosto

1 colher de chá de gengibre ralado ou 1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/4 colher de chá de noz-moscada ralada

Coloque a gordura do frango, ovos, caldo ou água, 2 colheres de chá de sal, pimenta moída na hora, o gengibre e a noz-moscada em uma tigela média. Mexa bem com uma colher de pau, adicione a farinha de matzo e mexa apenas até misturar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.

Leve uma panela grande de água com a colher de chá restante de sal para ferver. Coloque uma pequena tigela de água fria ao lado de sua área de trabalho. Mergulhe as mãos na água e forme bolas de pão ázimo do tamanho de pequenas nozes. Coloque as bolas de pão ázimo na água fervente, cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficar al dente.

Rendimento: cerca de 10 bolas de pão ázimo

Nota: Existem duas maneiras de processar a gordura. A primeira é tirar a gordura do frango e derretê-la em uma frigideira com cebola. O segundo e mais fácil método é fazer canja de galinha (com a pele), depois esfriar e refrigerar a sopa durante a noite e retirar a gordura que se acumula em cima.

Reproduzido de Quiches, Kugels e Cuscuz: minha busca pela culinária judaica em francose copyright 2015 de Joan Nathan.


7 ESTUDO ADICIONAL

Livros

Denny, Roz. A Taste of France. Nova York: Thompson Learning, 1994.

Fisher, Teresa. França. Austin: Raintree Steck-Vaughn, 1999.

Langer, William L. Uma enciclopédia de história mundial . 5ª ed. Boston: Houghton Mifflin, 1980.

Loewen, Nancey. Alimentos na França. Vero Beach: Publicações Rourke, 1991.

Web Sites

Cozinha e comida francesa. [Online] Disponível em http://www.ffcook.com (acessado em 24 de julho de 2001).

Centro de informações francês. [Online] Disponível em http://www.france.com (acessado em 24 de julho de 2001).

Filmes

Festa de Babette e # x0027s. Rated G. (1987) Este filme se passa na França no final de 1800. Durante uma revolta, uma chef francesa chamada Babette é exilada para a Dinamarca, onde se torna empregada doméstica e cozinheira para duas irmãs. Babette passa anos preparando refeições simples para as irmãs até que um dia ganha na loteria francesa. Babette usa seus ganhos para preparar uma refeição francesa extravagante de sete pratos para as irmãs e dez outros membros da comunidade. O filme retrata o banquete luxuoso em detalhes, incluindo o preparo e o consumo da comida.


Assista o vídeo: TOP 5: HISTÓRIA DA MODA AVANÇADO


Comentários:

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