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O melhor guia para tortas

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"Pessoas amam torta. Mesmo que não seja tão perfeito quanto você gostaria, as pessoas vão comer ", diz Millicent Souris, autora do livro de receitas Como construir uma torta melhor. "A torta não é fofa, nem querida, nem maternal. É uma crosta escamosa cheia de algo doce ou salgado e depois assada. É tão velha quanto as montanhas - simples e clássica." E definitivamente não é algo para se ter medo. Afinal, torta é o que os Estados Unidos comiam de sobremesa todas as noites antes que a sobremesa se tornasse o assunto de modismos fetichizados, sejam cupcakes, cake pops ou macarons. E isso porque era algo que quase qualquer pessoa poderia fazer.

Clique aqui para ver o guia definitivo para apresentação de slides de pizza

A abordagem séria da Souris para cozinhar e assar é exatamente o que os padeiros de tortas iniciantes (e temperados!) Precisam. Na introdução de seu livro, ela destaca que grande parte da cultura alimentar de hoje está obcecada em tornar as coisas maiores, melhores e mais ultrajantes, em detrimento de ensinar às pessoas noções básicas de cozinha. Portanto, com um pequeno conselho do livro dela, vamos começar do início e ajudá-lo a atingir o solo o mais rápido possível.

Equipamento
A utilidade de muitas dessas coisas parecerá evidente, enquanto outras podem não parecer muito úteis - isto é, até que você precise delas. Apenas certifique-se de que essas coisas estejam na sua cozinha para uma experiência de confeitaria tranquila e sem estresse.

Prato de torta. Verificar. Rolo de rolo de madeira. Copos e colheres de medição - medida líquida e medida seca. Folha de alumínio, assadeira, tigelas de mistura, pincel para confeitar, papel manteiga - conferir.

Feijão de cozimento. Que? Em algum momento, uma receita vai pedir um monte de feijão. Feijão seco, para ser exato. Qualquer tipo serve. Mas por que? Bem, os feijões secos são usados ​​em uma técnica chamada "cozimento às cegas", em que a crosta é pesada com feijões para ajudar a manter sua forma. (Não, você não precisa colocar uma venda nos olhos.)

Raspador de banco. Ótimo para limpeza sempre que você estiver trabalhando com farinha ou massa diretamente na superfície de trabalho.

Panela de ferro fundido. Um modelo de 8 a 10 polegadas serve perfeitamente. Excelente para tortas e muitas outras coisas, uma assadeira de ferro fundido pode ser passada de geração a geração com o devido cuidado. Clique aqui para ver 5 mitos sobre o ferro fundido.

Cortador de massa. Ótimo para fazer tiras de massa para tortas de topo de treliça.


O melhor guia de tortas de ação de graças

Considere este o recurso final para todas as suas necessidades de torta de Ação de Graças. Estou compartilhando minhas 20 melhores receitas de tortas natalinas, além de dicas de cozimento de tortas e muito mais!

Acontece que tenho uma queda por torta. E nos 12 anos em que tenho blogado, criei uma coleção de tortas e tortas nos meus arquivos de receitas - mais de 75!

Faltando apenas alguns dias para o Dia de Ação de Graças, pensei em destacar alguns que estariam em casa na sua mesa de festas, além de minhas receitas favoritas de crosta de torta, dicas e recursos para que você possa assar a torta perfeita neste feriado.


Receitas para apoetizets com crosta de torta - Receita de crosta de torta caseira fácil Guia e vídeo passo a passo: É tão gostoso e perfeito com praticamente qualquer recheio.

Receitas para Apoetizets com crosta de torta - Guia e vídeo passo a passo da receita caseira fácil da crosta de torta: É tão gostoso e perfeito com praticamente qualquer recheio.. Essas receitas de crosta de torta não fazem realmente uma torta clássica. As crostas das tortas são feitas transformando a gordura na farinha & # 8212 quando a gordura derrete durante o cozimento, ela deixa camadas de crosta crocante e em flocos. Esta receita de crosta de torta usa apenas alguns ingredientes simples e resulta sempre perfeita. Nossa receita de crosta de torta de manteiga favorita que faz uma massa de torta flocosa consistente o tempo todo. É uma crosta de torta, que na verdade contém apenas alguns ingredientes e algumas etapas fáceis.

Mas é apresentado de forma organizada e fácil, ninguém quer aquele pedaço de torta sem crosta de torta! 39 aperitivos para um público fácil e inesperado. Quando chegar a hora de esfriar a massa, divida-a na crosta da torta. Pule para a receita de crosta de torta completa. Você sempre pode ser criativo e adicionar pasta de avelã, geléia ou até mesmo.

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Você só precisa de quatro ingredientes para fazer esses cookies simples, mas viciantes:

Se você está procurando a melhor receita de massa de torta, encontrou o lugar certo. Esta é a receita dela para a crosta da torta. Aqui está minha receita de crosta de torta favorita de todos os tempos! Esta crosta de torta tem uma grande crosta em flocos que fica um pouco crocante por fora, mas macia no centro. Você só precisa do polegar e do indicador & # 8212 e talvez deixar a massa estender um pouco na geladeira estenda o processo de levedação, resultando em uma crosta mais macia e saborosa. Faça essas tortas fáceis neste fim de semana! Encontre receitas de crosta de torta saudáveis ​​e deliciosas com os especialistas em alimentação e nutrição da eatingwell. A receita pede uma crosta de torta caseira, mas você pode facilmente economizar tempo usando uma versão comprada em loja. Essas receitas de crosta de torta não fazem realmente uma torta clássica. Aperitivos festivos indianos em um glasson dine chez nanou. Basta dar a volta na forma de torta. Resiste ao teste do tempo. O guia passo a passo definitivo para fazer a crosta de torta perfeita sem glúten leve e escamosa em apenas uma tigela.

Você pode fazer isso no processador de alimentos ou. Esta fácil torta de morango fresca com crosta caseira toda de manteiga está repleta de morangos frescos. Eu uso isso frequentemente porque sou um padeiro de tortas. É uma crosta de torta, que na verdade contém apenas alguns ingredientes e algumas etapas fáceis. Resiste ao teste do tempo.

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Quando chegar a hora de esfriar a massa, divida-a na crosta da torta.

Quando chegar a hora de esfriar a massa, divida-a na crosta da torta. A crosta da torta é uma massa extremamente versátil. A receita pede uma crosta de torta caseira, mas você pode facilmente economizar tempo usando uma versão comprada em loja. É feito apenas com manteiga, sem gordura. Esta receita de crosta de torta usa apenas alguns ingredientes simples e resulta sempre perfeita. Foi transmitido de geração em geração. Esta é a receita dela para a crosta da torta. Você pode prepará-los totalmente no forno, na grelha ou mesmo no fogão. Todas as crostas de torta contêm (por volume) aproximadamente três partes de farinha, duas partes de gordura (geralmente gordura vegetal ou manteiga) e uma parte de água. Faça essas tortas fáceis neste fim de semana! É uma crosta de torta, composta de apenas alguns ingredientes e algumas etapas fáceis. & # 8230 & # 183 esta receita de crosta de torta, em vez do método de crosta de torta, faz uma massa consistente e faz uma massa que é um sonho estender. 39 aperitivos para um público fácil e inesperado.

Mas é apresentado de forma organizada e fácil, ninguém quer aquele pedaço de torta sem crosta de torta! As crostas das tortas são feitas transformando a gordura na farinha & # 8212 quando a gordura derrete durante o cozimento, ela deixa camadas de crosta crocante e em flocos. Comece sua festa com o pé direito com essas idéias de comida de festa e receitas fáceis de aperitivos para molhos, patês, cozinhe o pão achatado até que a crosta esteja dourada e grelhe a pizza por um minuto para obter um queijo perfeitamente derretido. Dobre se você planeja fazer um topo de treliça ou borda decorativa. Mortadela, queijo, asiago, salame, gema de ovo, azeitona preta, queijo mussarela e mais 3.

Receita de crosta de torta perfeita em www.simplyrecipes.com Aqui está minha receita de crosta de torta favorita de todos os tempos! Faça essas tortas fáceis neste fim de semana! É uma crosta de torta, que na verdade contém apenas alguns ingredientes e algumas etapas fáceis. Com algumas variações, você pode usá-lo para pratos salgados e doces, tortas, tortas e pastéis. Picadas de sexta à noite | presunto e che. Esta fácil torta de morango fresca com crosta caseira toda de manteiga está repleta de morangos frescos. Mergulhei em diferentes receitas de crosta de torta e tentei descobrir a melhor maneira de fazer. Com todo o sabor de uma tradicional tarte de tomate, essas tortinhas farão sucesso na sua festa.

Você pode fazer isso no processador de alimentos ou.

Esta receita de crosta de torta caseira é macia, amanteigada e escamosa. Massa de pão de torta não gosta. É um deleite de primavera perfeito! Picadas de sexta à noite | presunto e che. Aperitivos festivos indianos em um glasson dine chez nanou. Quando chegar a hora de esfriar a massa, divida-a na crosta da torta. Esta é a receita dela para a crosta da torta. Você pode fazer isso no processador de alimentos ou. Esta crosta é especialmente boa como base para torta de gemada com rum, mas pode ser usada com quase qualquer torta de creme. Eu uso isso frequentemente porque sou um padeiro de tortas. Encontre receitas de crosta de torta saudáveis ​​e deliciosas com os especialistas em alimentação e nutrição da eatingwell. Crosta de torta, açúcar, canela e manteiga. Se você está procurando a melhor receita de massa de torta, encontrou o lugar certo.

Fonte: www.thereciperebel.com

Eu uso isso frequentemente porque sou um padeiro de tortas. Adicionar álcool à massa da torta ajuda a torná-la crocante e escamosa, e é por isso que você às vezes verá receitas de crosta de torta que pedem vodca. A manteiga dá o melhor sabor e a gordura torna-a agradável e. Mortadela, queijo, asiago, salame, gema de ovo, azeitona preta, queijo mussarela e mais 3. 39 aperitivos para um público fácil e inesperado.

Fonte: elisabethmcknight.com

Esta crosta de torta é amanteigada, escamosa e é perfeita para tortas doces ou salgadas. Eu uso isso frequentemente porque sou um padeiro de tortas. Você sempre pode ser criativo e adicionar pasta de avelã, geléia ou até mesmo. A receita pede uma crosta de torta caseira, mas você pode facilmente economizar tempo usando uma versão comprada em loja. Não há ingrediente mágico nesta receita de crosta de torta, ela tem os mesmos ingredientes de 99% de outras receitas lá fora.

A manteiga dá à crosta da torta um delicioso sabor amanteigado e a gordura vegetal confere estrutura à crosta e a mantém macia. Esta receita de crosta de torta caseira é macia, amanteigada e escamosa. Você não pode fazer outra torta com ela, é muito pouca massa & # 8230 Basta dar a volta na forma da torta. Massa de pão de torta não gosta.

Fonte: www.pillsbury.com

E há um milhão e uma de receitas perfeitas de crosta de torta por aí. As tortas são sobremesas maravilhosas porque são fáceis de fazer (especialmente se você usar uma crosta de torta preparada!) E amadas por todos. Você pode fazer isso no processador de alimentos ou. Coletamos nossas melhores receitas de torta que você pode fazer em casa. Você só precisa do polegar e do indicador & # 8212 e talvez deixar a massa estender um pouco na geladeira estenda o processo de levedação, resultando em uma crosta mais macia e saborosa.

Você sempre pode ser criativo e adicionar pasta de avelã, geléia ou até mesmo. Esta fácil torta de morango fresca com crosta caseira toda de manteiga está repleta de morangos frescos. A receita de crosta de torta perfeita requer apenas 5 ingredientes e produz o suficiente para a crosta inferior e superior. Resiste ao teste do tempo. Mas é apresentado de forma organizada e fácil, ninguém quer aquele pedaço de torta sem crosta de torta!

Fonte: thumbor.thedailymeal.com

Você pode fazer isso no processador de alimentos ou. Para esta receita, uso uma combinação de manteiga fria e gordura vegetal fria. Quem disse que a crosta da torta é só para sobremesas? Se você está procurando a melhor receita de massa de torta, encontrou o lugar certo. Basta dar a volta na forma de torta.

Fonte: www.shugarysweets.com

Coletamos nossas melhores receitas de torta que você pode fazer em casa. Mergulhei em diferentes receitas de crosta de torta e tentei descobrir a melhor maneira de fazer. Usar um processador de alimentos nesta receita elimina a variabilidade. Todas as crostas de torta contêm (por volume) aproximadamente três partes de farinha, duas partes de gordura (geralmente gordura vegetal ou manteiga) e uma parte de água. Esta receita fácil de ratatouille é um ensopado francês clássico de verão recheado com vegetais vibrantes, coloridos e nutritivos:

Fonte: images-gmi-pmc.edge-generalmills.com

Massa de pão de torta não gosta. Coletamos nossas melhores receitas de torta que você pode fazer em casa. É uma crosta de torta, que na verdade contém apenas alguns ingredientes e algumas etapas fáceis. Esta receita de crosta de torta caseira é macia, amanteigada e escamosa. Para esta receita, uso uma combinação de manteiga fria e gordura vegetal fria.

Fonte: bitesizedkitchen.com

E há um milhão e uma de receitas perfeitas de crosta de torta por aí. Receitas usando crosta de torta refrigerada, receitas de crosta de torta de pílulas, receitas salgadas usando crosta de torta, pãezinhos de canela com crosta de torta de pílulas, crosta de torta. É feito apenas com manteiga, sem gordura. As tortas são sobremesas maravilhosas porque são fáceis de fazer (especialmente se você usar uma crosta de torta preparada!) E amadas por todos. Usar um processador de alimentos nesta receita elimina a variabilidade.

Fonte: thumbor.thedailymeal.com

Esta crosta de torta é amanteigada, escamosa e é perfeita para tortas doces ou salgadas.

/> Fonte: www.thespruceeats.com

Mergulhei em diferentes receitas de crosta de torta e tentei descobrir a melhor maneira de fazer.

Fonte: bloximages.newyork1.vip.townnews.com

O guia passo a passo definitivo para fazer a crosta de torta perfeita sem glúten leve e escamosa em apenas uma tigela.

Fonte: www.ambitiouskitchen.com

Com todo o sabor de uma tradicional tarte de tomate, essas tortinhas farão sucesso na sua festa.

Faça essas tortas fáceis neste fim de semana!

Fonte: assets.epicurious.com

Todas as crostas de torta contêm (por volume) aproximadamente três partes de farinha, duas partes de gordura (geralmente gordura vegetal ou manteiga) e uma parte de água.

Mas não podemos discutir se uma torta é muito melhor com uma crosta caseira, especificamente esta! Esta perfeita.

Fonte: www.thecomfortofcooking.com

Se você está procurando a melhor receita de massa de torta, encontrou o lugar certo.

Fonte: thecookingjar.com

As tortas são sobremesas maravilhosas porque são fáceis de fazer (especialmente se você usar uma crosta de torta preparada!) E amadas por todos.

Fonte: www.ambitiouskitchen.com

Picadas de sexta à noite | presunto e che.

Fonte: www.artandthekitchen.com

Encontre receitas de crosta de torta saudáveis ​​e deliciosas com os especialistas em alimentação e nutrição da eatingwell.

Fonte: photos.bigoven.com

Esta receita de crosta de torta usa apenas alguns ingredientes simples e resulta sempre perfeita.

É tão saboroso e perfeito com praticamente qualquer recheio.

& # 8230 & # 183 esta receita de crosta de torta, em vez do método de crosta de torta, faz uma massa consistente e faz uma massa que é um sonho estender.

Fonte: 203123-612111-raikfcquaxqncofqfm.stackpathdns.com

Adicionar álcool à massa da torta ajuda a torná-la crocante e escamosa, e é por isso que você às vezes verá receitas de crosta de torta que pedem vodca.

Fonte: cdn.apartmenttherapy.info

Aqui está minha receita de crosta de torta favorita de todos os tempos!

Massa de pão de torta não gosta.

Fonte: alekasgettogether.com

& # 8230 & # 183 esta receita de crosta de torta, em vez do método de crosta de torta, torna uma massa consistente e uma massa que é um sonho estender.

Fonte: images-gmi-pmc.edge-generalmills.com

39 aperitivos para um público fácil e inesperado.

Fonte: imagesvc.meredithcorp.io

Esta é a única receita de crosta de torta que eu uso.

Fonte: images.food52.com

Para esta receita, uso uma combinação de manteiga fria e gordura vegetal fria.

Fonte: carlsbadcravings.com

Mas não podemos discutir o quão melhor é uma torta com uma crosta caseira, especificamente esta! Esta perfeita.

Fonte: www.washingtonpost.com

Todo mundo precisa de uma receita confiável de massa de torta em seu repertório, pois onde estaríamos sem tortas de morango, quiche de espinafre ou torta de maçã?

Fonte: thumbor.thedailymeal.com

Comece sua festa com o pé direito com essas idéias de comida de festa e receitas fáceis de aperitivos para molhos, patês, cozinhe o pão achatado até que a crosta esteja dourada e grelhe a pizza por um minuto para obter um queijo perfeitamente derretido.

Fonte: www.browneyedbaker.com


O guia definitivo para assar às cegas a casca da torta

Cozinhar às cegas & # 8211 ou assar a casca da torta antes que o recheio entre na crosta & # 8211 é um dos problemas mais confusos e conflitantes que os fabricantes de tortas enfrentam.

Eu sei disso porque, como reitor da The Pie Academy, eu recebo uma tonelada de e-mails sobre o assunto e eles não são, normalmente, sobre como as coisas estão indo bem. A frustração reina.

Na verdade, um membro da Pie Academy escreveu outro dia para dizer que consultou vinte sites diferentes sobre como assar sua casca às cegas, apenas para chegar a vinte métodos diferentes para realizar a mesma coisa.

Eu não estou surpreso. O número poderia muito bem ser cinquenta, porque & # 8211 na verdade & # 8211 há mais de uma maneira de tirar a pele de um gato e mais de uma maneira de pré-assar uma crosta.

Mas não vou dar cinquenta ou mesmo vinte sugestões, embora ache que já tentei todos os truques do livro (e da web). Vou simplesmente guiá-lo pelo método que uso para cozinhar às cegas . Com apenas pequenas variações, ele permaneceu praticamente inalterado ao longo dos anos de fabricação de tortas e continua a me servir bem hoje.

A definição de cozimento às cegas

A disposição de assar a crosta às cegas e a habilidade de fazê-lo bem são qualidades que distinguem os grandes fabricantes de tortas dos meramente bons. Representa uma dedicação ao artesanato que faz de você e de suas tortas a inveja secreta dos outros cozinheiros do seu círculo. É a razão pela qual suas tortas de abóbora, de xadrez e de nozes sempre são comidas primeiro. Suas crostas de torta são fabulosas, as delas são flácidas e esquecíveis.

Por definição, assar às cegas significa pré-assar a casca da torta & # 8211 parcial ou totalmente & # 8211 para “firmar” a crosta e mantê-la, bem, com a maior crosta possível. Uma torta pré-assada produz uma definição perceptível entre a crosta e o recheio. Feito corretamente, você obtém uma crosta completa junto com a maciez contrastante do recheio. As pessoas se perguntam o que torna suas tortas tão boas que esse é um dos seus segredos.

Quiche de peru e espargos com evidência de uma casca assada bem às cegas

É tentador pular esta etapa porque leva cerca de 30 a 45 minutos, principalmente sem intervenção, para pré-cozer e resfriar a crosta. E há toda aquela confusão com papel alumínio e feijão que muitos cozinheiros prefeririam evitar. Mas é um tempo bem gasto se você realmente se preocupa com o resultado.

Quando você deve assar às cegas a casca da torta?

Primeiro, vamos falar sobre quando você não precisa assar a casca às cegas, e isso é quase sempre que você está fazendo uma torta de frutas tradicional, uma com uma crosta ou uma cobertura de migalhas.

Você provavelmente já sabe disso: se você está fazendo uma torta de frutas de crosta dupla, simplesmente não há como colocar uma massa de cima se a casca já estiver assada. A borda da concha estaria muito seca e com crostas para colocar uma tampa.

Mas o que dizer de uma torta de frutas com cobertura miúda, quando não há casca de topo? Pode haver algum valor em pré-assar a crosta antes de a fruta entrar, para que seja menos provável que ela fique saturada pelos sucos da fruta?

Não assamos às cegas as cascas para tortas de frutas de crosta dupla porque não haveria como colocar a tampa

A resposta é sorta, mas principalmente não. É verdade que a pré-cobertura parcial da crosta a tornará mais à prova de umidade. Mas também é verdade que a compensação será quase certamente uma crosta cozida demais. No momento em que você pré-assar a crosta por cerca de trinta minutos, depois adicionar o recheio e assar a torta por talvez mais uma hora, o tempo suficiente para que o espessante engrosse, a crosta da torta estará exagerada de maneira nada apetitosa.

Além das tortas de frutas, há uma série de tortas que se beneficiam com a pré-cozedura parcial da crosta. Isso inclui torta de abóbora e batata doce, torta de creme, torta de xadrez, torta de nozes e torta de leitelho, para citar apenas alguns. Em outras palavras, recheios soltos e líquidos que podem facilmente saturar a casca de uma torta. Do lado saboroso, uma quiche quase sempre pede uma casca parcialmente pré-assada.

Todos esses são tipicamente assados ​​em uma temperatura mais baixa do que as tortas de frutas e por menos tempo, então o risco de assar demais a casca é mínimo.

Finalmente, certas cascas de torta são totalmente pré-assadas, ou assadas às cegas, quando a receita da torta não exige mais cozimento. Esta categoria inclui, principalmente, tortas de creme & # 8211 como nossa Torta de creme de gemada, abaixo & # 8211, onde o recheio é cozido separadamente e depois adicionado à casca.

Pegue Seu Equipamento

Aqui está o que você precisa para pré-assar sua crosta. Primeiro, uma assadeira com borda. A casca da torta irá, inevitavelmente, vazar um pouco de manteiga derretida ao assar. Melhor mantê-lo longe do chão do forno, a menos que limpar o forno seja sua ideia de um fim de semana agradável.

Mesmo se você usar uma assadeira, a manteiga ainda pode fazer fumaça em sua cozinha quando pingar em sua assadeira, e é por isso que gosto de primeiro forrar a assadeira com pergaminho. O pergaminho remove a manteiga e reduz bastante o risco de fumar.

Em seguida, você precisará de uma folha de papel alumínio de cerca de dezesseis a dezoito polegadas de comprimento. Use folha de peso normal, não folha de serviço pesado. Por ser tão grosso, o papel alumínio pesado não se molda tão facilmente nas laterais da casca. Você quer que o papel alumínio se encaixe como uma luva. O vinco bem definido e os lados lisos da frigideira devem ser visíveis.

Alguns padeiros sugerem o uso de papel manteiga ou mesmo filtros grandes de café em vez de papel alumínio, mas nenhum deles & # 8211, mesmo com o peso dos grãos & # 8211, pressionará a massa com a mesma firmeza. Consequentemente, você frequentemente terminará com um vinco inferior arredondado em vez de um bem definido. Suas fatias não parecerão tão profissionais, e essa área arredondada da crosta estará mais sujeita a rachaduras e vazamentos. (Observação: não é incomum que o vinco fique ligeiramente arredondado. Você está apenas tentando minimizá-lo.)

Finalmente, você precisará de feijões secos, alguns quilos de feijão preto, feijão-de-lima ou outro feijão grande. Dois quilos são mais do que suficientes para armazenar os grãos nas laterais da frigideira, o que é ideal. Alguns juram pelo peso da torta de cerâmica, mas eu sempre fui um cara do feijão. Use o seu feijão uma e outra vez, eu mantenho o meu em um grande frasco de vidro. Resfrie-os completamente antes de armazenar.

Alinhe a casca da torta com a folha

Quando estiver pronto para começar a assar, ajuste uma das prateleiras do forno para que fique na posição inferior e a outra para que fique no meio do forno. Se você tiver apenas um rack, divida a diferença para que fique na posição entre eles. Pré-aqueça o forno a 375 °.

Muitas tentativas de pré-assar uma casca de torta fracassam antes mesmo de a coisa chegar ao forno. Isso ocorre porque a massa em si não é firme o suficiente para suportar o empurrão e modelagem que ocorre quando a folha é empurrada contra as laterais da casca.

Solução simples: congele a casca da torta por pelo menos 15 a 20 minutos antes de adicionar o papel alumínio, até que esteja firme o suficiente para resistir a alguns empurrões.

Centralize o papel alumínio sobre a casca e, aos poucos, comece a enfiá-lo uniformemente na frigideira. Pressione-o bem até o vinco, firmemente contra os lados e certifique-se de que você pode ver o vinco ao redor. A folha deve caber como uma segunda pele.

Pressione a folha firmemente. Você deve ser capaz de ver o vinco na forma de torta

Você ficará com vários centímetros de saliência de folha em dois lados opostos, não corte. Basta dobrá-lo um pouco para que fique mais ou menos em um plano paralelo com a própria assadeira. Coloque a assadeira na assadeira.

Nossos grãos são cozidos nas laterais para manter a casca no lugar

Adicione feijões secos o suficiente para ficar quase no nível do topo da forma de torta e, em seguida, coloque-os nas laterais até que estejam no nível da borda superior da forma.

No forno vai

Coloque a assadeira na prateleira inferior e ajuste o cronômetro para 25 minutos. Não abra o forno até o tempo acabar.

Após 25 minutos (* ver nota de rodapé importante abaixo) & # 8211 deslize para fora da prateleira e com cuidado & # 8211 para não tocar acidentalmente na assadeira quente ou assadeira & # 8211 agarre a folha saliente nos lados opostos e retire os grãos . O papel alumínio não deve estar quente depois que você desliza para fora da prateleira, mas toque no papel com cuidado, no início, apenas para ter certeza. E esteja ciente de que pode haver vapor subindo da casca ao levantar o papel alumínio. Você sempre pode usar luvas de forno se se sentir mais confortável fazendo isso.

Levante a folha lentamente, para que ela não agarre a casca e a puxe para cima. (Alguém recentemente mandou um e-mail para dizer que exatamente o que aconteceu com ela - ela quase puxou toda a casca da forma para torta.) Coloque o papel alumínio e o feijão de lado.

Levantando o papel alumínio e o feijão da casca

(Se você preferir fazer esta etapa anterior em cima do fogão, em vez de inclinar-se sobre o forno, transfira a folha inteira para o fogão e trabalhe a partir daí.)

Se sua receita não dizia nada sobre fazer buracos no fundo da casca, faça agora, 6 ou 8 vezes. Esses orifícios ajudam a evitar que o fundo da massa estourar como um balão depois que os grãos forem removidos. Mesmo que você tenha feito buracos antes, pode querer cutucá-los novamente, eles tendem a entupir durante o cozimento inicial. Transfira a assadeira para a prateleira do meio e ajuste o cronômetro para 10 minutos. Novamente, sem espiar, exceto pela janela do forno.

Após 10 minutos, abra a porta e verifique sua concha. Agora, a parte inferior da concha deve ter uma superfície seca e a borda superior da concha deve estar começando a dourar. Se não, deslize-o de volta e leve ao forno por mais 3 a 4 minutos.

Se você precisar de uma casca de torta totalmente pré-assada, asse por mais 15 a 18 minutos, em vez de dez, até dourar e ficar crocante por toda parte.

Uma concha parcialmente pré-assada terá um tom dourado claro ao longo da borda superior, como este

De qualquer forma, transfira a casca da torta para uma gradinha e deixe esfriar bem antes de rechear.

Provavelmente sou um pouco mais cuidadoso com isso do que preciso, mas sempre levo um minuto para tampar os buracos que fiz na crosta inferior. Embora os buracos sejam pequenos, coloco um pouco de cream cheese no dedo indicador e passo a menor quantidade possível sobre os buracos para tapá-los. Isso garante que todo o recheio fique na casca, onde deveria estar, e não goteje através da casca e grude na panela.

Se você vai fazer uma torta caseira, você quer uma crosta que seja tão deliciosa quanto o recheio. Dedicar alguns minutos extras para pré-assar o shell, quando necessário, é uma das melhores maneiras de fazer isso acontecer.

(* Nota de rodapé & # 8211 Um astuto membro da Pie Academy enviou um e-mail para dizer que algumas das temperaturas e tempos mencionados acima não combinam com aqueles em meu livro PIE. Eu deveria ter apontado isso antes, então deixe-me esclarecer aqui. Agora prefira uma temperatura inicial de 375 ° em vez de 400 °. A temperatura mais baixa ajuda a reduzir a chance de dourar demais a borda. I & # 8217ve também aumentou o tempo dessa fase inicial de cozimento em 10 minutos, até 25 minutos. Muitos padeiros Reclame que as cascas das tortas tendem a encolher depois que os grãos saem, e o tempo inicial de cozimento mais longo ajuda a minimizar o encolhimento. Gostaria de saber como funciona para você seguindo essas novas recomendações.)


O melhor guia de tortas de Marie Saba

Nada diz o Dia de Ação de Graças mais do que uma torta caseira & # 8230 E, como se constatou, assar uma impressionante do zero é mais fácil de fazer do que você imagina! Nós estávamos de olho em Marie Saba não apenas porque ela é uma leitora do Mulheres de Hoje, mas porque ela também é uma extraordinária fabricante de tortas! Você deve reconhecer o trabalho dela no Instagram & # 8230 Marie é conhecida por seus designs incríveis para empacotar torta. Dê uma olhada & # 8230.

Hoje, ela está compartilhando suas dicas sobre como fazer a crosta da torta do zero. Além disso, compartilhando suas deliciosas receitas de torta de maçã e nozes. Se já houve um momento para começar a assar tortas você mesmo, é definitivamente neste Dia de Ação de Graças!

Primeiro, assista aos vídeos do Saba & # 8217s abaixo para dicas fáceis sobre como fazer a crosta da torta usando um processador de alimentos.

Dica de profissional: Não misture demais a massa e use manteiga fria e água gelada.

Saba garante: & # 8220As pessoas sempre surtam se você começar a falar sobre crosta de torta. Mas não há nada para surtar. Na verdade, mesmo se você misturar terrivelmente a massa e praticamente não tiver pedaços visíveis de manteiga, sua crosta terá um gosto muito melhor do que uma daquelas misturas com produtos químicos do supermercado. & # 8221

Agora estamos prontos para essas receitas de torta incrivelmente saborosas, começando com esta Torta de Maçã Atualizada!


Receitas de torta

Pastelaria perfeita e recheios deliciosos, doces e salgados. Corte uma fatia e coma.

Frango, couve e torta de cogumelos # 038

Um prato único de frango e cogumelos que faz uma excelente ceia em família ou congela as sobras para outro dia.

Torta folhada de frango e cogumelos # 038

Isso é exatamente o que você precisa em uma noite fria. Sirva com purê de batata cremoso

Torta de batata indiana

Esta impressionante torta vegetariana é realmente versátil - tem um gosto ótimo quente, quente ou frio, então você pode prepará-la com bastante antecedência

Tortas de frango, alho-poró e cogumelos # 038

Faça essas tortas cremosas de frango, alho-poró e cogumelos do zero ou use as sobras do frango assado e faça um caldo com os ossos. Eles exigem um pouco mais de esforço, mas valem a pena

Torta de pastor vegetariano & # 8217 com purê de batata-doce

O segredo desse recheio de torta de pastor é escolher cenouras grandes para que não percam a textura quando cozidas


Como fazer massa de torta caseira

A massa de torta caseira é simples de fazer. É importante não sobrecarregar os ingredientes e manter a massa da torta fria. Eu recomendo NÃO usar um processador de alimentos ao fazer a crosta da torta.

Usando um cortador de massa simples ou dois garfos, corte a banha e a manteiga à mão. Junte a banha e a manteiga à farinha até obter pedaços do tamanho de uma ervilha.

Quanto menos você trabalhar a massa, maior a probabilidade de acabar com uma crosta de torta ganhadora de fita azul.

Passo 1: Use uma tigela grande para adicionar a farinha, o sal e misture com uma colher grande.

Etapa 2: corte a banha e a manteiga fria. Mantenha a manteiga fria enquanto trabalha.

Etapa 3: Coloque cubos de gelo em um copo medidor grande e encha com água fria. Adicione água gelada lentamente à mistura de farinha, até que você possa apertar suavemente a mistura junto com as mãos.

Passo 4: Conforme a massa da torta vai se juntando, coloque-a em um grande saco tipo zíper. Refrigerar a massa da torta preparada por um mínimo de duas horas e até 24 horas.

Trabalhei na minha receita de crosta de torta por alguns anos apenas para acertar. É sobre o proporção correta de farinha para gordura. Esta receita de crosta de torta tem o sabor amanteigado e escamoso perfeito com a adição de banha de porco.

A banha, derivada da gordura de porco, tem um ponto de fusão mais alto do que a manteiga ou gordura, resultando em uma crosta extra-escamosa. Combinar manteiga e banha ajudará a conseguir a crosta de torta perfeita de estilo antigo da cozinha da vovó & # 8217s.

Todos os propósitos ou farinha de massa são os melhores para fazer a crosta da torta. Escolher uma farinha com baixo teor de glúten é o primeiro truque para acertar a crosta da torta. A farinha de pão tem alto teor de glúten, enquanto a farinha de bolo tem o menor teor.

My mom always covered the pie part way through the baking process with a piece of folha de alumínio with a little slit cut out of the center in order to vent the steam. So, I do the same with all of my pies. This helps the pie continue to bake without burning the crust. We were raised to use what we had, no fancy gadgets needed.

How to make a lattice pie crust

Passo 1: Roll out a piece of pie dough. Then cut into strips either using a small pizza cutter or pastry cutter. Here I used a simple cutter, occasionally I’ll use a pasta cutter that will give you a crimped edge. That’s pretty too when you’re looking to make your pie a little more fancy.

Passo 2: Lay strips of pie dough going the same direction over the entire pie. Then fold back every other piece of dough and weave in another strip of pie dough going the opposite direction. Continue this process until you have completed the entire pie.

Etapa 3: Fold under the edges and crimp. Então brush with egg wash and bake in a preheated 400 degree F oven for about 1 hour or so.

Passo 4: Place the unbaked pie on a half sheet pan lined with parchment paper. This will help catch any juices that overflow from the pie, keeping the mess easy to clean up.

(I love these pre-cut sheets of parchment paper. They are so much easier to work with than the rolls of parchment you buy in the grocery store!)


Savoury pie recipes

Delight in sensational savoury pies with crispy pastry and all kinds of fillings, including classic chicken and leek, gooey cheese and even a Christmas pie.

Torta de frango assado

A melhor receita de comida de conforto. Massa dourada e recheio cremoso de frango, alho-poró e bacon fazem deste um verdadeiro banquete para amigos e família

Chicken, kale & mushroom pot pie

A satisfying chicken and mushroom one-pot that makes a great family supper or freeze leftovers for another day.

Slow cooker shepherd’s pie

Slow-cook shepherd's pie and you'll be rewarded with succulent mince. This recipe is also low-fat and low-calorie with three of your five-a-day

One-pot paneer curry pie

What's more comforting than a curry in pie form? This one-pot paneer pie is filled with a makhani-style filling and topped with a crisp puff pastry lid

Sweet potato-topped cottage pie

Pre-prepare the mince base and freeze it to make this delicious cottage pie later in the week. It's a wonderfully comforting and nutritious family meal

Sausage & leek mash pie

Enjoy sausages and kale with a cheesy mash topping made with leeks and mustard. You can freeze this pie for busy weeknights when you need to feed a crowd

Chicken, leek & mushroom pies

Make these creamy chicken, leek and mushroom pies from scratch or use up leftover roast chicken and make a stock from the bones. They require a little extra effort, but they're worth it

Pickled onion pork pies

Put a new twist on the pork pie with polenta for texture and a pickled onion in the centre. It is packed with flavour and perfect for a summer picnic

Queijo melty e torta de batata # 038

Com base na tartiflette clássica do après-ski, esta torta indulgente se transforma em um fondue de queijo com fatias cremosas de batatas e massa folhada crocante


The Perfect Pie

Bake beautiful, foolproof versions of the corner bakery classics and French patisserie favorites&mdashplus a host of whimsical, modern pies and tarts of all kinds with sky-high meringue pies, uniquely flavored fruit pies with intricate lattice-woven tops, and lush elegant tarts. And because every recipe has been tested dozens of times, you can be sure they&rsquoll work for you the first time and every time.

An opening chapter covers must-know pies such as Deep-Dish Apple Pie and Chocolate Cream Pie and pairs a photograph with every step so you can become confident in your skills as you bake. As the chapters proceed, you&rsquoll learn new techniques and shortcuts, working with easy-to-roll out doughs (including gluten-free, vegan, and whole-grain dough) and a world of flavorful fillings. Foolproof recipes, loads of beautiful photos, and smart test kitchen know-how guarantee your success.

Some of the recipes you&rsquoll find inside:

Classics with a Twist

Sour Cherry Hazelnut Pie or Pumpkin Prailine Pie

Cookies and Cream Ice Cream Pie (with sugar cone crust)

Elegant and Easy

Strawberry Galette with Candied Basil and Balsamic

Easy Berry Tart (uses store-bought puff pastry!)

Modern Flavors
Crowd Pleasers

Nectarine and Raspberry Slab Galette

Editorial Reviews

"With their bounty of photos and information, ATK cookbooks are great for meeting readers right where they are, and while all home chefs can find a pie recipe here tailored to the skills they already have, they're bound to pick up more along the way."
-Booklist

"The editors of America&rsquos Test Kitchen turn their eye to sweet pies and tarts in this satisfying outing. Recipes range from tried-and-true deep-dish apple pie to a fanciful crème brûlée option whose filling is infused with lavender and torched for crackle. . . . . Fear of pastry is real for many home cooks, and this book is poised to help readers vanquish it."
- Editores Semanais

"With obsessively tested classic and creative recipes, America&rsquos Test Kitchen offers everything you&rsquoll ever need to know about making pie."
-Library Journal

"When perfection is the goal, this cookbook makes it easy as pie. 'The Perfect Pie' provides loads of inspiration."
-Portland Press Herald

"America&rsquos Test Kitchen cookbooks are a trusted teaching source which offer both thorough instructions and explanations about why the recipes work well. So with Thanksgiving looming, The Perfect Pie: Your Ultimate Guide to Classic and Modern Pies, Tarts, Galettes, and More is the book you need to make sure the desserts on your sideboard are . well, perfect."
-Toledo Blade

"The Perfect Pie: Your Ultimate Guide to Classic and Modern Pies, Tarts, Galettes and More features more than 180-kitchen tested recipes, including Pear-Butterscotch Slab Pie and a dreamy, streusel-topped Pumpkin Praline Pie that will both revive pie memories and inspire new and exciting flavor combinations. . . This book offers step-by-step guides to every critical drape, fold and bend, in addition to tips and tricks to prevent common pie dilemmas, from cracked custards to &ldquoweeping whipped cream."
-San Jose Mercury News

Detalhes

Receitas: 182
Formato: Capa dura
Páginas: 376
Item Number: CL30
Item Weight: 3.1 pounds


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Step by Step Lemon Meringue Pie Recipe

Here is what you will need to serve 6.

(Para uma versão para impressão, veja o cartão de receita no final deste post)

Para a Pastelaria

  • 200g (1 + 1/2 Cups) Plain Flour
  • 100g (1/2 Cup) Unsalted Butter, cold & cubed
  • Good Pinch of Salt
  • 1 Egg, beaten
  • 1 tbsp Cold Water

For the Lemon Filling

  • 2-3 Lemons (120ml | 1/2 Cup juice / 2 tbsp zest)
  • 50g (1/3 Cup) Cornflour
  • 225g (1 + 1/8 Cup) Caster Sugar
  • 3 Egg Yolks
  • 360ml (1 + 1/2 Cups) Water

For the Meringue

  • 3 claras de ovo
  • 1/4 tsp Cream of Tartar
  • 75g (1/3 Cup) Golden Caster Sugar
  • 1/2 tsp Vanilla Extract

Equipamento Essencial

  • Large Mixing Bowl
  • Rolo da Massa
  • 7&Prime Loose Bottomed Tart Tin
  • Baking Beans or Coins
  • Pastry Brush
  • 2 x Bowls
  • Medium Saucepan
  • Electric Stand Mixer with Whisk Attachment (or Large Bowl with Electric Hand Whisk)

To make the pastry

Weigh out the flour (200g | 1 + 1/2 Cups), butter (100g | 1/2 Cup) and salt (good pinch) into a large mixing bowl and rub the mixture together between your forefingers and thumbs. Keep going until it resembles fine crumbs.

Beat the egg (x 1) into a small glass or bowl then add approximately 3/4 of it to the pastry. (Save the rest, we&rsquore going to need it for brushing later.)

Now give it a good mix to bring it all together. If your dough is still a little crumbly, add tablespoons of cold water (one at a time! Remember, you can always add more but you can&rsquot take it out.) until it holds together.

Then bring it together into a ball, flatten into a disc and wrap in cling film. This next bit is important &ndash place it in the fridge and allow it to rest for 30 minutes. (This will help to stop it from shrinking when we put it in the oven later.)

Now your shortcrust pastry dough has rested it&rsquos time to roll it out. Between two sheets of cling film, roll it out to approx 2-3mm thick with a rolling pin.

Peel off a layer of cling film then gently lower it, pastry side down/cling film side up, into your tart tin. Gently press it into the sides of the tin ensuring there are no trapped air bubbles underneath.

Next, roll your rolling pin over the top to cut off any excess pastry then peel off the cling film and prick the base all over with a fork. Place it into the fridge to chill while you preheat your oven to 180°C/Fan 170°C.

When the oven is preheated, scrunch up a large sheet of baking paper and place it on top of the pastry. Fill it with baking beans or coins and bake for 15 mins. (This is called blind baking.)

Then take it out the oven and carefully remove the beans and baking paper.

Using a pastry brush, it&rsquos now time to brush it all over with the beaten egg we saved earlier. Make sure you get right into every nook and cranny.

Now pop it back into the oven for another 10-12 mins until it&rsquos a lovely golden brown colour.

Congratulations &ndash you just made an epic shortcrust pastry case! Now leave it to one side to cool completely while you make the filling.

Reduce the temperature of your oven to 170°C/Fan 160°C.

To make the lemon curd filling

In a small bowl, mix together the lemon juice (120ml | 1/2 Cup), lemon zest (2 tbsp) and cornflour until it makes a creamy looking liquid. Leave it to one side.

In another bowl, mix together the caster sugar (225g | 1 + 1/8 Cup), and egg yolks (x 3). It will look lumpy but that&rsquos ok, don&rsquot worry.

Next, add the water (360ml | 1 + 1/2 Cups) to a medium sized saucepan and bring it to the boil.

Now add the lemon and cornflour mixture to the boiling water and stir quite vigorously. It should thicken muito rapidamente. Keep stirring for a minute until it&rsquos nice and smooth then take off the heat and allow to cool for 10 minutes.

Once it&rsquos cooled a little, add 1 tbsp at a time of the curd into the sugar/egg yolks. Be patient here or you could cook the egg yolks!

Mixing well after each addition, continue to add tablespoons until about two thirds of it has been added.

At that point, add the whole mixture back into the pan and mix thoroughly.

Keep mixing until the curd is thick (it won&rsquot take long) then pour it into the pastry base and smooth it out.

Leave it at room temperature while we make the meringue. (Do NOT put it in the fridge.)

To make the meringue topping

Add the egg whites (x 3) and cream of tartar (1/4 tsp) into the bowl of an electric stand mixer with the whisk attachment on. (Alternatively you can use a large mixing bowl and an electric hand whisk.)

Whisk the mixture on high until it becomes very frothy.

With the mixer still going, about 1 tbsp at a time/approx 20 seconds or so apart, slowly add in the sugar (75g | 1/3 Cup) until it&rsquos all used.

It should be getting thicker and shinier now. At which point, add in the vanilla (1/2 tsp).

Now you need to keep a very close eye on it. You want to JUST reach the stiff peaks stage (where you can turn the bowl upside down and the meringue will stay in the bowl) but you don&rsquot want to overwhisk it. If you do, the meringue will seep water and deflate after being baked. This has happened to me and it can be so disappointing!

Remember, you can stop it as many times as you want to check but, once you&rsquove overwhisked it, there&rsquos no going back.

Now your meringue is ready it&rsquos time to spoon it onto the curd. Be as generous as you like here but make sure your meringue goes right to the edge of the pie so it completely covers the lemon curd filling.

Now place it into the oven (which should be at 170°C/Fan 160°C) and bake for about 15-20 minutes until the top is a light golden colour.

It should be looking pretty spectacular right about now!

Now leave it to cool for a minimum of 1 hour before serving. Once cool, you can serve straight away or chill it for 4-6 hours if you like. I prefer the texture of the meringue without being refrigerated though if I&rsquom honest.

And there you have it! A glorious lemon meringue pie that you can fill your face with. Beautiful isn&rsquot it?!

Have you made this recipe?

Will this gloriously delicious lemon meringue pie be making it&rsquos way into your home? I&rsquod amor to know if it is! Send me your pics and comments on Facebook, Twitter & Instagram or email me at [email protected]

Gosta de cozinhar para ser o mais simples possível?

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The Ultimate Pie Crust Guide

The following Kitchen Deconstructed experiment was put together by Tessa Arias, the multi-talented blogger behind Handle the Heat and cookbook author of Cookies and Cream: Hundreds of Ways to Make the Perfect Ice Cream Sandwich. Be sure to check out her blog and Ultimate Brownie Recipe Guide and stay tuned for more Kitchen Deconstructed features from Tessa here on Relish.com.

When sampling holiday pie, it’s easy to tell the difference between homemade pie crust and store-bought. The latter usually lacks the buttery flavor and ultra-flaky texture. Yet, most people are intimidated by the idea of “homemade,” even though pie crust relies on the most basic ingredients and equipment you likely already have on hand. And it is actually fairly easy to make—it just requires some patience.

Share the following pie crust findings in one Pinterest pin

So when making your pies from home (and from scratch!) during the busy holidays, should you use butter or shortening? Make the crust by hand or with a food processor? Should you add a tenderizing ingredient, such as sour cream or vodka? Well, it’s all a matter of personal opinion.

To help you find your ideal crust, I went to work testing out these various ingredients and techniques to find out how they affect the final product. I started with a very basic, all-butter and food processor-based pie crust and made small experimental changes. I used the same ingredients, utensils and bakeware (when applicable) to ensure consistent results.

Instead of baking whole pies, I rolled out each dough into about an eighth-inch thickness and cut out small circles with a cookie cutter. I brushed each circle very lightly with egg wash, then baked in a 350F oven for about 13 minutes, until golden. This allowed me to really compare the shape, texture and taste of each batch. Take a look at the results—I hope they help you discover the tricks to making your version of the perfect pie crust!

Control Recipe

Makes enough for one 9-inch single pie

  • 1 1/4 cups (5.3 ounces) all-purpose flour
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 stick (4 ounces) cold unsalted butter, cut into small pieces
  • 2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Note: The ingredients need to be very cold. Cold ingredients mean flaky texture. Also, you should avoid overworking the dough and making it tough.

In the bowl of a food processor, pulse the flour, salt, and sugar until combined. Add the butter, and pulse until the mixture resembles coarse meal, with larger chunks of butter remaining. Drizzle 2 tablespoons of ice water over the mixture and pulse until it just comes together without being wet, sticky, or crumbly. Não misture demais. If the dough doesn’t hold together when pinched between your fingers, add another tablespoon of water and pulse.

Place the dough on a large sheet of plastic wrap. Shape the dough into a disk, wrap well in the plastic, and chill in the fridge until firm, at least 1 hour or up to 3 days. Make ahead and freeze, well wrapped in plastic, for up to 2 months. Defrost in the fridge overnight. The dough is now ready to be rolled out and baked.

I wanted to determine the differences between using butter versus shortening in this experiment, so I substituted all of the butter with 1/2 cup well-chilled and cubed vegetable shortening, proceeding with mixing in the food processor.

This dough was very easy to work with since shortening has a higher melting temperature than butter. However, this also means that unlike the very hard chunks of cold butter that remain in the control dough, shortening is soft enough that it is easily overworked, resulting in a crumbly dough instead of a flaky dough.

All-shortening dough doesn’t require as much chilling time and is very soft and malleable. As you can see in the photograph, this all-shortening dough ended up being flat, tender and fairly crumbly. The texture was actually reminiscent of shortbread, and it was completely lacking in flavor.

In fact, the flavor reminded me of store-bought dough. Using a ratio of shortening and butter would produce better results, or mixing the shortening dough by hand instead of using the food processor to avoid over mixing.

The kitchen scientists over at Cook’s Illustrated magazine claim that by substituting a portion of the water with vodka in a pie crust recipe, you prohibit gluten development and therefor ensure a tender, flaky crust. I wanted to see if they were right, so from the control recipe I added 2 tablespoons of cold vodka and reduced the water to 2 tablespoons.

The texture of the dough was surprisingly crumbly but still easy to work with. It baked up flaky but also very tender, though I didn’t find the difference to be revolutionary by any means. I would probably skip the vodka trick altogether next time I make pie crust.

In this trial, I used the same exact ingredients but made the dough by hand, not in the food processor. I used a pastry blender to cut the butter into the flour mixture until it resembled coarse meal, then gently stirred in ice cold water until the dough came together. This method was much more time-consuming and messy than the food processor method. The dough was more difficult to bring together into a cohesive disk, because the chunks of butter were so irregular. However, those irregular chunks of butter produced the flakiest results of all my pie crust experiments. If you don’t have a food processor or if you want the flakiest possible crust, this is definitely the method to use.

Sour cream acts as a tenderizer in baked goods, and I was curious to see if it would significantly affect the texture of pie crust. I added 2 tablespoons of sour cream to the control recipe along with the butter, keeping everything else the same.

The dough itself was very soft and slightly sticky, but easy enough to work with. My circles of sour cream pie crust puffed up to a surprising height. The texture was ultra light, puffy and flaky, almost like puff pastry. The flavor was also fantastic. Beyond the classic control and by-hand recipes, this was my favorite pie crust.

Adding an egg to pie crust is something I first saw from The Pioneer Woman, though many recipes for tart dough call for an egg. I wanted to know how the extra fat and liquid would affect the pie crust, so I added a whole beaten egg along with the water to the control recipe, keeping everything else the same.

The dough came together in a more cohesive ball, which was not surprising since egg acts as a binding agent. The baked crust was rich and firm but tender. The flaky layers seemed heavier than the by-hand crust, and overall, this bordered on being slightly greasy.

Feeling inspired to bake pie? Learn how to fashion your crust into a beautiful lattice or crimp and try one of our favorite pie recipes below.